Khadija - un dessert de gazelle

Nous avons tous déjà mangé et adoré ces cornes de gazelles qui viennent d'Afrique du Nord. Khadija nous offre sa recette pour qu'on puisse en déguster aussi souvent que possible (enfin, ..., à condition de faire un peu de sport pour élminer les calories !).

Ingrédients

pour une vingtaine de cornes de gazelles

  • pour la pâte
    • 250g de farine
    • 80g de beurre
    • 2 cuillérées à soupe de miel (liquide, bien sûr)
    • 2 verres d'huile de tournesol
    • 4cl d'eau de fleur d'oranger
    • levure chimique (ou 1 cuiller à café de bicarbonate de sodium)
    • quelques gouttes de citron ou de vinaigre
  • pour la farce
    • 200g d'amandes en poudre
    • 4cl d'eau de fleur d'oranger
    • 30g de beurre

 

Commencer par préparer la pâte

  • mélanger la farine, le beurre fondu le miel et l'eau de fleur d'oranger
  • Ajoutez aussi la levure (ou le bicarbonate) et l'acide (citron ou vinaigre)
  • pétrissez votre pâte (à la main ou au robot) et ajoutez progressivement de l'eau
  • Il faut que votre pâte soit assez homogène, détendue et qu'elle ne colle pas
  • Si vous avez ajouté trop d'eau, ajustez avec un peu de farine
  • Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la farce (s'il fait trop chaud, mettez au frigidaire)

Ensuite, passez à la préparation de la farce

  • Mélangez la poudre d'amande, le miel et le beurre
  • Travaillez le mélange pour obtenir un sablé régulier
  • Ajoutez ensuite progressivement l'eau de fleur d'oranger en travaillant énergiquement le mélange
  • Il ne faut pas que votre mélange soit trop humide

Enfin, façonnez les cornes

  • Donnez la forme de la corne à votre farce (environ 20g par corne)
  • Etalez votre pâte sur votre plan de travail préalablement huilé (pour que cela ne colle pas). Il faut que la pâte soit très fine
  • Faite des bandes de 10 cm de large
  • Placez votre farce sur la pâte de façon à pouvoir rabattre la pâte sur la farce (si vous avez la pâte étalée devant vous dans le sens vertical, ne mettez pas la farce trop près du bord car vous ne pourrez pas rabattre la pâte vers le haut pour recouvrir la farce)
  • Scellez fortement les 2 bords de la pâte
  • Découpez la corne que vous venez de faire (avec une roulette dentelée pour que cela soit plus joli)
  • et recommencez jusqu'à épuisement (de la pâte et de la farce, bien sûr)
  • Piquez les cornes de gazelle pour que l'air puisse s'échapper à la cuisson

Reposez-vous et faites de même pour les cornes en les laissant à l'air libre pendant 12h (c'est normal qu'elles sèchent et changent de couleur pendant ce temps)

Finissez avec la cuisson

  • préchauffez votre four à 170° (thermostat 5-6)
  • enduisez légèrement les cornes d'huile
  • mettez au four sur du papier sulfuré
  • patientez 8-10mn, elles sont cuites quand elles sont beiges mais sans brunir
  • laissez refroidir avant de les déguster

Bonne dégustation !