La veille de chaque livraison panier, vous retrouvez dans cette rubrique le contenu des paniers. Si toutefois il n'est pas en ligne la veille au soir, n'hésitez pas à appeler l'accueil des Jardins au 03 85 22 05 91 pour avoir l'information.

Vendredi 19 Janvier 2018

Panier :

  • 800g de Poireaux - 2.40€
  • 1Kg de Carottes - 2.30€
  • 1Kg de Pommes de Terre Fondantes - 2.00€
  • 850g de Betterave Rouge - 2.21€
  • 1.5kg de Courge - 3.75€
  • 1 Bouquet de Persil - 1.20€
  • 1 Salade Frisée - 1.20€
Total prix du panier : 15.06€


Petit panier :

  • 500g de Poireaux - 1.50€
  • 500g de Navets Violets - 1.25€
  • 500g de Pommes de Terre Fondantes - 1.00€
  • 1kg de Courge - 2.50€
  • 1 Salade Frisée - 1.20€
Total prix du panier : 7.45€


Recettes de la semaine :

 

Gratin dauphinois pomme de terre - potiron

gratin courge carotte pomme de terre 2 1024x768Pour 4 : 300g de potiron -  300g de pommes de terre - 3 gousses d’ail - 20cl de lait - 20cl de crème entière liquide - 2 pincées de muscade - 2 noix de beurre – Sel - Poivre

Peler les pommes de terre et le potiron. Les couper en tranches très fines. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une jatte, mélanger le lait et la crème et y ajouter 2 gousses d’ail écrasées, la muscade, le sel et le poivre.
Couper une gousse d’ail en deux et frotter le plat à gratin. Disposer les rondelles de pommes de terre et de potiron en les intercalant. Verser le mélange de lait et de crème sur les rondelles de pommes de terre et de potiron. Ajouter quelques copeaux de beurre et passer au four. Laisser cuire 1h15.


Fondue de poireaux végétalienne

fondue de poireaux11 gousse d’ail - 1 oignon - 2 CS d’huile d’olive - 2 beaux poireaux - environ 100 ml de bouillon de légumes - 200 ml de crème d’amandes (ou de riz) - 1cc d’arrow-root (facultatif)

Laver les poireaux et couper les assez finement. Puis, émincer finement l’ail et l’oignon.

Dans une sauteuse, faire cuire dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et les poireaux pendant 10 minutes (à couvert) en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon si les poireaux accrochent. Baisser le feu si nécessaire. Ajouter la crème d’amande (diluer l’arrow-root à la crème si vous voulez une fondue plus épaisse, je n’en mets pas systématiquement). Laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Saler et poivrer.

Mardi 16 Janvier 2018

Panier :

  • 800g de Poireaux - 2.40€
  • 1Kg de Carottes - 2.30€
  • 1Kg de Pommes de Terre Fondantes - 2.00€
  • 850g de Betterave Rouge - 2.21€
  • 1.5kg de Courge - 3.75€
  • 1 Bouquet de Persil - 1.20€
  • 1 Salade Frisée - 1.20€
Total prix du panier : 15.06€


Petit panier :

  • 500g de Poireaux - 1.50€
  • 500g de Navets Violets - 1.25€
  • 500g de Pommes de Terre Fondantes - 1.00€
  • 1kg de Courge - 2.50€
  • 1 Salade Frisée - 1.20€
Total prix du panier : 7.55€


Recettes de la semaine :

 

Gratin dauphinois pomme de terre - potiron

gratin courge carotte pomme de terre 2 1024x768Pour 4 : 300g de potiron -  300g de pommes de terre - 3 gousses d’ail - 20cl de lait - 20cl de crème entière liquide - 2 pincées de muscade - 2 noix de beurre – Sel - Poivre

Peler les pommes de terre et le potiron. Les couper en tranches très fines. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une jatte, mélanger le lait et la crème et y ajouter 2 gousses d’ail écrasées, la muscade, le sel et le poivre.
Couper une gousse d’ail en deux et frotter le plat à gratin. Disposer les rondelles de pommes de terre et de potiron en les intercalant. Verser le mélange de lait et de crème sur les rondelles de pommes de terre et de potiron. Ajouter quelques copeaux de beurre et passer au four. Laisser cuire 1h15.


Fondue de poireaux végétalienne

fondue de poireaux11 gousse d’ail - 1 oignon - 2 CS d’huile d’olive - 2 beaux poireaux - environ 100 ml de bouillon de légumes - 200 ml de crème d’amandes (ou de riz) - 1cc d’arrow-root (facultatif)

Laver les poireaux et couper les assez finement. Puis, émincer finement l’ail et l’oignon.

Dans une sauteuse, faire cuire dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et les poireaux pendant 10 minutes (à couvert) en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon si les poireaux accrochent. Baisser le feu si nécessaire. Ajouter la crème d’amande (diluer l’arrow-root à la crème si vous voulez une fondue plus épaisse, je n’en mets pas systématiquement). Laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Saler et poivrer.

Vendredi 12 Janvier 2018 - BONNE ANNÉE

Panier :

  • 1Kg de Poireaux - 3.00€
  • 1Kg de Carottes - 2.30€
  • 1.200Kg de Pommes de Terre Fondantes - 2.40€
  • 800g de Radis Noir - 2.00€
  • 800g de Navets Jaunes - 2.16€
  • 1 Chou-fleur - 2.00€
  • 1 Salade Frisée - 1.10€
  • 1 litre de Velouté de Courge à ré-assaisonner - Offert
Total prix du panier : 14.96€

Petit Panier :

  • 500g de Poireaux - 1.50€
  • 500g de Carottes - 1.15€
  • 500g de Pommes de Terre Fondantes - 1.00€
  • 400g de Radis Noir - 1.00€
  • 1 Chou-Fleur - 1.80€
  • 1 Salade Frisée - 1.10€
  • 1 litre de Velouté de Courge à ré-assaisonner - Offert
Total prix du panier : 7.55€

 

  courges 2017 10 18 5490
Le Conseil d’administration et l'ensemble de l'équipe des Jardins sont heureux de vous offrir un Velouté de Courge * pour accompagner nos Meilleurs voeux Gourmands & Solidaires pour cette année 2018 !
* Ce velouté réalisé à partir de nos légumes est une base à ré-assaisonner !

 
RecetteS de la semaine

 
Gratin Chou-Fleur Carottes

Gratin chou fleur carotte400 g de carottes - 1 œuf - 60 ml de lait - 60 g de crème fraîche - 400 g de pommes de terre - 200 g de choux fleur - 1 oignon - 50 g de pain – ail - 40 g de fromage (comté, Beaufort, raclette ou parmesan).

Cuire les carottes à la vapeur et les mixer avec l’œuf, le lait et la crème.
Cuire pommes de terre et choux fleur séparément pour qu'ils soient à peine tendres.
Mélanger les en petits morceaux à l'oignon émincé les étaler dans un plat à gratin et les recouvrir du nappage à la carotte
Mixer le pain, le mélanger à l'ail et au fromage et parsemer l'ensemble sur le plat.
Cuire le gratin 40 minutes à 200° environ et couvrir d'alu la panure dès qu'elle est bien dorée.

 

Cake aux carottes et choux fleur

cake aux carottes et choux fleur 433635p6720273 oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure - 8 cl d'huile d'olive - 125 ml de lait écrémé - 100 g de gruyère râpé - 2 carottes
- 1 botte de chou fleur - persil - sel - poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les légumes dans l'eau bouillante.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure.
Incorporer le lait, l'huile et le gruyère.
Une fois les légumes cuits, les couper en morceaux et les rajouter au mélange.
Verser le tout dans un moule à cake et enfourner pendant 45 minutes.

 

Mardi 9 Janvier 2018 - BONNE ANNÉE

Panier :

  • 1Kg de Poireaux  -  3.00€
  • 1Kg de Carottes-  2.30€
  • 1.200Kg de Pommes de Terre Fondantes- 2.40€
  • 750g de Radis Noir - 1.88€
  • 750g de Navets Jaunes -  2.02€
  • 600g de Choux Rouges - 2.10€
  • 1 Scarole - 1.30€
  • 1 litre de Velouté de Courge à ré-assaisonner - Offert
Total prix du panier : 15.00€


Petit Panier :

  • 500g de Poireaux - 1.50€
  • 500g de Carottes- 1.15€
  • 500g de Pommes de Terre Fondantes - 1.00€
  • 350g de Radis Noir - 0.88€
  • 500g de Choux Rouges - 1.75€
  • 1 Scarole - 1.30€
  • 1 litre de Velouté de Courge à ré-assaisonner - Offert
Total prix du panier : 7.58€

 

 courges 2017 10 18 5490
Le Conseil d’administration et l'ensemble de l'équipe des Jardins sont heureux de vous offrir un Velouté de Courge * pour accompagner nos Meilleurs voeux Gourmands & Solidaires pour cette année 2018 !
* Ce velouté réalisé à partir de nos légumes est une base à ré-assaisonner !

 


Recette de la semaine

Pour nettoyer un peu l’organisme après les fêtes !!!

 

Salade de chou rouge et radis noir à l'asiatique

Salade chourouge radis noirPour 2 :  200g de chou rouge – 100g radis noir - 1/2 pomme - 1 orange - copeaux de comté  - croûtons de pain - grains de sésame – persil - sel et poivre - 1,1/2 c à s de vinaigre de riz - 2 c à s de mirin (saké sucré) - 2 c à s d'huile de sésame grillé - 1 c à s de sauce soja sucrée - 1 c à s de miel

Émincez le chou rouge très finement au couteau ou à la mandoline. Salez et laissez dégorger 20 minutes. Rincez et séchez. Epluchez le radis noir. Râpez-le au gros trou sur une râpe.
Préparez un jus d'orange avec un demie orange en morceaux. Découpez l'autre moitié en morceaux.
Lavez et coupez la pomme en fines tranches ou lamelles.
Préparez la vinaigrette avec l'huile de sésame, sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz, miel, jus d'orange et poivre.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réservez.
Déposez sur deux assiettes les lamelles de chou rouge, le radis rapé, les lamelles de pommes et des morceaux d'orange.
Saupoudrez de copeaux de fromage, des petits croutons de pain complet, le persil ciselé et de graines de sésame. Arrosez de vinaigrette. Servez sans attendre.

Jeudi 21 Décembre 2017

Panier :

  • 1Kg de Patates Douces - 3.80€
  • 750g de Céleri - 2.25€
  • 550g de Navets Violets - 1.38€
  • 1 Bouquet de Persil - 1.00€
  • 800g de Poireaux - 2.40€
  • 500g de Chou Rouge - 1.75€
  • 2 Salades - 2.40€
Total prix du panier : 14.98€


Petit panier :

  • 700g de Patates Douces - 2.66€
  • 500g de Céleri - 1.50€
  • 450g de Navets Violets - 1.13€
  • 1 Bouquet de Persil - 1.00€
  • 1 Salade - 1.20€
Total prix du panier - 7.49€
 

Il s’agit du dernier panier de l’année, finissons la en beauté avec une recette festive mais gourmande en légumes !images
Rendez-vous Vendredi 12 Janvier pour votre premier panier 2018.

Toute l’équipe des Jardins vous souhaite de belles et gourmandes fêtes de fin d’année !

 

Recette de la semaine :

 
Parmentier Canard, Céleri et Patate douce

parmentier canard patate douce céleriPour 2 : 400g de patates douces épluchées – 400g de céleri rave épluché - 1/2 càc de sel - 1 belle pincée de noix de muscade râpée – 300g de lait - 20 à 30g de beurre - 2 belles cuisses de canard confit - 2 belles branches de thym - 15G de cèpes séchés - 1 belle gousse ail - 1 poignée de feuilles de persil - poivre

Couper le céleri et la patate douce en gros dés.
Mettre à cuire à feu doux dans un fait-tout les cubes de légumes, le lait, sel et muscade jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Pendant ce temps, faire fondre le gras du confit de canard au four préchauffé à 180° (poser les cuisses sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un plat à four, ainsi le gras tombe dans le plat : le récupérer ensuite) pendant quelques minutes (juste le temps que la graisse fonde).
Retirer ensuite la peau du canard confit et retirer toute la chair autour des os des pattes, réserver cette chair.
Ajouter aux légumes le beurre en morceaux, poivrer selon les goûts et mixer.
Mixer ou couper très fin les cèpes séchés, l'ail dégermé, le persil et la branche de thym effeuillée. Ajouter à la chair de canard émiettée ainsi que 2 càs de graisse fondue et faire revenir quelques minutes à la poêle, à feu doux, pour lier le tout.
Dans un plat à four, verser la moitié de la purée céleri/patate douce puis une couche de canard confit émietté et finir par le reste de purée
Poser une branche de thym sur le dessus et enfourner 15 à 20MN à 180° avant de servir bien chaud avec une salade.

Mardi 19 Décembre 2017

Panier :

  • 1Kg de Patates Douces - 3.80€
  • 750g de Céleri - 2.25€
  • 550g de Navets Violets - 1.38€
  • 1 Bouquet de Persil - 1.00€
  • 1.500Kg de Cardons - 4.20€
  • 2 Salades - 2.40€
Total prix du panier : 15.03€


Petit panier :

  • 500g de Patates Douces - 1.90€
  • 500g de Céleri - 1.50€
  • 450g de Navets Violets - 1.13€
  • 1 Bouquet de Persil - 1.00€
  • 1 Salade Pain de Sucre - 2.00€
Total prix du panier - 7.53€
 

Il s’agit du dernier panier de l’année, finissons la en beauté avec une recette festive mais gourmande en légumes !images
Rendez-vous Mardi 9 Décembre pour votre premier panier 2018.

Toute l’équipe des Jardins vous souhaite de belles et gourmandes fêtes de fin d’année !

 

Recette de la semaine :

 
Parmentier Canard, Céleri et Patate douce

parmentier canard patate douce céleriPour 2 : 400g de patates douces épluchées – 400g de céleri rave épluché - 1/2 càc de sel - 1 belle pincée de noix de muscade râpée – 300g de lait - 20 à 30g de beurre - 2 belles cuisses de canard confit - 2 belles branches de thym - 15G de cèpes séchés - 1 belle gousse ail - 1 poignée de feuilles de persil - poivre

Couper le céleri et la patate douce en gros dés.
Mettre à cuire à feu doux dans un fait-tout les cubes de légumes, le lait, sel et muscade jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Pendant ce temps, faire fondre le gras du confit de canard au four préchauffé à 180° (poser les cuisses sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un plat à four, ainsi le gras tombe dans le plat : le récupérer ensuite) pendant quelques minutes (juste le temps que la graisse fonde).
Retirer ensuite la peau du canard confit et retirer toute la chair autour des os des pattes, réserver cette chair.
Ajouter aux légumes le beurre en morceaux, poivrer selon les goûts et mixer.
Mixer ou couper très fin les cèpes séchés, l'ail dégermé, le persil et la branche de thym effeuillée. Ajouter à la chair de canard émiettée ainsi que 2 càs de graisse fondue et faire revenir quelques minutes à la poêle, à feu doux, pour lier le tout.
Dans un plat à four, verser la moitié de la purée céleri/patate douce puis une couche de canard confit émietté et finir par le reste de purée
Poser une branche de thym sur le dessus et enfourner 15 à 20MN à 180° avant de servir bien chaud avec une salade.

Vendredi 15 Décembre 2017

Panier :

  • 1 Part de Courge - 2.50€
  • 550g de Poireaux - 1.65€
  • 1 Chou Lisse - 2.50€
  • 650g de Carottes - 1.50€
  • 1Kg de Pommes de Terre Fondantes - 1.80€
  • 200g d’Ail - 2.00€
  • 1 Bouquet de Coriandre - 1.10€
  • 1 Pain de Sucre - 2.00€
Total prix du panier : 15.05€


Petit Panier :

  • 750g de Carottes - 1.73€
  • 750g de Pommes de Terre Fondantes - 1.35€
  • 500g de Poireaux - 1.50€
  • 150g de Mâche - 1.80€
  • 1 Bouquet de Coriandre - 1.10€
Total prix du panier : 7.48€


Recettes de la semaine :

 
Pour éviter la grise mine de décembre, on mise tout sur le  Minestrone !

Ce potage de légumes, classique de la cuisine italienne, est particulièrement réconfortant lorsque les températures baissent. Des légumes à volonté en petits morceaux et toutes sortes de légumineuses, de quoi faire le plein de vitamines !
Carottes, oignon, pommes de terre et céléri ne doivent jamais manquer. Pour le reste, c'est selon vos envies et les saisons. Haricots verts, blancs, rouges, petits pois, lentilles, quelques feuilles de chou, blettes, courgettes, tomates, poireau, chou-fleur, ne vous limitez surtout pas. Parfumez l'ensemble de quelques épices et herbes aromatiques et ajoutez pourquoi pas quelques morceaux de pancetta. Souvent servi avec des pâtes courtes cuites dans le minestrone, n'oubliez pas, au moment du service, de parsemer vos assiettes de parmesan fraîchement râpé.


Minestrone d’Hiver

minestrone flickr 4309005328 2c95301fd8 bPour 4 personnes : Un morceau de chou de 200g – 1 Boite de Tomates pelées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon épluché et émincé – 2.0 L d'eau - 2 carottes épluchées et coupées en morceaux - 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux - 2 petits poireaux lavées et coupées en dés - 2 branches de céleris lavées, effilées et coupées en dés - Sel et poivre du moulin - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail fendue en 2 - 8 brins de coriandre lavés et ciselés – 60g de légumineuses – 40g de céréales

Faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter le chou et le tailler en lanières. Couper grossièrement les tomates.
Faire chauffer l'huile dans un faitout. Faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Mettre les carottes, les pommes de terre, les poireaux, le céleri, le chou et les tomates. Verser l'eau par-dessus.
Ajouter les légumineuses de votre choix (ex : haricots blancs, rouges ou noirs pré-trempés depuis la veille – pois cassés – pois chiches - lentilles vertes ou corail - soja vert - soja rouge). Penser à précuire avant si le temps de cuisson ne sera pas suffisant. Ajouter au bon moment ; en fonction du temps de cuisson nécessaire ; vos céréales (orge, épeautre, pâtes, riz etc…)
Saler, poivrer ; ajouter le laurier et l'ail. Laisser cuire pendant 45 minutes à découvert et à petits bouillons.
Au moment de servir parsemer de coriandre. À déguster chaud.

 
Galettes de légumes Cumin / Coriandre

UE3 014 Galettes de pommes terre et carottes au cumin coriandre350 g de pommes de terre - 200 g de carottes - 2 œufs - 1 petit oignon rouge ou jaune - 1 c à s de coriandre hachée - Un peu d'huile d'olive - 1 c à c de cumin -    Sel, poivre du moulin
Emincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes. Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées.

Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée. Assaisonnez selon votre goût et mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe du mélange. Aplatissez bien. Déposez-les une à une dans l'huile chaude.
Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade.

Mardi 12 Décembre 2017

Panier :

  • 1 Part de Courge - 2.50€
  • 550g de Poireaux - 1.65€
  • 1 Chou Lisse - 2.50€
  • 650g de Carottes - 1.50€
  • 1Kg de Pommes de Terre Fondantes - 1.80€
  • 200g d’Ail - 2.00€
  • 1 Bouquet de Coriandre - 1.10€
  • 1 Pain de Sucre - 2.00€
Total prix du panier : 15.05€


Petit Panier :

  • 750g de Carottes - 1.73€
  • 750g de Pommes de Terre Fondantes - 1.35€
  • 500g de Poireaux - 1.50€
  • 150g de Mâche - 1.80€
  • 1 Bouquet de Coriandre - 1.10€
Total prix du panier : 7.48€


Recettes de la semaine :

 
Pour éviter la grise mine de décembre, on mise tout sur le  Minestrone !

Ce potage de légumes, classique de la cuisine italienne, est particulièrement réconfortant lorsque les températures baissent. Des légumes à volonté en petits morceaux et toutes sortes de légumineuses, de quoi faire le plein de vitamines !
Carottes, oignon, pommes de terre et céléri ne doivent jamais manquer. Pour le reste, c'est selon vos envies et les saisons. Haricots verts, blancs, rouges, petits pois, lentilles, quelques feuilles de chou, blettes, courgettes, tomates, poireau, chou-fleur, ne vous limitez surtout pas. Parfumez l'ensemble de quelques épices et herbes aromatiques et ajoutez pourquoi pas quelques morceaux de pancetta. Souvent servi avec des pâtes courtes cuites dans le minestrone, n'oubliez pas, au moment du service, de parsemer vos assiettes de parmesan fraîchement râpé.


Minestrone d’Hiver

minestrone flickr 4309005328 2c95301fd8 bPour 4 personnes : Un morceau de chou de 200g – 1 Boite de Tomates pelées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon épluché et émincé – 2.0 L d'eau - 2 carottes épluchées et coupées en morceaux - 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux - 2 petits poireaux lavées et coupées en dés - 2 branches de céleris lavées, effilées et coupées en dés - Sel et poivre du moulin - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail fendue en 2 - 8 brins de coriandre lavés et ciselés – 60g de légumineuses – 40g de céréales

Faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter le chou et le tailler en lanières. Couper grossièrement les tomates.
Faire chauffer l'huile dans un faitout. Faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Mettre les carottes, les pommes de terre, les poireaux, le céleri, le chou et les tomates. Verser l'eau par-dessus.
Ajouter les légumineuses de votre choix (ex : haricots blancs, rouges ou noirs pré-trempés depuis la veille – pois cassés – pois chiches - lentilles vertes ou corail - soja vert - soja rouge). Penser à précuire avant si le temps de cuisson ne sera pas suffisant. Ajouter au bon moment ; en fonction du temps de cuisson nécessaire ; vos céréales (orge, épeautre, pâtes, riz etc…)
Saler, poivrer ; ajouter le laurier et l'ail. Laisser cuire pendant 45 minutes à découvert et à petits bouillons.
Au moment de servir parsemer de coriandre. À déguster chaud.

 
Galettes de légumes Cumin / Coriandre

UE3 014 Galettes de pommes terre et carottes au cumin coriandre350 g de pommes de terre - 200 g de carottes - 2 œufs - 1 petit oignon rouge ou jaune - 1 c à s de coriandre hachée - Un peu d'huile d'olive - 1 c à c de cumin -    Sel, poivre du moulin
Emincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes. Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées.

Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée. Assaisonnez selon votre goût et mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe du mélange. Aplatissez bien. Déposez-les une à une dans l'huile chaude.
Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade.

Vendredi 8 Décembre

Panier :

  • 1,5Kg de Cardons - 4.20€
  • 600g de Poireaux - 1.80€
  • 950g de Panais - 2.85€
  • 500g de Carottes - 1.15€
  • 1Kg de Pommes de Terre Fermes - 2.00€
  • 250g de Mâche - 3.00€    
Total prix du panier : 15.00€


Petit Panier :

  • 1 Kg de Cardons - 2.80€
  • 600g de Panais - 1.80€
  • 600g de Poireaux - 1.80€
  • 1 Salades - 1.20€
Total prix du panier : 7.60€


Recettes de la semaine :

 

Info : Cuisson des cardons

On ne consomme du cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d’artichaut. Séparer les branches et retirer toutes les feuilles. Leur richesse en oxalates les rend quasiment toxiques. Couper la base des tiges.
Couper les côtes du cardon en tronçons d’env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse. Jeter les parties creuses.
Quant au cœur du cardon, c’est un peu comme une queue d’artichaut, il faut éliminer généreusement tout ce qui est fibreux autour pour révéler le cœur lisse et blanc qu’on coupera en fines rondelles.
Plonger les morceaux, au fur et à mesure, dans une bassine d’eau citronnée (ou vinaigrée) pour qu’ils ne noircissent pas.
Cuire au blanc-bouillon (dans une marmite d’eau salée bouillante et citronnée (ou vinaigrée) dans laquelle est ajoutée un peu de farine préalablement délayée.

 
Gratin de Cardons

gratin de cardons1 beau pied de cardons  - ½ Citron – 25g de Beurre (+ pour le moule) -  15 g de farine(+ 2 cuil. à soupe)  - 15 cL de lait – 10cL de crème fleurette  - 1 pincée de noix muscade – Sel – Poivre

Retirez les feuilles de cardons et les tiges dures. Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6 cm de long. Retirez les fils. Coupez le citron en deux. Frottez-en les côtes.
Délayez 2 cuillères à soupe de farine dans un verre d’eau. Puis versez-la dans une cocotte avec 2 l d’eau et portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez les cardons et laissez mijoter 40 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un plat à gratin. Égouttez les cardons et posez-les dans le plat.
Dans une casserole avec 50 g, faites cuire à feu doux la farine jusqu’à ce que le mélange se colore. Incorporez le lait froid et la crème et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez du poivre, un peu de sel et la muscade.
Versez la sauce béchamel sur les cardons. Enfournez pour 20 minutes puis passez en position gril 3 à 5 minutes pour faire blondir le gratin.

Mardi 5 Décembre 2017

Panier :

  • 1,5Kg de Cardons - 4.20€
  • 600g de Poireaux - 1.80€
  • 950g de Panais - 2.85€
  • 500g de Carottes - 1.15€
  • 1Kg de Pommes de Terre Fermes - 2.00€
  • 250g de Mâche - 3.00€    
Total prix du panier : 15.00€


Petit Panier :

  • 1 Kg de Cardons - 2.80€
  • 600g de Panais - 1.80€
  • 600g de Poireaux - 1.80€
  • 2 Salades - 1.20€
Total prix du panier : 7.60€


Recettes de la semaine :

 

Info : Cuisson des cardons

On ne consomme du cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d’artichaut. Séparer les branches et retirer toutes les feuilles. Leur richesse en oxalates les rend quasiment toxiques. Couper la base des tiges.
Couper les côtes du cardon en tronçons d’env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse. Jeter les parties creuses.
Quant au cœur du cardon, c’est un peu comme une queue d’artichaut, il faut éliminer généreusement tout ce qui est fibreux autour pour révéler le cœur lisse et blanc qu’on coupera en fines rondelles.
Plonger les morceaux, au fur et à mesure, dans une bassine d’eau citronnée (ou vinaigrée) pour qu’ils ne noircissent pas.
Cuire au blanc-bouillon (dans une marmite d’eau salée bouillante et citronnée (ou vinaigrée) dans laquelle est ajoutée un peu de farine préalablement délayée.

 
Gratin de Cardons

gratin de cardons1 beau pied de cardons  - ½ Citron – 25g de Beurre (+ pour le moule) -  15 g de farine(+ 2 cuil. à soupe)  - 15 cL de lait – 10cL de crème fleurette  - 1 pincée de noix muscade – Sel – Poivre

Retirez les feuilles de cardons et les tiges dures. Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6 cm de long. Retirez les fils. Coupez le citron en deux. Frottez-en les côtes.
Délayez 2 cuillères à soupe de farine dans un verre d’eau. Puis versez-la dans une cocotte avec 2 l d’eau et portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez les cardons et laissez mijoter 40 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un plat à gratin. Égouttez les cardons et posez-les dans le plat.
Dans une casserole avec 50 g, faites cuire à feu doux la farine jusqu’à ce que le mélange se colore. Incorporez le lait froid et la crème et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez du poivre, un peu de sel et la muscade.
Versez la sauce béchamel sur les cardons. Enfournez pour 20 minutes puis passez en position gril 3 à 5 minutes pour faire blondir le gratin.