1 butternut – 10 brins de thym – 2 càs d’huile d’olive – 50gg d’amandes non émondées – 300ml bouillon de légumes – 125g de quinoa – 180g de féta – 4 càs de persil plat

Préchauffez le four à 200°C.

Enlevez la peau de la courge butternut. Ôtez les graines, lavez-la et coupez-la en dés. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brins de thym, salez et poivrez. Étalez ensuite ces dés sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos dés.

Préparez le quinoa. Rincez-le abondamment à l’eau froide. Versez-le volume de quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois le volume en liquide (bouillon de volaille ou de légumes). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 10à 12 minutes.  Egouttez-le et réservez-le.

Déposez les amandes sur une plaque de cuisson. Torréfiez-les légèrement pendant 5 minutes à 200°C et à l’aide d’un couteau coupez-les en morceaux. Mélangez le tout. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir. Lavez, séchez et coupez le persil en morceaux.

Coupez la feta en dés. Mélangez le tout, salez et poivrez puis servez immédiatement !