Ingrédients :  400g patates douces – 400g de courge – 4 carottes – 1 oignon rouge – 200 g de pois chiche égouttés – 4 cc de mélange ras-el-hanout – 600 ml d’eau – 1 citron confit – 80 g d’olive verte dénoyautée –  1 cs d’huile d’olive.

Peler les carottes, les couper en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.

    Peler et émincer l’oignon. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes 1 minute à feu vif en remuant. Saupoudrer le ras-el-hanout, verser 100ml d’eau, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.

    Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros dés.

    Laver la courge, la couper en morceaux, l’épépiner, la couper en gros dés.

    Ajouter les dés de courge et patates douces dans la sauteuse ainsi que le citron confit coupé en 4 et les olives.

    Verser 500ml d’eau, saler (légèrement) porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes.

    Ajouter les pois chiches et cuire encore 3 minutes.

    Servir avec une semoule complète ou un couscous d’épeautre.