Cette recette vous est proposée par une de nos salariées arrivée aux Jardins courant octobre ! Merci Justine !

500g de pavé de saumon, 800g de pomme de terre, 200g de blanc de poireaux avec 4 cm de vert, 30 g de beurre + 30 g pour le plat, 10cL de crème fraiche épaisse, 3 cS de graine de pavot, sel & poivre

Pour la sauce : ½ citron, 1 échalote, 10 g de beurre, 15 cL de fumet de poisson, 25 cL de crème liquide, 1 cS de curry

Dans une casserole d’eau salée, faire cuire 20 mn les pommes de terre pelées et coupées en cubes avec les poireaux nettoyés et coupés en rondelles.

Préparer la sauce : faire fondre l’échalote hachée 5 min dans 10g de beurre. Saupoudrer de curry et faire revenir 2 min, puis verser le fumet et la crème. Laisser réduire et épaissir, incorporer 1 filet de jus de citron et filtrer. Assaisonner. Réserver la sauce au chaud.

Passer les légumes bien égouttés au moulin, faire dessécher la purée un instant sur feu doux en remuant, incorporer le beurre et la crème chaude. Rectifier l’assaisonnement. Saler et poivrer les saumons, les poêler, retirer la peau et émietter la chair dans les plats beurrés. Remplir de purée. Parsemer de graines de pavot et server avec la sauce.