Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée.

Ôter les feuilles et le tronc du chou-fleur, couper finement les fleurettes de chou-fleur. Verser dans la poêle qui a servi à faire griller la chapelure à feu moyen avec un peu d’huile. Saler généreusement. Il est possible de faire cuire les petites feuilles vertes et blanches du chou-fleur pour les adeptes du zéro déchet !

Ajouter des échalotes ciselées et de l’ail. Déglacer avec un filet de jus de citron, une dose de poivre, du piment d’Espelette. Bien mélanger. Ajouter une belle cuillère de mascarpone. Pour une sauce onctueuse, ajouter une louche d’eau de cuisson des pates. Mélanger

Râper du parmesan sur le dessus, Rajouter les pâtes. Mélanger.

Servir chaud avec du parmesan râpé et la chapelure.