Pour 3 personnes
• 1 filet d’huile d’olive – 1 gousse d’ail pressée – 1 oignon – 800g de courge – 450g de pomme de terre – 130g de pois cassés – sel, 1/3 càs de curcuma, 1 càc de paprika, 1 càc de curry, 1/3 càs de muscade, 2 pincées de cumin, poivre noir et 3 pincées de piment d’Espelette. – 1 càs de concentré de tomate – 1L d’eau – ½ branche de romarin, 2 à 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 à 3 feuilles de sauge, persil ou coriandre.
Faire revenir l’oignon coupé en 2 ou 3, l’ail pressé, la courge, les pommes de terre et les épices dans un filet d’huile d’olive 1 min. Ajouter le concentré de tomate, les pois cassés, l’eau à hauteur et les herbes. Cuire 30 min à partir de l’ébullition et à couvert.
