500g de carottes – 120g de lentilles corail – 1 petit morceau de gingembre – 400mL de lait de coco – 400mL d’eau

3 cs de sauce nuoc mam – 1 cs de sucre de coco (facultatif) – 1 grosse pincée de sel – 1 filet d’huile d’olive

 

Faites revenir les carottes épluchées et coupées en morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y le gingembre épluché et coupé grossièrement. Ajoutez ensuite les lentilles corail (pas besoin de les faire tremper). Mélangez le tout jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Ajoutez ensuite le lait de coco. Ajoutez le même volume d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Mixez pendant au moins 5 minutes pour obtenir un velouté de carottes bien crémeux. Pour relever ensuite le goût, ajoutez la sauce nuoc mam et ensuite le sucre coco (ou à défaut, du sucre normal qui permet d’équilibrer la sauce nuoc mam) et le sel puis mélangez. Servez aussitôt votre velouté de carottes et décorez avec un filet de lait de coco, de la coriandre hachée, de la fleur de sel, du poivre du moulin et un peu de piment.