Pour 8 aumônières :
20g de beurre – 3 gros poireaux – 1 cs bombée de farine – 30cl de lait – 200g de cabillaud – 200g de saumon – 100g de vermicelles de haricot- mungo – 1/2 cc de noix de muscade râpée
1 pincée de sel – 1 cs de citron confit haché – Poivre du moulin – Huile de tournesol pour la dorure –
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Couper les poireaux, les rincer et les ajouter à la poêle.
Ajouter ensuite la farine et mélanger. Y ajouter le lait progressivement. Puis ajouter ensuite le cabillaud et le saumon coupés en morceaux.
Faire bouillir de l’eau et la verser sur les vermicelles dans un saladier. Laisse reposer 5 minutes le temps que les vermicelles soient mous et les égoutter.
Les verser sur le mélange aux poissons. Assaisonner avec la noix de muscade râpée, le sel le citron confit haché, un peu de poivre du moulin et mélanger.
Façonner les aumônières, pour cela prendre une feuille de brick, y déposer un peu de farce au centre et remonter les bords.
Les fixer avec un cure dent ou faire un petit nœud avec de la ciboulette.
Déposer ensuite les aumônières aux poissons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile de tournesol et les enfourner à 160°C jusqu’à ce que la feuille de brick soit bien dorée. (Environ 45 min)
Servir les aumônières aux poissons avec un mélange de salade et de moutarde !
