Cette soupe, bien assaisonnée, est à base de topinambours, de pommes de terre et d’huile d’olive parfumée à la truffe, le tout recouvert d’une fine couche de pâte brisée. Toutes ces saveurs mélangées (le topinambour au goût d’artichaut / le parfum de la truffe / le croquant de la pâte brisée) apportent une belle alliance gustative et sera appréciée lors de votre repas de fin d’année
N’hésitez pas à ajouter à cette recette des noix de Saint-Jacques ou du foie gras poêlé coupé en dès
Préparation pour 4 personnes
Ingrédients : 700 g de topinambours – 2 pommes de terre – 700 ml de lait – Huile d’olives à la truffe – Un peu de persil haché frais – Sel – Baies roses – 1 pâte brisée – 1 jaune d’œuf
Épluchez les topinambours et les pommes de terre et coupez-les en dés
Mettez-les dans une casserole et ajoutez le lait puis salez
Portez à ébullition durant 35 mn à feu doux
Mixez vos légumes puis rajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe, assaisonnez de quelques baies roses moulues
Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur
Remplissez vos moules de purée au 3/4, rajoutez sur le dessus du persil et quelques baies roses. Découpez à l’aide d’un bol 4 cercles.
Refermez votre moule avec la pâte et badigeonnez de jaune d’œuf ;
Enfournez 15 à20 min à 180C° . Arrêtez la cuisson lorsque la pâte est dorée et attendez 5 à10 min avant de servir car c’est très chaud !
