4 personnes
1 cuillère à soupe d’ huile de tournesol (pour la cuisson) – 0.5 cuillère à café de gingembre – 0.5 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à soupe de curcuma – 4 carottes –
300g d’épinard – 30 cl de lentilles corail – 25 cl de lait de coco – 1 gousse d’ ail hâché – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– Laver les épinards, les équeuter et les hacher grossièrement. Peler les carottes, et les découper en fines rondelles.
– Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu’à complète absorption de l’eau. Retire du feu et laisser reposer.
– Dans une sauteuse, verser l’huile et chauffer. Y ajouter l’ail qui dorera pendant une petite minute. Verser ensuite les légumes et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate.
– Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir.
– Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout.
