feta rôtie aux légumes d’hiver

1 feta – 1 courge _ 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 càS d’origan – huile d’olive – sel et poivre

Voici la version hiver de la fameuse recette one pot pasta qu’on a tant aimée !

Préchauffer le four à 190°C. Peler la courge, la couper en morceau. Tranchez les oignons. Les déposer dans un plat à gratin, salez, rajouter les gousses d’ail, parsemez d’origan et d’huile d’olive. Ajouter la feta au centre et rajouter l’huile d’olive.

Enfourner 30 minutes de cuisson

Excellent avec des pâtes, du riz ou des lentilles !

feta rôtie aux légumes d’hiver2023-01-26T12:08:28+01:00

Pate à pizza au chou fleur

Voici une autre recette de la cuisine des enfants , ou comment leur faire accepter facilement des légumes qu’ils rechignent à manger habituellement!

Pour 2 à 4 personnes : 400g de fleurettes de chou fleur – 2 càs de graines de chia ou de lin – 1 càs d’eau – 3 càs de fromage ( mozza, parmesan ou rapé etc) – ail en poudre

Hacher les fleurettes de chou fleur au robot pour avoir une fine semoule.

La tasser sur une plaque couverte de papier cuisson et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire au four à 100°C (th 3 / 4 ) pendant 20 minutes.

Placer la semoule dans un torchon propre et presser pour retirer le maximum d’eau. Mélanger avec le reste des ingrédients et étaler en forme de cercle sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 5 minutes à 210°c (th 7 )

Garnir avec de la sauce tomates, des légumes, garniture de votre choix. Cuire environ 15min au four à 210°C.

Parfait accompagné d’une salade de roquette.

Pate à pizza au chou fleur2023-01-20T18:04:55+01:00

Velouté de celeri rave, pomme et panais

300g de pomme de terre épluchées – 200g de panais épluchés – 150g de celeri rave épluché – 2 pommes – 2 bouillon cubes – 1 L d’eau – sel et poivre

Couper les légumes et les pommes en morceaux.

Faire chauffer l’eau et le bouillon. Faire cuire les légumes 25 minutes et les mixer.

Assaisonner.

Servir avec un filet d’huile et des croutons à l’ail

Velouté de celeri rave, pomme et panais2023-01-20T17:52:15+01:00

Rémoulade de chou rave et patate douce aux noisettes

Pour 4 à 6 personnes

200g de chou rave épluché – 300g de patate douce épluchée – 30g de noisettes concassées

sauce : 3 càs de moutarde de Dijon – 4 càs de yaourt – 1 càc de vinaigre de cidre – 3 càs d’huile neutre – sel et poivre

 

Râper les légumes et les mélanger dans un saladier.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, au fouet, et en les ajoutant un à un tout en émulsifiant bien.

Verser la sauce dans le saladier et ajouter les noisettes. Bien mélanger.

Placer au frais avant de servir

Rémoulade de chou rave et patate douce aux noisettes2023-01-20T17:43:30+01:00

Gratin de cardons

Pour 4 personnes

  • 1 cardon (900 g) – 1 pincée de sel – 250 ml de crème fleurette – 1 cuillère à soupe rase de Maizena – 70 g de fromage râpé

Préparation

Épluchez le cardon, enlevez bien les fils et la peau duveteuse que vous trouvez surtout sur les branches intérieurs. Pour les fils, procédez comme pour la rhubarbe, les blettes ou le céleri. Ne mettez pas les feuilles, elles ne se mangent pas.

Une fois bien épluchées et effilées, coupez les tiges en morceaux que vous plongez dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. Lavez les cardons et faites les cuire 40 à 45 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Mettez-les dans un plat à gratin.

Mélangez 1 cuillère à soupe rase de Maizena dans 250 ml de crème. Ajoutez une pincée de sel. Versez sur les cardons et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, pour 20 minutes de cuisson.

C’est prêt !

Dans la région Lyonnaise, ce gratin est sublimé par la présence de moelle de bœuf. A la place de la crème, faites une sauce béchamel légère (assez liquide) dans laquelle vous incorporez la moelle de bœuf préalablement cuite.

Gratin de cardons2023-01-16T13:20:44+01:00

Pates au chou fleur, sauce citron mascarpone parmesan & chapelure grillée

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée.

Ôter les feuilles et le tronc du chou-fleur, couper finement les fleurettes de chou-fleur. Verser dans la poêle qui a servi à faire griller la chapelure à feu moyen avec un peu d’huile. Saler généreusement. Il est possible de faire cuire les petites feuilles vertes et blanches du chou-fleur pour les adeptes du zéro déchet !

Ajouter des échalotes ciselées et de l’ail. Déglacer avec un filet de jus de citron, une dose de poivre, du piment d’Espelette. Bien mélanger. Ajouter une belle cuillère de mascarpone. Pour une sauce onctueuse, ajouter une louche d’eau de cuisson des pates. Mélanger

Râper du parmesan sur le dessus, Rajouter les pâtes. Mélanger.

Servir chaud avec du parmesan râpé et la chapelure.

Pates au chou fleur, sauce citron mascarpone parmesan & chapelure grillée2023-01-16T13:08:17+01:00

Chou fleur caramélisé au sésame

Ingrédients

1 chou fleur environ 700g

Pour la pâte

  • 120gde farine – 40gde fécule de maïs – 1c-à-c de sel – 2c-à-c de graines de sésame – ½c-à-c d’ail en poudre – 190mlde lait végétal

Pour la sauce

  • 3gousses d’ail – ½c-à-s de gingembre frais – 6c-à-s de sauce soja – 6c-à-s de sirop d’érable – 3c-à-s de vinaigre de riz – 1c-à-s d’huile de sésame – 1c-à-s de sriracha – 100mld’eau froide – 2belles c-à-s de fécule de maïs

Pour la décoration

  • des graines de sésames – de l’oignon frais

 

Préchauffez le four à 220 degrés.

Découper le chou-fleur en petits fleurettes.

Préparez une plaque de cuisson en y mettant un papier cuisson.

Pour la pâte

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être liquide, mais pas trop (un peu comme une pâte à pancake).

Y tremper tous les morceaux de chou-fleur et disposez les sur la plaque de cuisson. Essayez de faire en sorte que les morceaux ne se touchent pas.

Enfournez à mi-hauteur pour 20min. Retournez-les à mi-cuisson.

Pour la sauce

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Pressez les gousses d’ail et hachez finement le gingembre

Faites chauffer un wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-fort.

Versez la sauce soja, le sirop, le vinaigre, l’huile, la sriracha, l’ail et le gingembre. Portez à ébullition puis baisser un peu le feu pour que le liquide mijote doucement. Remuez. Laissez mijoter 5min.

Dans un verre, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Puis versez-la dans le wok. Mélanger. La sauce va s’épaissir doucement. Continuez de mélanger. Arrêtez le feu quand le mélange devient épais et collant (environ 5min).

Transférez immédiatement le chou fleur dans le wok et bien enrober chaque morceau avec la sauce.

Vous pouvez servir le chou fleur avec du riz, un peu de sésame et des rondelles d’oignon nouveau.

Chou fleur caramélisé au sésame2023-01-16T12:45:14+01:00

Velouté de celeri et chataigne

Velouté de cèleri et châtaigne

½ céleri – 200gr de châtaigne – ½ oignons – 1 bouillon et un litre d’eau

2plucher et couper en cube l’oignon et le céleri.

Dans une grande casserole faire revenir l’huile et l’oignon. Ajouter le céleri et ajouter un litre d’eau et le bouillon cube. Laisser bouillir pendant 15 minutes.

Ajouter les châtaignes et laisser cuire 15 minutes.

Dans un saladier, retirer l’eau de la grande casserole. Commencer à mixer le céleri et les châtaignes. Rajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture que vous aimez. Ajouter quelques brisures de châtaigne.

Velouté de celeri et chataigne2023-01-16T11:48:40+01:00

Gratin de pomme de terre

Gratin de pommes de terre au citron vert et noix de coco

 

Une façon bien originale pour accompagner une épaule d’agneau ou un poisson blanc.

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les pommes de terre, à part les faire vapeur, je n’en fais pas grand-chose. Jusqu’à ce qu’on me conseille cette recette

 

Pour les pommes de terre :

700g de pommes de terre ferme avec la peau – 110g d’échalotes émincées – 50g de crème de coco – 30g de jus de citron vert

Les zestes de deux citrons verts – 1 gousse d’ail – 15g d’huile d’olive – 100g de bouillon de légume – Sel, poivre noir du moulin 

 

Pour les aromates frits :

40g d’huile d’olive – 1 petit piment rouge – 2 gousses d’ail – 5g de gingembre frais – 30g de cébettes (ou le vert des oignons nouveaux)

 

Bien nettoyer la peau de vos pommes de terre. Il est important de choisir des pommes de terre fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Si vous avez une mandoline, réglez-là sur 3mm, et passez à la mandoline les pommes de terre. Sinon faites-ça au couteau.

Mettez les pommes de terre dans un grand récipient, de préférence assez plat et ajouter le zeste d’un citron vert. Pressez ensuite le jus du citron vert et versez-le sur les pommes de terre et bien mélanger.

Ajoutez 50g de crème de coco. Salez et poivrez. Mélangez, et réservez à température ambiante. 

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante

Épluchez les échalotes et les passez à la mandoline.

Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive, et y ajouter une gousse d’ail émincée. Les faire revenir 5-10 minutes à feu moyen pour les faire compoter. Les réserver.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche de pomme de terre. Ajouter quelques échalotes. Recouvrir d’une seconde couche de pomme de terre. Ajouter une seconde fois. Monter le gratin de cette façon.

Terminez en faisant une belle rosace avec les pommes de terre restantes, et versez tout le liquide qui était dans le saladier !

Versez 100g de bouillon de légumes.

Couvrez d’aluminium et enfourner 40 minutes à 180°C à mi hauteur

Pendant le temps de cuisson, préparer l’huile et les aromates frits.

 Couper finement un petit piment rouge ou utiliser du piment en poudre

Émincez les deux gousses d’ail et coupez 5g de gingembre frais en petits bâtonnets très fins. 

Coupez le vert des cébettes en petits morceaux. Il en faut 30g :

Dans une petite casserole, versez 40 g d’huile d’olive, et ajoutez les lamelles d’ail et de piment, ainsi que les bâtonnets de gingembre. Faites frire 5mn, et sortir les aromates pour garder l’huile.

Ajoutez les oignons cébettes et faites frire 3mn.

Filtrez les oignons dans une passoire pour bien récupérer l’huile, et disposez tous les aromates frits sur une assiette, en les espaçant. Salez

Une fois cuit, sortir le gratin du four et versez dessus votre huile aromatisée. Bien étaler au pinceau de cuisine pour en faire bénéficier toute la première couche de pomme de terre.

Enfourner une seconde fois, sans le papier aluminium à 180°C pour 30 min.

Ajouter les gingembres frits et les oignons frits et le piment

Gratin de pomme de terre2023-01-16T11:27:35+01:00
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