Recette « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022 partie au printemps 2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

Préparation 10 minutes. Cuisson 25 min

Pour 4 personnes : 2 patates douces – 1 oignon – 2 tranches de jambon blanc – 4 tranches de lard en tranches fines – 8 tranches de fromages à raclette – 1 cuillère à café de graines de cumin

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher les patates douces et les couper en 2 dans le sens de la longueur

A l’aide d »une boule parisienne, les creuser en laissant 2 cm d’épaisseur. Garder les parties retirées pour une autre recette ( une soupe patate douce, carotte, lentilles corail par exemple 😉 )

Émincer l’oignon et le répartir dans les demi patates

Garnir uniformément de charcuterie

Recouvrir de fromage à raclette et parsemer de graines de cumin

Cuire 25 minutes au four.

pour 2 personnes :
200g crevettes décortiquées crues – 2 poireaux – 2 échalotes – un citron – une boite de haricots blancs ( 240g égouttés) – 350 mL bouillon de légumes – 1 càs l’huile d’olive – 2càc de paprika fumé – du sel et du poivre – du persil frais – du pain grillé (facultatif) pour servir.

Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive avec du paprika fumé, des zestes de citron, du sel et du poivre. Une fois cuites, réserver.

Faire revenir dans la même poêle, les poireaux pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajouter les haricots rincés et le bouillon, et laisser mijoter le tout une petite dizaine de minutes. Puis remettre les crevettes dans la poêle et bien mélanger

Avant de servir ajouter un trait de jus de citron et du persil frais ciselé.

pour 2 personnes :

    200g crevettes décortiquées crues – 2 poireaux – 2 échalotes – un citron – une boite de haricots blancs (240g égouttés) – 350 mL bouillon de légumes – 1 càs l’huile d’olive – 2càc de paprika fumé – du sel et du poivre – du persil frais – du pain grillé (facultatif) pour servir.

Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive avec du paprika fumé, des zestes de citron, du sel et du poivre. Une fois cuites, réserver.

Faire revenir dans la même poêle, les poireaux pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajouter les haricots rincés et le bouillon, et laisser mijoter le tout une petite dizaine de minutes. Puis remettre les crevettes dans la poêle et bien mélanger

Avant de servir ajouter un trait de jus de citron et du persil frais ciselé.

Pour 3 personnes
• 1 filet d’huile d’olive – 1 gousse d’ail pressée – 1 oignon – 800g de courge – 450g de pomme de terre – 130g de pois cassés – sel, 1/3 càs de curcuma, 1 càc de paprika, 1 càc de curry, 1/3 càs de muscade, 2 pincées de cumin, poivre noir et 3 pincées de piment d’Espelette. – 1 càs de concentré de tomate – 1L d’eau – ½ branche de romarin, 2 à 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 à 3 feuilles de sauge, persil ou coriandre.
Faire revenir l’oignon coupé en 2 ou 3, l’ail pressé, la courge, les pommes de terre et les épices dans un filet d’huile d’olive 1 min. Ajouter le concentré de tomate, les pois cassés, l’eau à hauteur et les herbes. Cuire 30 min à partir de l’ébullition et à couvert.

Pour 4 personnes

Ingrédients
pour les boulettes : – 500 gr de filets de poulet – 1 œuf – 50 gr de chapelure – 2 gousses d’ail – 1 càc de gingembre râpé – 1 càs de sauce soja – 2 oignons – Sel et poivre
pour l’accompagnement : – riz – 1 chou romanesco – 1 càs d’huile de sésame – Sel
pour la sauce teriyaki : – 120 ml de sauce soja – 1 càs d’huile de sésame – 1 càs de vinaigre de riz – 2 càs de miel – 1/2 càs de pâte de piment – 2 gousses d’ail – 1 càc de gingembre râpé – 1 c. à s de maïzena – Jus d’1/2 citron vert

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante.
Préchauffez le four à 200C.
Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients pour les boulettes et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Formez environ 16 boulettes avec vos mains. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pendant 20-25 min.
Dans un saladier, mélangez les fleurettes de chou romanesco avec l’huile et le sel puis disposez sur la plaque de cuisson avec les boulettes. Vous pouvez aussi faire cuire le chou à l’eau bouillante si vous le préférez plus fondant
Pendant le temps de cuisson, préparez la sauce teriyaki : dans une casserole,à feu moyen, mélangez tous les ingrédients sauf la maïzena.
Quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Réservez.
Quand les boulettes sont cuites, servez-les avec du riz, le chou romanesco et nappez de sauce.
Décorez de Graines de sésame et d’oignons cébettes émincés et de quartiers de citrons verts

Pour 8 personnes

• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 patates douces
• 1 bulbe de fenouil
• Huile d’olive
• 1 cube de bouillon
• 2 cuillères à soupe de crème

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Ciselez l’échalote, dégermez et ciselez l’ail.
3. Pelez et coupez les patates douces en cubes.
4. Lavez et découpez le fenouil en morceaux après avoir retiré le cœur dur.
5. Faites revenir le tout dans l’huile quelques minutes.
6. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
7. Baissez ensuite le feu et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Mixez finement et ajoutez la crème avant de servir bien chaud.

500g de carottes – 120g de lentilles corail – 1 petit morceau de gingembre – 400mL de lait de coco – 400mL d’eau

3 cs de sauce nuoc mam – 1 cs de sucre de coco (facultatif) – 1 grosse pincée de sel – 1 filet d’huile d’olive

Faites revenir les carottes épluchées et coupées en morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y le gingembre épluché et coupé grossièrement. Ajoutez ensuite les lentilles corail (pas besoin de les faire tremper). Mélangez le tout jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Ajoutez ensuite le lait de coco. Ajoutez le même volume d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Mixez pendant au moins 5 minutes pour obtenir un velouté de carottes bien crémeux. Pour relever ensuite le goût, ajoutez la sauce nuoc mam et ensuite le sucre coco (ou à défaut, du sucre normal qui permet d’équilibrer la sauce nuoc mam) et le sel puis mélangez. Servez aussitôt votre velouté de carottes et décorez avec un filet de lait de coco, de la coriandre hachée, de la fleur de sel, du poivre du moulin et un peu de piment.

Cette semaine dans votre panier un chou pak choi. Pour le cuisiner, le laver et hacher le avec un grand couteau avant de le passer au wok avec de la sauce soja ou de la sauce huîtres et du gingembre. On peut aussi le farcir ou le braiser comme tous les autres types de choux. Il est aussi excellent cuit dans un bouillon.

longe de porc bio au sirop d’érable accompagnée d’une tombée de choux pak choï aux noisettes, et d’une écrasée de pommes de terre.du site papilles et pupilles

Ingrédients pour 4 personnes

1,3 kg de longe de porc bio (avec os) – 80 ml de sirop d’érable (ou de miel) – 60 ml de sauce soja – 1 gousse d’ail – 1/2 citron vert (le jus) – 2 brins de romarin – 600 g de pommes de terre à purée – 3 brins de thym – 1 cuillère à café de gingembre frais râpé – 1 pincée de fleur de sel – 1 pincée de poivre – 4 petits choux pak choï – 30 g de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 oignon cebette – 1 cuillère à soupe de noisettes torréfiées

Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de citron vert et pressez l’ail.

Ajoutez quelques brins de romarin et laquez la longe de porc bio de ce mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée. Laissez mariner 30 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau salée avec le thym et cuisez pendant 20 minutes. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre selon la consistance souhaitée. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez. Réservez au chaud.Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8).

Lavez et coupez les choux pak choï en deux dans la longueur. Epluchez et émincez finement l’oignon cebette. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon pendant quelques minutes et ajoutez les pak choï. Cuisez à couvert pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposez la longe de porc bio laquée dans un plat à four et enfournez pendant 10 minutes. Baissez ensuite le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 1h10-1h15 environ.

Servez la longe de porc accompagnée de l’écrasé de pommes de terre et du pak choï braisé.

Parsemez de noisettes torréfiées (5 à 7 minutes dans une poêle anti adhésive) et de romarin frais et dégustez.

Pour 2 personnes :  Ingrédients : 300 grammes de potimarron – 1 bulbe de fenouil – 150 grammes de pois chiches cuits (en conserve) – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 grosse pincée de fleur de sel – 1 c. à soupe de miel

En garniture : 50 grammes de fromage de chèvre frais – 2 c. à soupe de pignons de pin – aneth frais – sel & poivre

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez le potimarron en cubes et le fenouil en quartiers. Rincez les pois chiches. Disposez les légumes et les pois chiches sur une plaque de cuisson et ajoutez huile d’olive, sel et miel et mélangez bien. Enfournez pour environ 30-35 minutes (à surveiller).

Faites revenir les pignons de pin 1 minute dans une poêle chaude afin de les dorer

Quand les légumes et pois chiches sont rôtis, disposez-les dans vos assiettes. Émiettez dessus le chèvre en morceaux et les pignons. Salez et poivrez et ajoutez de l’aneth frais. Dégustez !

Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 à 8 œufs bios, selon l’appétit – 4 tomates – 2 à 3 poivrons – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 1/2 cuillère à soupe de cumin – 1/2 cuillère à soupe de paprika – 1/2 cuillère à soupe de thym – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre

Épluchez puis hachez ail et oignon. Lavez, épépinez et coupez en lanières le poivron.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse large puis faites-y revenir ail/oignon/poivron jusqu’à ce que le poivron soit mou et l’oignon translucide.
Ajoutez alors les épices et le thym puis mélangez.
Concassez les tomates, puis ajoutez les à la préparation. Laissez ensuite mijoter à feu doux (sans couvrir) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le jus des tomates soit quasi évaporé. Salez et poivrez à convenance
Formez des petits trous dans vos légumes puis cassez-y les œufs à l’intérieur. Laissez ensuite à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Servez cette chachouka aux œufs directement dans le plat.