Frites de navet

Les frites de navets feront aimer ce légume à n’importe qui, on vous propose toutefois de l’accompagner de naan aux fromages

 

Pâte du Naan : 55g de farine – 25g de yaourt – 10g d’eau – 5g d’huile – 1/2 càc levure – 1 vache qui rit

Frites : 300g de navet – 5g d’huile – herbes de Provence – sel

 

 

Éplucher et couper les navets en frites. Mélanger avec 5g d’huile, d’herbe de Provence et de sel.

Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés.

 

Mélanger la farine avec le yaourt, l’eau, l’huile d’olive, la levure et le sel. Bien pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et ferme. Laisser poser 10 minutes. Étaler bien finement la pâte, étaler la vache qui rit sur une moitié puis refermer le naan.

Faire cuire à la poêle sur feu vif. Servez chaud

Frites de navet2024-03-25T15:48:26+01:00

Tarte rustique aux blettes

Recette « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022 partie au printemps 2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

 

Pour 4 personnes. Préparation 15 min – cuisson 35 min

 

Pour la pâte : 1 pate brisée ou 300 gr de farine complète – 150g de beurre – 8 cl d’eau – sel

Pour la garniture : 2 patates douces – 1 botte de blettes – 1 gousse d’ail – 1/2 oignon – huile d’olive – sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Commencer à mélanger doucement, puis rajouter l’eau petit à petit. Former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur une petite heure

Nettoyer les feuilles de blettes. Séparer le vert du blanc, couper les côtes en petits morceaux et émincer le vert.

Éplucher l’oignon et l’ail, les émincer. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter les feuilles de bettes (d’abord le blanc). Assaisonner. Ajouter le vert des blettes et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau, recouvrir de la garniture en laissant une marge de 3 cm de libre environ.

Éplucher les patates douces et les découper en fines rondelles. Disposer sur les bettes. Rabattre les bords sur la garniture, dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu de lait. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Tarte rustique aux blettes2024-03-18T13:45:47+01:00

hachis parmentier aux légumes mal aimés

Cette semaine, une nouvelle recette de la rubrique « La cuisine des enfants », le hachis parmentier aux légumes mal aimés.

375 g Pomme de terre – 200g de panais – 1 pomme – 1 radis noir – 250g de viande de bœuf hachée – 200mL de lait – 30g d’échalote – 15g d’huile d’olive – 40g de beurre – chapelure

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Déposez-y l’échalote hachée, faites-la revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez cuire encore 10 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts. Quand la viande hachée est cuite, retirez la sauteuse du feu et transvasez dans un plat à gratin.

Pelez les panais, la pomme et le radis noir. Les découper en morceau et les faire cuire à l’eau salée.

Épluchez ensuite les pommes de terre, découpez-les en tronçon assez épais et les faire cuire à l’eau salée dans une casserole annexe. Adaptez le temps de cuisson pour qu’ils gardent leur tenue après cuisson. On va les utiliser comme un gratin dauphinois pour encourager les enfants à manger leur assiette ! Une fois cuits, placez les tronçons de pomme de terre égouttés sur la viande hachée.

 

On revient à notre purée de légumes. Égouttez les légumes. Les remettre dans une casserole et ajoutez le lait, le beurre et chauffez 3 minutes en remuant. Mixez pour obtenir une purée. Répartissez la purée dans le plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez 20 minutes à 200°C.

Servez chaud avec une salade.

hachis parmentier aux légumes mal aimés2024-03-18T13:44:46+01:00

Pot-au-feu traditionnel

préparation 15 min – Cuisson 3h

   

   200 g Paleron de bœuf – 200 g Gîte – 200 g Plat de côte – 1 queue Bœuf – 2 Os à moëlle – 3 Carottes – 2 Navets – 2 Poireaux – 1/2 branche Céleri – 1/2 Oignons- 1/2 gousses d’Ail – Poivre concassé – 1/4 Bouquet garni – 1 Clous de girofle – Gros sel

 

Épluchez tous les légumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d’ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.

 

Dans une cocotte, faites dorer les légumes et les oignons, ajoutez ensuite les quatre sortes de viande et les os à moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d’ail, et 1 c. à soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d’eau froide.

 

Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire. Tranchez la viande, puis disposez le tout dans un plat et réservez-le au chaud.

 

Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le en entrée dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l’ail et coupées en morceaux au fond de l’assiette. Dégustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre, puis régalez-vous d’un assortiment de viandes garni de légumes, le tout accompagné de mayonnaise et de moutarde.

Pot-au-feu traditionnel2024-03-11T11:00:08+01:00

Rancho (mijoté de porc portuguais)

pour 2 personnes

2 Côtes de porc (filet) – 240 g d’haricots blancs (égoutté) – 1 navet rond – 1 oignon jaune – 1 piment oiseau rouge – 400 g pomme de terre – 1 sauce tomate concassée – 50 mL vin rouge

Les pommes de terre sautées

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
Faites revenir les pommes de terres 5 min.
Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 10 à 15 min à couvert en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Le rancho

Émincez l’oignon.
Épluchez et coupez le navet en morceaux.
Hachez le piment (plus ou moins selon votre sensibilité).
Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
Faites revenir l’oignon, le piment et les côtes de porc 1 à 2 min sur chaque face.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 1 min.
Ajoutez le concassé de tomates, les haricots blancs, le navet et un peu d’eau.

Laissez mijoter à feu doux à moyen 10 min. Salez, poivre légèrement.

Rancho (mijoté de porc portuguais)2024-03-04T10:03:24+01:00

Charlotte aux champignons et au céleri-rave

4 personnes. Préparation 20 minutes – cuisson 40 min

45 ml huile d’olive
2 gousse d’ail, écrasées
1 càs thym
400 g mélange de champignons sauvages
800 g céleri-rave, pelé, coupé en fines lamelles
10 cl crème liquide
150 g boulgour

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail, le thym, les champignons, saler, cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Les hacher. Réserver.
Cuire le boulgour selon les indications du paquet. Puis mélanger le boulgour et les champignons, ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
Pendant ce temps, remettre un peu d’huile dans la poêle, ajouter les lamelles de céleri-rave et les faire dorer dans la poêle, environ 5 minutes. Elles doivent être justes tendres. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un moule à charlotte par exemple, le huiler, et déposer les lamelles de céleri-rave en les faisant se chevaucher, remonter sur les parois, puis ajouter le mélange boulgour/champignons, refermer avec d’autres lamelles de céleri-rave.
Mettre au four pour 20 minutes.
Démouler délicatement.

Charlotte aux champignons et au céleri-rave2024-03-04T09:18:00+01:00

Salade d’Automne aux Choux de Bruxelles et Bacon de Carotte

pour 6 personnes

Ingrédients pour le bacon de carottes : 1 grosse carotte – 1 càs de tahini – 1 càs de sirop d’érable – 1 càs d’huile d’olive – 1,5 càs de sauce soja – 1 càc de paprika fumé

Ingrédients pour les choux de Bruxelles : 750 g de choux de Bruxelles – 2 gousses d’ail – 3 càs d’huile d’olive – sel poivre

Ingrédients pour la salade : ½ pomme – 100 g de fêta émiettée – 1 poignée de noix concassées

Ingrédients pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde – 1 càc de sirop d’érable – 2 càs d’huile d’olive – 1 càs de vinaigre de vin – sel poivre

Préparation du bacon de carotte : Peler une grosse carotte, puis à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau faire des tranches de carotte dans la longueur (environ 2mm, il ne faut pas qu’elles soient trop fines sinon elles risquent de brûler à la cuisson). Déposer les carottes dans un grand plat.
Dans un bol, mixer tous les ingrédients pour la marinade, puis verser sur les carottes. Bien enduire chaque tranche de carotte de marinade. Laisser reposer 30 min.

Les choux de Bruxelles : Nettoyer et couper en 2 les choix de Bruxelles.
Les transférer dans un saladier et ajouter 2 gousses d’ail pressées, l’huile, le sel et le poivre.
Bien mélanger pour que chaque chou soit enduit. Préchauffer le four à 200°C.
Préparer 2 plaques de cuisson en les couvrant de papier cuisson.
Déposez les choux de Bruxelles sur la première. Et déposer les tranches de carottes les unes à côté des autres sur la deuxième.
Enfourner les 2 plaques.
Laisser cuire les carottes 20min puis sortir du four et laisser refroidir.
Remuer les choux de Bruxelles et laisser cuire encore 10min.

Préparation du reste de la salade : Couper la pomme en tranches fines.
Émietter la fêta.
Concasser les noix.
Mélanger tous les ingrédients : choux, carottes, pommes, noix et fêta.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser par dessus.
Servir tiède ou froid !

 

C.L

Salade d’Automne aux Choux de Bruxelles et Bacon de Carotte2024-02-28T11:51:04+01:00

POIREAUX RÔTIS – ŒUF POCHE – SAUCE VERTE

Pour 2 personnes : 4 Poireaux – 2 œufs 

marinade : 6 cas d’huile de sésame ( ou d’huile d’olive ) – 3 cas de soja salé – 3 cas de miel – sel – poivre – paprika

Sauce verte à mixer : fanes de poireaux – Coriandre + menthe – 4 cas d’huile d’olive – 2 cas de miel – 2 cas de soja – 1 cac de paprika – 1 cas de crème de sésame (tahini) – 200g de yaourt grecque TOPPING : feta, noisettes torréfiées, micro-pousse (ou salade émincée)

 

Laver vos poireaux en les incisant dans la longueur en croix. Les couper ensuite entièrement dans la longueur et les mettre dans un plat allant au four et les recouvrir de la marinade. Enfourner environ 20 25 minutes à 190°C

Faire la sauce : Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les fanes de poireaux environ 5 minutes. Les mixer avec tous les ingrédients de la sauce verte.

Faire cuire l’œuf Astuce œuf poché :1 verre de vinaigre blanc dans l’eau bouillante

Verser l’œuf délicatement dans le creux du tourbillon, créée dans l’eau à l’aide d’une cuillère en bois, 3 min de cuisson & c’est prêt !

 

Dresser dans votre assiette la sauce verte recouverte de pousses, des poireaux, de la feta, des noisettes torréfiées, de l’œuf poché et du reste de la marinade restée dans le fond du plat en guise de sauce !

 

C.L

POIREAUX RÔTIS – ŒUF POCHE – SAUCE VERTE2024-02-28T11:51:52+01:00

Dumpling poireau

 

Aujourd’hui, des feuilletés de feuilles de riz vegan aux poireaux ( car oui, c’est la pleine saison, qu’on vous en propose chaque semaine mais qu’on a tous les conseils pour ne pas s’en lasser pleinement ! )

Ingrédients pour 8 feuilletés :
200g de tofu – 10g de gingembre – 3 gousses d’ail – 2 poireaux – 1 carotte – 70g de vermicelles de riz – 3càS de sauce soja – 1/2 càS d’huile de sésame

Pour les beignets : 16 feuilles de papier de riz – huile de tournesol

pour la sauce : 2 càS de sauce soja tamari – 1 càS d’eau – 1/2 càS de vinaigre de riz – 1/2 càS d’huile de sésame – 1/2 gousse d’ail pressée – graines de sésame – piment

Sortez le tofu de l’emballage et pressez le dans un torchon propre pour l’assécher au maximum. L’émiettez du bout des doigts

2mincez finement le poireau et râpez la carotte
Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet.
Hachez finement le gingembre et l’ail ( au mixeur c’est possible aussi). Faites les revenir avec le tofu dans une poêle chaude avec un fond d’huile de tournesol pendant 6 à 7 minutes
Ajoutez les poireaux et la carotte et faites les revenir encore 7 minutes.
Hors du feu, ajoutez les vermicelles égouttés, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez et réservez

Préparation des beignets : Dans un plat rempli d’eau, trempez une première feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ramollie pour se plier . La déposez sur le torchon humide et déposez 2 càS de garniture au centre. Repliez les bords pour obtenir un beignet carré. Enveloppez dans une deuxième feuille de riz et réservez sur le côté du torchon humide. Faire de même avec la totalité des feuilles de riz.

Préparez la sauce en mélangent tous les ingrédients.

Cuire les beignets. Faites chauffer un généreux fond d’huile de tournesol dans une poêle. Faites cuire les beignets 8 à 10 minutes de chaque côté

Dumpling poireau2024-01-29T14:56:35+01:00

Potatoes de rutabaga au four

Ingrédients (pour 2 personnes)
: 2 rutabagas – 3 càS d’huile d’olive – 1 càc d’épice ( cumin moulu) – herbes de Provence – sel

Préchauffer votre four à 200°C
2plucher les rutabagas et les ocuper en quartier épais
Dans un saladier, préparer la marinade en versant l’huile, le cumin et les herbes de Provence. Y ajouter les quartiers de rutabagas
Ensuite, placer les potatoes sur une feuille de cuisson sans que les quartiers ne se touchent
Enfourner 10 minutes à 200°C et poursuivre 20 minutes à 180°C
Saler dès la sortie du four et passer à table.

Idée de la cuisine des enfants : Mélanger des potatoes de patate douce et des potatoes de rutabagas. A consommer accompagné de ketchup maison

Potatoes de rutabaga au four2024-01-15T15:41:27+01:00

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