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Beignets de tomates vertes

3 tomates vertes moyennes, 1 tasse de farine, 1 cc d’épices cajun, 1/2 tasse de lait, 1/3 de tasse de farine de maïs,1/2 tasse de chapelure fine,1/4 de tasse d’huile de friture,1 œuf, sel

 
Laver et équeuter les tomates. Les couper en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et saler. 

Mélanger dans un bol la farine et les épices cajun. Dans un autre bol, mettre le lait et l’œuf et battre énergiquement. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure et la farine de maïs.

Chauffer l’huile dans une poêle. Tremper les tranches de tomates dans le mélange de farine, puis dans le mélange d’œuf et ensuite dans le mélange de farine de maïs.
Frire dans l’huile 3 à 5 minutes de chaque côté. Mettre sur un papier absorbant. Servir.
Beignets de tomates vertes2022-09-30T18:40:18+02:00

Confiture de tomates vertes

2.500kg de tomates vertes, 1 pomme, 2kg de sucre en poudre

 

Laver les tomates vertes et la pomme. Enlever le cœur et les pépins de la pomme sans l’éplucher. Couper les tomates et la pomme en dés. Les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre en poudre. Laisser macérer ces ingrédients pendant 24h. Mettre la bassine sur feu vif, porter à ébullition et faire cuire pendant 30 minutes. Laisser tiédir un peu puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettre sur le feu puis laisser mijoter sur feu doux pendant environ 1h. Verser la confiture dans des pots stérilisés. Placer à l’envers sur un torchon propre et laisser refroidir.

Laisser la confiture reposer 3 jours avant de pouvoir la déguster.

Confiture de tomates vertes2022-09-30T18:37:27+02:00

Velouté de Tomates Vertes au Basilic

6 tomates vertes, 1 pomme de terre, 1/2 bouquet de Basilic frais, 1/2 litre d’eau, 1/2 cube de bouillon de légumes, poivre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée de poudre de noix de muscade, 2 cs d’huile d’olive

Éplucher les tomates, les couper en morceaux. Éplucher et couper la pomme de terre en dés. Dans une grande casserole  faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 min.  Ajouter les tomates, la pomme de terre en dés, la noix de muscade, l’ail écrasé et faire revenir pendant 3/4 min. Verser le bouillon bouillant sur les légumes et laisser mijoter 20/25 min. Mixer soigneusement pour obtenir un beau velouté. Poivrer à convenance.

Velouté de Tomates Vertes au Basilic2022-09-30T18:31:33+02:00

Soupe de lentilles paysanne

Ingrédients : 2 saucisses de Morteau – 300 g de lentilles vertes du Puy – 3 oignons blancs – 2 carottes – 1 branche de céleri – sel et poivre

1.Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez les oignons. Lavez et émincez le céleri.

2.Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole, avec les dés de carotte, les oignons et le céleri. Ajoutez 2 litres d’eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu, et laissez cuire 30 minutes à petit feu.

  1. Coupez les saucisses en rondelles, et versez-les dans la soupe. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez très chaud.
Soupe de lentilles paysanne2022-09-26T11:08:17+02:00

Quinoa courge et feta

1 butternut – 10 brins de thym – 2 càs d’huile d’olive – 50gg d’amandes non émondées – 300ml bouillon de légumes – 125g de quinoa – 180g de féta – 4 càs de persil plat

Préchauffez le four à 200°C.

Enlevez la peau de la courge butternut. Ôtez les graines, lavez-la et coupez-la en dés. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brins de thym, salez et poivrez. Étalez ensuite ces dés sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos dés.

Préparez le quinoa. Rincez-le abondamment à l’eau froide. Versez-le volume de quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois le volume en liquide (bouillon de volaille ou de légumes). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 10à 12 minutes.  Egouttez-le et réservez-le.

Déposez les amandes sur une plaque de cuisson. Torréfiez-les légèrement pendant 5 minutes à 200°C et à l’aide d’un couteau coupez-les en morceaux. Mélangez le tout. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir. Lavez, séchez et coupez le persil en morceaux.

Coupez la feta en dés. Mélangez le tout, salez et poivrez puis servez immédiatement !

Quinoa courge et feta2022-09-19T10:39:20+02:00

Ragoût d’aubergine

1 aubergine, coulis de tomates, 2 oignons jaune, huile d’olive, sel, poivre, épices pour volaille 

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés. Saler et mélanger. Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergines, puis laisser compoter  à feu moyen. Ajouter le coulis de tomates. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’épices pour volailles. Laisser mijoter à feu doux avant de servir chaud. 

Ragoût d’aubergine2022-09-19T09:36:12+02:00

Gnocchis de potimarron

1 potimarron, 300g farine, 1 œuf, 60g parmesan, basilic, huile d’olive, sel, poivre

 

Couper dans le sens de la longueur le potimarron et l’évider. Couper en quartiers le potimarron et les déposer sur une plaque de four, la chair tournée vers l’extérieur. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 25 min à 200 °C. Laisser tiédir avant de réduire les quartiers en purée. Incorporer la farine, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Former une boule et la couper en 6 quartiers. Rouler chacun d’eux en boudin (environ 1-2 cm de largeur) puis les découper dans la largeur pour obtenir des portions de gnocchis. Pour former les gnocchis, les rouler sur la surface interne d’une fourchette. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante et les retirer lorsqu’ils remontent la surface. Les égoutter et les faire dorer dans une poêle chaude préalablement huilée. Saupoudrer de parmesan et de basilic frais.

Gnocchis de potimarron2022-09-12T11:18:26+02:00

Velouté froid de concombre

1 concombre, 250g yaourt nature,1 gousse d’ail, 1 citron, 3 brins menthe, sel, poivre

Éplucher et couper en morceaux le concombre. Le mixer avec le yaourt à l’aide d’un mixeur plongeant. Éplucher et presser l’ail dans le mélange yaourt/concombre. Ajouter le jus de citron et la menthe. Mixer rapidement. Assaisonner à convenance.

Velouté froid de concombre2022-09-06T13:52:06+02:00

Poulet à la pastèque et aux épices

4 blancs de poulet, ¼ pastèque, 20cl crème fraîche, 1 càs mélange 4 épices, 1 càs épices pour volaille, huile d’olive, sel, poivre

 

Peler et découper en morceaux la pastèque.  

Dans une casserole, faire fondre à feu doux la pastèque dans un peu d’huile d’olive avec du sel et du poivre. Couper le poulet en morceaux et l’ajouter dans la casserole. Saupoudrer du mélange 4 épices et des épices pour volaille. Bien mélanger.

Laisser mijoter à couvert 10 min.

Ajouter la crème puis poursuivre la cuisson 2 min.

Ajuster l’assaisonnement à votre convenance.

Servir chaud avec du riz.

Poulet à la pastèque et aux épices2022-09-05T11:12:32+02:00

Aubergines à la parmigiana

800g aubergine, 500g coulis de tomates, 1 grosse boule de mozzarella, 50g parmesan râpé, 1 gousse d’ail, huile d’olive, origan, sel, poivre

 

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et essuyer les aubergines. Les couper en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Hacher la gousse d’ail. Couper la mozzarella en rondelles. Râpé le parmesan.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergine, recouvrir de coulis de tomate, ajouter un peu d’ail, de parmesan, de sel et de poivre. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Terminer par une couche de mozzarella. Saupoudrer d’origan.

Laisser cuire 20min. Le plat doit être gratiné.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Aubergines à la parmigiana2022-08-29T11:24:24+02:00
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