Fèves au thym

Les fèves sont à éplucher 2 fois. Une fois avant cuisson pour les sortir de leur gousse. Une fois après cuisson pour les débarrasser de leur enveloppe.

250 g de fève fraîche sortis de leur gousse.
1/2 CC de Thym
1 noix de Beurre
1 càS de crème fraîche
Sel & poivre

Préparation 20 min – Cuisson 10 min

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau salée. Une fois à ébullition, faites tremper et cuire les fèves pendant 3 ou4 min. Surveillez la cuisson des fèves ; elles doivent être tendres mais pas décomposées.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les fèves et épluchez-les puis videz l’eau de la casserole. Dans cette même casserole, mettez le beurre à fondre, ajoutez les fèves épluchées, le thym, la crème, le sel et le poivre. Faites cuire les fèves au thym légèrement en laissant mijoter (/6 min à feu doux voire moyen.

Consommez vos fèves au thym bien chaudes en accompagnement d’un gigot d’agneau par exemple. Vous pouvez également les consommer avec un plat de semoule accompagnée de carotte et de courgette

Fèves au thym2024-05-16T11:04:18+02:00

Borek de bette à la feta

Les bettes peuvent être remplacés par des épinards dans cette recette

Ces boreks peuvent être consommés en accompagnement d’une soupe.

ingrédients pour 12 boreks – préparation 15 min – cuisson 30 min

400 g de blettes – 2 gousse d’ail – 8 branches de menthe – 2 oeufs – 200 g de feta – 6 feuilles de filo – de l’huile d’olive – du miel

Émincez très finement les blettes.
Faites-les revenir 10 à 15min dans une poêle avec 1 càs d’huile et la gousse d’ail pressée.
Hachez les feuilles de menthe.
Dans un bol, mélangez les œufs, la feta émiettée et la menthe.
Ajoutez les blettes cuites et mélangez bien.
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les feuilles de filo en deux dans la largeur.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié du rectangle avec de l’huile. Repliez la feuille de filo sur elle-même, l’huile au milieu.
Posez le rectangle devant vous. Le côté le plus petit vers vous.
Déposez la farce sur un extrémité à 1cm du bord environ.
Pliez les côtés latéraux puis roulez le borek.
Déposez les boreks sur la plaque de cuisson et passez le pinceau d’huile dessus.
Saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 15min.
Versez un filet de miel sur les boreks avant de servir.

Borek de bette à la feta2024-05-06T11:56:03+02:00

Dahl de lentilles

4 personnes

1 cuillère à soupe d’ huile de tournesol (pour la cuisson) – 0.5 cuillère à café de gingembre – 0.5 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à soupe de curcuma – 4 carottes –
300g d’épinard – 30 cl de lentilles corail – 25 cl de lait de coco – 1 gousse d’ ail hâché – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– Laver les épinards, les équeuter et les hacher grossièrement. Peler les carottes, et les découper en fines rondelles.

– Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu’à complète absorption de l’eau. Retire du feu et laisser reposer.

– Dans une sauteuse, verser l’huile et chauffer. Y ajouter l’ail qui dorera pendant une petite minute. Verser ensuite les légumes et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate.

– Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir.

– Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout.

Dahl de lentilles2024-04-29T14:30:26+02:00

Côtes de bettes à la provençale

Pour 5 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10-15 minutes
– 1kg de côtes de bettes – 3 grosses gousses d’ail – herbes de provence – huile d’olive – sel & poivre

1) Laver les feuilles des côtes de bettes. Couper les extrémités et enlever les feuilles abîmées. Les couper en tronçons de 3-4 cm (pour les feuilles, je le coupe en deux, puis en tronçons)

2) Peler l’ail, le couper en deux, retirer le germe et l’émincer

3) Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’ail 2 minutes

4) Ajouter les côtes (elles vont « tomber » après quelques minutes et rendre de l’eau). Saupoudrer d’herbes de provence, de sel et de poivre. Bien mélanger

5) Laisser cuire environ 10-15 minutes en mélangeant fréquemment, ou plus ou moins suivant si vous les aimez très croquantes ou très tendres. Goûter et saler si nécessaire.

Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Côtes de bettes à la provençale2024-04-08T12:00:01+02:00

Frites de navet

Les frites de navets feront aimer ce légume à n’importe qui, on vous propose toutefois de l’accompagner de naan aux fromages

 

Pâte du Naan : 55g de farine – 25g de yaourt – 10g d’eau – 5g d’huile – 1/2 càc levure – 1 vache qui rit

Frites : 300g de navet – 5g d’huile – herbes de Provence – sel

 

 

Éplucher et couper les navets en frites. Mélanger avec 5g d’huile, d’herbe de Provence et de sel.

Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés.

 

Mélanger la farine avec le yaourt, l’eau, l’huile d’olive, la levure et le sel. Bien pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et ferme. Laisser poser 10 minutes. Étaler bien finement la pâte, étaler la vache qui rit sur une moitié puis refermer le naan.

Faire cuire à la poêle sur feu vif. Servez chaud

Frites de navet2024-03-25T15:48:26+01:00

Tarte rustique aux blettes

Recette « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022 partie au printemps 2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

 

Pour 4 personnes. Préparation 15 min – cuisson 35 min

 

Pour la pâte : 1 pate brisée ou 300 gr de farine complète – 150g de beurre – 8 cl d’eau – sel

Pour la garniture : 2 patates douces – 1 botte de blettes – 1 gousse d’ail – 1/2 oignon – huile d’olive – sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Commencer à mélanger doucement, puis rajouter l’eau petit à petit. Former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur une petite heure

Nettoyer les feuilles de blettes. Séparer le vert du blanc, couper les côtes en petits morceaux et émincer le vert.

Éplucher l’oignon et l’ail, les émincer. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter les feuilles de bettes (d’abord le blanc). Assaisonner. Ajouter le vert des blettes et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau, recouvrir de la garniture en laissant une marge de 3 cm de libre environ.

Éplucher les patates douces et les découper en fines rondelles. Disposer sur les bettes. Rabattre les bords sur la garniture, dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu de lait. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Tarte rustique aux blettes2024-03-18T13:45:47+01:00

hachis parmentier aux légumes mal aimés

Cette semaine, une nouvelle recette de la rubrique « La cuisine des enfants », le hachis parmentier aux légumes mal aimés.

375 g Pomme de terre – 200g de panais – 1 pomme – 1 radis noir – 250g de viande de bœuf hachée – 200mL de lait – 30g d’échalote – 15g d’huile d’olive – 40g de beurre – chapelure

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Déposez-y l’échalote hachée, faites-la revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez cuire encore 10 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts. Quand la viande hachée est cuite, retirez la sauteuse du feu et transvasez dans un plat à gratin.

Pelez les panais, la pomme et le radis noir. Les découper en morceau et les faire cuire à l’eau salée.

Épluchez ensuite les pommes de terre, découpez-les en tronçon assez épais et les faire cuire à l’eau salée dans une casserole annexe. Adaptez le temps de cuisson pour qu’ils gardent leur tenue après cuisson. On va les utiliser comme un gratin dauphinois pour encourager les enfants à manger leur assiette ! Une fois cuits, placez les tronçons de pomme de terre égouttés sur la viande hachée.

 

On revient à notre purée de légumes. Égouttez les légumes. Les remettre dans une casserole et ajoutez le lait, le beurre et chauffez 3 minutes en remuant. Mixez pour obtenir une purée. Répartissez la purée dans le plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez 20 minutes à 200°C.

Servez chaud avec une salade.

hachis parmentier aux légumes mal aimés2024-03-18T13:44:46+01:00

Pot-au-feu traditionnel

préparation 15 min – Cuisson 3h

   

   200 g Paleron de bœuf – 200 g Gîte – 200 g Plat de côte – 1 queue Bœuf – 2 Os à moëlle – 3 Carottes – 2 Navets – 2 Poireaux – 1/2 branche Céleri – 1/2 Oignons- 1/2 gousses d’Ail – Poivre concassé – 1/4 Bouquet garni – 1 Clous de girofle – Gros sel

 

Épluchez tous les légumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d’ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.

 

Dans une cocotte, faites dorer les légumes et les oignons, ajoutez ensuite les quatre sortes de viande et les os à moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d’ail, et 1 c. à soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d’eau froide.

 

Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire. Tranchez la viande, puis disposez le tout dans un plat et réservez-le au chaud.

 

Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le en entrée dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l’ail et coupées en morceaux au fond de l’assiette. Dégustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre, puis régalez-vous d’un assortiment de viandes garni de légumes, le tout accompagné de mayonnaise et de moutarde.

Pot-au-feu traditionnel2024-03-11T11:00:08+01:00

Rancho (mijoté de porc portuguais)

pour 2 personnes

2 Côtes de porc (filet) – 240 g d’haricots blancs (égoutté) – 1 navet rond – 1 oignon jaune – 1 piment oiseau rouge – 400 g pomme de terre – 1 sauce tomate concassée – 50 mL vin rouge

Les pommes de terre sautées

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
Faites revenir les pommes de terres 5 min.
Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 10 à 15 min à couvert en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Le rancho

Émincez l’oignon.
Épluchez et coupez le navet en morceaux.
Hachez le piment (plus ou moins selon votre sensibilité).
Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
Faites revenir l’oignon, le piment et les côtes de porc 1 à 2 min sur chaque face.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 1 min.
Ajoutez le concassé de tomates, les haricots blancs, le navet et un peu d’eau.

Laissez mijoter à feu doux à moyen 10 min. Salez, poivre légèrement.

Rancho (mijoté de porc portuguais)2024-03-04T10:03:24+01:00

Charlotte aux champignons et au céleri-rave

4 personnes. Préparation 20 minutes – cuisson 40 min

45 ml huile d’olive
2 gousse d’ail, écrasées
1 càs thym
400 g mélange de champignons sauvages
800 g céleri-rave, pelé, coupé en fines lamelles
10 cl crème liquide
150 g boulgour

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail, le thym, les champignons, saler, cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Les hacher. Réserver.
Cuire le boulgour selon les indications du paquet. Puis mélanger le boulgour et les champignons, ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
Pendant ce temps, remettre un peu d’huile dans la poêle, ajouter les lamelles de céleri-rave et les faire dorer dans la poêle, environ 5 minutes. Elles doivent être justes tendres. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un moule à charlotte par exemple, le huiler, et déposer les lamelles de céleri-rave en les faisant se chevaucher, remonter sur les parois, puis ajouter le mélange boulgour/champignons, refermer avec d’autres lamelles de céleri-rave.
Mettre au four pour 20 minutes.
Démouler délicatement.

Charlotte aux champignons et au céleri-rave2024-03-04T09:18:00+01:00

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