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Pommes de terre nouvelles rôties à la moutarde

300g à 400g de pommes de terre nouvelle – sel – persil frais (facultatif) – Poivre – 2/3 d’1 cuillère à soupe de jus de citron – 1 belle gousse d’ail – 2 cuillères à soupe rases de moutarde douce – 2 c à c d’huile d’olive

 

Passer les pommes de terre rapidement sous l’eau et gratter légèrement la peau. Les découper en demi-lunes de tailles égales et les réserver dans un grand saladier.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché finement et le sel. Verser le mélange sur les pommes de terre nouvelles et bien mélanger pour les enrober.

Déposer les pommes de terre sur la plaque recouverte de papier cuisson en les étalant le plus possible. Enfourner pour une trentaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Parsemer de persil fraîchement haché et servir.

Pommes de terre nouvelles rôties à la moutarde2021-06-07T11:48:35+02:00

Quiche à la courgette, ail et échalote

1 pâte brisée – 30 g de beurre – 3 œufs – 20 cl de crème fraîche – 150 g de fromage râpé – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 3 courgettes – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence – Sel – Poivre du moulin

  

Préchauffez votre four à 190°. Placez la pâte dans un plat à tarte et enfournez la pendant 10 min en ayant préalablement piqué le fond avec une fourchette.

Pelez et hachez grossièrement l’échalote. Dans une poêle, faites-la fondre avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. Coupez les courgettes en dés, salez et poivrez.

Ajoutez les courgettes à l’échalote et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 min.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, l’ail pressé, le fromage râpé puis les courgettes. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte, ajoutez quelques noix de beurre et enfournez 20 min.

Quiche à la courgette, ail et échalote2021-06-08T13:21:17+02:00

Pomme de terre nouvelles et oignons nouveaux sautés au thym

Pomme de terre nouvelles, oignons blancs, un peu de thym, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, un peu de beurre, quelques gousses d’ail, fleur de sel, poivre

Laver et frotter les pommes de terre sous l’eau claire.

Laver et émincer les oignons blancs (garder la tige verte pour une autre recette, son goût se rapproche de celui de la ciboulette).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec l’huile.

Faire revenir les pommes de terre environ 20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres avec l’ail en chemise.

Ajouter les oignons, la fleur de sel et le thym et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (environ 10 min).

Poivrer, saler et déguster !

Pomme de terre nouvelles et oignons nouveaux sautés au thym2021-05-31T11:47:08+02:00

COURGETTES FARCIE

500 g de courgettes, 250 g d’émincé d’agneau, 1 petit oignon, 2 petites gousses d’ail, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de purée de tomates, 1/2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de poudre de piment rouge, 1 c à soupe de beurre clarifié, 1 c à café de persil haché, 1 c à café de sel

Laver et sécher les courgettes, les couper dans le sens de la longueur et les évider sans abîmer la chair. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre clarifié jusqu’à coloration dorée. Ajouter ensuite l’ail émincé et le faire revenir pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu et y incorporer le curcuma, le piment rouge et le cumin. Faire également revenir ce mélange pendant une minute et ajouter ensuite la purée de tomates et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients avant d’ajouter l’émincé d’agneau. Laisser la viande absorber la sauce, et ajouter un filet d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre. Placer les courgettes dans un plat à gratin après avoir badigeonné la face extérieure des légumes avec un peu de beurre clarifié. Mettre la viande dans les courgettes en la tassant un peu. Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Servir chaud, saupoudré de persil haché.

COURGETTES FARCIE2021-05-24T16:51:52+02:00

Idée de recettes – pommes de terre nouvelles

Pommes de terre nouvelles poêlées

500 g de pommes de terre nouvelles, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de romarin frais haché, du sel et du poivre

 

Pommes de terre nouvelles écrasées

500 g de pommes de terre nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, des épices, du beurre et du fromage râpé (facultatif)

Idée de recettes – pommes de terre nouvelles2021-05-17T14:03:39+02:00

Wok de chou chinois

1 chou chinois, 1 morceau de gingembre frais, 20g de noisettes, 1 gousse d’ail, 4 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de graines de sésame, quelques brins de coriandre fraîche, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Couper le chou chinois en lanières, le rincer puis le sécher dans un torchon.

Peler et émincer l’ail et le gingembre. Concasser les noisettes (au robot). Faire revenir les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.

Dans un wok, faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile, puis ajouter les noisettes.

Faire cuire pendant 2 minutes puis ajouter le chou chinois et la sauce soja. Mélanger et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30min. Ajouter les graines de sésame et la coriandre ciselée juste avant de servir chaud.

Wok de chou chinois2021-05-10T11:33:55+02:00

Chou farci

1 chou frisé – 2 carottes – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 500 g de chair à saucisse – 1 œuf – 2 tranches de pain – 50 cl de bouillon de volaille – Sel, poivre du moulin

 

Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans. Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide. Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau

Éplucher et couper la carotte en petite julienne. Éplucher et hacher très finement l’oignon. Éplucher et écraser l’ail. Écraser le pain. Mélanger tout cela à la farce. Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement. Saler et poivrer.

Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer. Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne. Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou. Poser la farce par-dessus. Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez.

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faire dorer chaque farci en tous sens. Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm. Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau. La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°.

Chou farci2021-05-03T11:53:12+02:00

Pesto de fanes de carottes

Recette Zéro-déchet : Merci à Myriam pour cette bonne idée !

Ingrédients (10 personnes) : 90g de fanes de carottes (uniquement les feuilles sans les tiges), 65g de poudre d’amande, 65g de parmesan, 2 gousses d’ail épluchées et dégermées, 130g d’huile d’olive

Nettoyer les fanes de carottes et ne garder que les feuilles, les mixer et réserver. Ajouter les gousses d’ail dégermées et mixer avec le parmesan et la poudre d’amende.

Débarrasser dans un bol et mélanger avec l’huile. Répartir dans des petits pots à placer au frigo.

Pesto de fanes de carottes2021-04-27T11:42:58+02:00

Tarte Navets Chèvre Miel

1 pâte feuilletée ou brisée – 450g de navets (selon la grosseur) – 120 g de bûche de chèvre – 10 g de beurre – 1 à 2 cuillères à café de miel – 2 cuillères à café de cumin en grains

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Éplucher et couper en tranches les navets, les faire précuire 10 min à l’eau, les égoutter. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule, la piquer puis la recouvrir de tranches de chèvre. Disposer dessus les rondelles de navets cuites en rosace. Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les navets et parsemer de quelques graines de cumin.

Mettre au four 20 à 30 min.

 

Tarte Navets Chèvre Miel2021-04-06T17:40:06+02:00

Couscous aux légumes d’hiver et son tfaya

Le tfaya ? Si vous ne connaissez pas, c’est un accompagnement à base d’oignons confits, de raisins secs et de cannelle et c’est juste la folie ! Il fait beaucoup, beaucoup dans ce plat alors je vous conseille de ne pas l’oublier

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 450 g de carottes
  • 450 g de navets (blancs à collet violet et boule d’or si vous avez)
  • 260 g de pommes de terre (ou chou rave en automne)
  • 340 g de potimarron
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 1 à 2 càs de ras el hanout
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càs de gingembre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • Quelques pistils de safran (ici 0,2 g de safran)
  • 2 L d’eau bouillante
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 530 g de pois chiche cuits
  • Sel au goût
  • Optionnel : De la harissa à table

 

** Tfaya : **

  • 4 oignons blancs
  • 100 g de raisins secs
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 bâtons de cannelle (ou de la cannelle en poudre)
  • Une pincée de sel
  • 2 càs de sucre (ici sucre de coco)

 

** Pour la semoule : **

  • Grains de couscous (ici complet) (500 à 600 g pour 6 personnes)
  • 400 à 480 ml à d’eau bouillante (peut-être un peu moins pour la semoule blanche)
  • Un peu de sel

 

Préparation

  1. Commencez par émincer les oignons. Réservez. Epluchez et coupez les carottes en 4 à 6 bâtons selon leur grosseur. Épluchez et coupez les navets et les pommes de terre en quartiers. Épluchez le potimarron et le couper en morceaux grossiers (plus gros que les pommes de terre et navets car la cuisson est plus rapide).
  2. Dans un faitout ou encore mieux, un couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons 3 minutes puis ajoutez les épices (sauf le safran) et laissez torréfier 2 minutes.
  3. On ajoute ensuite nos légumes, les tomates concassées, le concentré de tomates, l’eau bouillante (il y en a beaucoup car je vais en utiliser pour le tfaya), les cubes de bouillon de légumes, le safran et un peu de sel. Portez à ébullition, descendez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire environ 1 h 20 jusqu’à ce que les légumes soient tendres (surtout les carottes). Au bout d’ 1h de cuisson, pensez juste à ajouter les pois chiches déjà cuits et la coriandre qu’ils s’imprègnent des saveurs.
  4. Pour le tfaya : Émincez les oignons de la tige à la racine. Les faire revenir dans l’huile d’olive sur feux doux-moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les raisins secs, la cannelle et une pincée de sel puis couvrez avec 500 ml de bouillon du couscous. Couvrez et laissez cuire sur feu doux-moyen à couvert pendant 20 à 30 minutes. Après ce temps de cuisson, ajoutez encore 250 ml de bouillon de couscous avec le sucre et laissez confire pendant 5 à 10 minutes sur feu fort sans couvercle. J’aime que le tfaya reste un peu liquide, il arrosera le couscous de ce délicieux jus !
  5. Pour la semoule : Je n’ai pas de couscoussier alors on fait super simple. Salez la semoule et ajoutez l’eau bouillante. Mélangez bien. Couvrez une quinzaine de minutes puis égrainez.
Couscous aux légumes d’hiver et son tfaya2021-01-26T12:33:07+01:00
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