600g haricots plats – 100g lardons fumés – 20cl crème liquide – 20g parmesan – sel – poivre

Laver et équeuter les haricots plats. Les détailler en fines lamelles (2-3 millimètres environ) coupées en biseau. Mettre les haricots émincés à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes (5 minutes si vous les préférez moins al dente). Vérifier la cuisson en goûtant une ou deux lamelles. Si cela vous convient, les égoutter, sinon, poursuivez la cuisson. Faire dorer les lardons. Ajouter les haricots plats égouttés, puis la crème. Bien mélanger. Poivrer abondamment. Ajouter le parmesan. Mélanger à nouveau. Servir sans attendre avec un peu de parmesan à parsemer à volonté.

2 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 3 poivrons, 1 brin de thym frais, 1 branche romarin frais, 100g chorizo piquant haché, 5 tomates, sel, poivre, 4 œufs.

Émincez 2 oignons et 2 gousses d’ail et faites-les blondir dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez 3 gros poivrons verts émincés, mélangez 5 min. Ajoutez 1 gros brin de thym frais, et 1 branche de romarin frais, ficelés ensemble, 100g de chorizo haché, 5 grosses tomates bien mûres en morceaux, du sel, du poivre. Laissez compoter 30 à 40 min à mi-couvert. En fin de cuisson, faites pocher 4 gros œufs frais 3 à 4 min dans une eau vinaigrée portée à petite ébullition. Répartissez la piperade dans 4 assiettes creuses, ajoutez les œufs pochés et dégustez aussitôt.

Cette semaine encore, notre équipe administrative vous partage une recette de famille avec encore une fois, un côté « tu vois ben » pour les quantités. Régalez-vous avec la recette de Mamie Monique !

Poivrons, ail, huile d’olive, sel, poivre

 Lavez les poivrons. Les passer au four afin de pouvoir retirer la peau. Compter environ une vingtaine de minutes à 200°^c (retournez les poivrons à mi-cuisson). La peau doit être légèrement noircie. Laissez refroidir un peu et enlevez la peau et les pépins. Placez vos morceaux de poivrons dans un plat à gratin. Ajoutez l’ail haché (vous pouvez être généreux sur les quantités).  Recouvrez d’huile d’olive. Salez, poivrez à votre convenance. Laissez reposer au frigo.

60 à 70 g de feuilles de basilic frais, 30 g de pignons de pin, 1 gousse d’ail, 45 g de parmesan râpé, 20 g de pecorino râpé, 60 ml d’huile d’olive extra vierge, 3 g de gros sel, poivre 

Rincer et sécher les feuilles sans les froisser. Torréfier les graines : pignons ou autres noix à sec pour intensifier la saveur. Broyer les ingrédients (traditionnellement au mortier et pilon pour une texture granuleuse, ou au mixeur par à-coups pour éviter de chauffer le basilic et de le rendre amer). Commencer par l’ail et le sel, ajouter le basilic, puis les pignons et le fromage. Verser en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Ajuster le sel et le poivre selon goût 

500g tomates mûres, 2 à 3 gousses d’ail, 1 poignée de basilic frais, 30g de pignons de pin, 40g de parmesan, 60ml d’huile d’olive, 1 à 2 cuillière à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre. 

Lavez et coupez les tomates en dés. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les simplement en deux. Dans un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les tomates et pulsez à nouveau pour les hacher grossièrement. Versez l’huile d’olive en filet pour émulsifier le pesto. Ajustez le sel, le poivre et le vinaigre balsamique selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si nécessaire 

Cette semaine , Margaux, membre de notre équipe administrative, partage avec vous sa recette de salade de tomates. Pour les quantités, libre à vous de les adapter selon vos goûts et le nombre de convives : comme elle le dit si bien, « tu vois ben » ! 

Tomates, thon, câpres, dés de pain (rassis ou toasté), herbes de Provence, fleur de sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de cidre ou de vin, olives noires (facultatives), feta ou mozzarella (facultatif).

Coupez les tomates et le pain en dés. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients. Assaisonnez selon vos préférences avec l’huile d’olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Mélangez délicatement puis laissez reposer une dizaine de minutes afin que les saveurs se développent. Il ne vous reste plus qu’à déguster. Bon appétit !

3 Aubergines – 1 bouquet de persil plat et menthe – 300g de couscous perlé – 1 sachet d’amandes effilées – Épices africaines – Chair à saucisse – Chapelure panko

Harissa – citron – 2 Yaourts à la grecque – 160 ml de Bouillon de légumes – 4 cc de Beurre – 4 càS d’huile d’olive – 4 cc de Miel – 1.5 Œuf – Poivre et sel

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Coupez la quantité indiquée d’aubergine en dés de 1½ cm d’épaisseur.
Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
Préparez le bouillon.
Faites cuire le couscous perlé 12-15 min dans la casserole. Égouttez-le, remettez-le dans la casserole, puis ajoutez une noix de beurre et égrainez-le avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
Faites fondre une noix de beurre dans le même poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez-y 1 cc du mélange d’épices africaines par personne et laissez cuire 1 min. Ajoutez l’aubergine et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
Versez le miel et la quantité de bouillon indiquée. Prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert, ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, la moitié des herbes fraîches, et, par personne : 4 cs de chapelure panko, 1 cc d’épices africaines, la quantité indiquée de harissa.
Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu’elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min, ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien colorées et qu’elles soient cuites à cœur.

Lavez bien le citron, puis prélevez-en le zeste avec une râpe et coupez-le en quartiers.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, une pincée de zeste de citron, le restant d’herbes fraîches (gardez-en une pincée pour le dressage), un filet d’huile d’olive, un filet d’eau, du sel et du poivre.
Dans des assiettes creuses, disposez les boulettes de porc et l’aubergine d’un côté et le couscous perlé de l’autre.
Versez la sauce au yaourt sur le dessus et ajoutez un quartier de citron.
Saupoudrez d’amandes effilées et d’herbes fraîches s’il vous en reste.

Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre – 1 melon – 2 concombres de Provence ou un grand concombre – 100 g de tapenade verte – Le jus d’un citron jaune – Basilic – Menthe – Thym – Huile d’olive vierge extra – Sel – Poivre

Lavez et frottez légèrement les pommes de terre. Coupez-les en deux puis encore en deux.

Faites-les cuire à la vapeur (avec couvercle) pendant 15 minutes environ le temps que les pommes de terre cuisent à cœur tout en restant intactes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la tapenade avec 2 càs d’huile.

Dans un bol, mélangez 5 càs d’huile, le jus de citron, une bonne pincée de sel.

Coupez la chair de melon en dés de 1-2 cm. Lavez et coupez le concombre en dés de 1 cm.

Quand les pommes de terre sont cuites et encore chaudes, versez-les délicatement dans le saladier avec la tapenade. Salez et mélangez. Ajoutez le melon et le concombre.

Versez le reste d’huile avec le jus de citron. Poivrez.

Servez tiède ou à température ambiante avec les herbes fraîches.

pour 4 personnes – préparation 10 min – Cuisson : 30 à 40 min

4 petites aubergines de 10 cm de long environ
huile de tournesol
pour la farce : 100g d’amandes entières sans la peau – 1 yaourt à la grecque – 1 càc de pate de curry – 1 pincée de cumin en poudre – 2 gousses de cardamome – 1 pincée de curcuma – 1 pincée de cannelle – 1 pincée de gingembre en poudre – 1 petit bouquet de coriandre – le jus d’1/2 citron – sel et poivre

Rassemblez tous les ingrédients de la farce dans le bol d’un mixeur et mixer 10 secondes par petites pulsions
Préchauffer le four à 180°C (the 6)Laver les aubergines en laissant le pédoncule bien attaché. A l’aide d’un couteau, faites une à 2 incisions moyennement profondes dans la longueur de l’aubergine (Veiller à ne pas la transpercer. A l’aide d’une cuillère, remplissez les incisions de farce.
Posez les aubergines farcies dans un plat légèrement huilé et enfournez 30 à 40 min.

8 à 10 tomates multicolores de taille moyenne – 1 belle branche de romarin frais – 3 à 4 branches de thym frais – 4 à 5 gousses d’ail – 1 cuil. à soupe de graines de coriandre – 1 bouquet de coriandre fraîche – Huile d’olive – Sel, poivre, sucre.

Lavez et retirez les pédoncules des tomates. Coupez-les en deux dans la hauteur. Versez un bon filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez 3 pincées de sel fin, de poivre et sucre. Répartissez les gousses d’ail écrasées, la moitié des graines de coriandre, le romarin et le thym. Déposez les tomates bien serrées entre elles, côté tranché dans le fond du plat. Ajoutez un peu d’huile d’olive sur chacune des tomates, du sel, poivre, encore un peu de sucre, le restant des graines de coriandre et enfournez 1h30 dans le four préchauffé à 150°C. Arrosez-les de jus de cuisson et ajoutez la coriandre fraîche avant de déguster sur du pain toasté avec un fromage de chèvre frais ou un poisson grillé