Ces wraps sans gluten sont l’allié idéal pour les piques niques d’été 

 on coupe les courgettes en fines rondelles que l’on dispose en rectangle en les superposant et que l’on recouvre d’un filet d’huile, de sel et de poivre et de fromage râpé. Un tour au four à 180 degrés pendant 25 minutes et c’est prêt !

ingrédients nécessaires pour 2 wraps (1 personne) :

1/2 courgette – huile d’olive – sel et poivre – 4 poignées de fromage râpé

avec les ingrédients de votre choix pour garniture (salade, crevettes, tomates confites, avocat etc)

Ingrédients (pour un bol) :

• 2 verres de quinoa cuit – 500g de fèves – 3 carottes – 170g de noix de cajou – 110g de tige d’oignon nouveau – coriandre – ajouter à votre guise oignon rouge, poivron, radis, chou rouge etc

• Sauce à la cacahuète : 110g de beurre de cacahuète, 50g de sauce soja, le jus d’un citron vert, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, baies rouges

Ecosser les fèves avant de les faire cuire. Râper les autres légumes ou émincer les finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Monter la sauce à part et assaisonner vos légumes.

Pour 4 personnes – temps de préparation : 20 minutes

  200 g de feuilles de blettes – 250 g de pois chiches égouttés – 1 carotte râpée – ½ oignon rouge finement émincé – 200 g de feta émiettée – 1 poignée de roquette – 1 càs de câpres

Pour la vinaigrette protéinée : 2 càs d’huile d’olive – 1 càs de vinaigre de vin – 1 càs de graines de chanvre – 1 càs de levure maltée – 1 càs de graines de tournesol – ½ càs de moutarde à grains – sel poivre

    Hachez grossièrement les feuilles de blettes et faites-les cuire à la vapeur 5-6min. Réservez.

    Préparez les autres ingrédients de la salade et mettez tout dans un saladier.

    Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez sur la salade.

    Mélangez et c’est prêt ! 

 Proposée par Joann, notre encadrante secteur plein champ

 2 oignons – graine de coriandre moulue – cumin moulu – 3 gousses d’ail – Filet d’huile d’olive extra vierge BIO – 3 pommes de terre – 500g de patisson

    – 2 cubes de bouillon de légumes – Eau – Sel et poivre du moulin

Émincer les oignons et les mettre dans une grande casserole. Ajouter l’ail, le cumin et un filet d’huile d’olive. Faire revenir à feu vif

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre, les ajouter dans la casserole. Faire revenir en remuant

Laver et couper en petits morceaux le pâtisson, sans enlever la peau, ajouter à la casserole.

Ajouter les 2 cubes, les graines de coriandre moulue et couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu moyen environ 45 min

Sortir du feu lorsque les légumes sont cuits. Assaisonner et mettre dans votre blinder, mixer. Consommer en soupe froide, agrémentée de crème ou d’un carré de beurre, ou de cristaux de sel ou de copeaux de comté.

Pour la salade : 1 grand concombre – ½ oignon rouge – ½ botte d’aneth – 4-5 branches de menthe – 1 poignées de pistache pour la sauce : 100 g de feta – le jus d’1 citron jaune – 4 càs d’huile d’olive – 3-4 tours de poivre du moulin

    Couper un concombre en tronçons, puis en 2 dans la longueur.

    Poser le couteau à plat et taper sur les concombres avec votre poing pour les écraser légèrement. Cela permet de créer des petites crevasses dans le concombre pour que la sauce rentre dedans.

    Puis couper les concombres en morceaux. Émincer finement l’oignon.

    Hacher l’aneth et les feuilles de menthe. Concasser les pistaches.

    Assembler la salade dans un saladier.

    Pour la sauce : émietter la feta puis ajouter le jus de citron, l’huile et le poivre. Mélanger.     Verser sur la salade et déguster !

recette du 22 mai de l’atelier cuisine des jardins de cocagne de Mâcon

pour 6 personnes : 150g de radis rose – 2 yaourts à la grecque – 1 gousse d’ail  1/2 jus de citron – 1 càs d’huile d’olive – sel, poive noir, menthe, miel, sirop d’agave, ciboulette etc

Éplucher et laver les radis

Les râper avec l’ail

Écraser pour enlever l’eau, les presser à la main

Ajouter 2 yaourts à la grecque, le jus d’un demi citron et la cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter un peu de sirop d’agave ou de miel pour adoucir.

Ciseler sur le dessus un peu de ciboulette ou de la menthe

recette du 22 mai de l’atelier cuisine des jardins de cocagne de Mâcon

Pour 6 personnes : 250g de carotte – 130g de pois chiche – 2 càs d’huile d’olive – 3 càs de tahini = purée de sésame – 1 gousse d’ail et demi – le jus de 1 citron et demi – 1/2 càs de curcuma – sel poivre thym, laurier, graine de sésame

Laver et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four et les badigeonner d’huile d’olive, sel, poivre, thym et laurier. Enfourner pour 25 minutes à 180°C et remuer en cours de cuisson

Mixer les carottes cuites, un peu d’huile, sel, poivre, curcuma, citron, pois chiche et purée de sésame (tahini)

Option : faire griller les graines de sésame et les déposer sur l’houmous

20 g de beurre – 1 oignon – 4 courgettes – 1 cuillère à café de gros sel de Guérande – 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive – botte de radis – 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Préparation pour 6 personnes
Temps total :
30 min
Préparation :
15 min

Cuisson :
15 min

Couper et laver les fanes de radis dans un grand volume d’eau.
Dans une cocotte minute, faire chauffer le beurre et l’huile, puis ajouter les fanes et les faire fondre en remuant régulièrement.
Éplucher et couper en 4 l’oignon. L’ajouter.
Rincer les courgettes, et les détailler en grosses tranches directement dans la cocotte.
Ajouter le sel et 1 litre d’eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
Mouliner et ajouter une pointe de crème fraîche au moment de servir.

Salade aux pommes de terre et radis pour 4 personnes
800 g de pommes de terre nouvelle – 1 botte de radis – 1/2 bouquet de ciboulette – 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à café de moutarde forte – sel – poivre du moulin – 1 échalote – 1 jus de citron pressé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Nettoyer les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (avec leur peau) entières, en démarrant à l’eau froide salée. Selon leur grosseur, on compte 15 minutes de cuisson après l’ébullition. On teste la cuisson avec la lame d’un couteau pointu qui doit s’enfoncer sans résistance.

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir, les peler puis les couper en rondelles ou en dés. Nettoyer les radis, retirer les fanes, les réserver pour une utilisation ultérieur (un velouté par exemple). Laver les radis, les couper en rondelles.
Peler et émincer l’échalote. Hacher la ciboulette. Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le jus de citron, l’huile et la crème fraîche. Saler, poivrer au moulin et fouetter. Ajouter ensuite la ciboulette et l’échalote.

Mettre pommes de terre et radis dans un saladier, verser la sauce, mélanger intimement. Servir la salade fraîche.

Ajouter avant de servir quelques feuilles d’une salade verte de son choix. Servir en accompagnement ou pour un plat complet y ajouter des lamelles de jambon, des lamelles de saumon fumé, des œufs durs, du thon, des petits morceaux de fromages selon ses envies.

1 oignon – tomate pelée en boite – 300g d’épinard – 4 œufs – 100g de riz – sel et poivre, paprika, persil

Faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la tomate pelée et la carotte râpée, ajouter le riz, assaisonner de sel poivre paprika, un peu d’ail haché, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert 15 minutes. Hacher grossièrement les épinards et les ajouter à la préparation. Laisser doucement cuire 5 à 6 minutes à couvert. Faire 4 puits dans les légumes cuits pour y déposer les œufs. Assaisonner, couper le feu et laisser les œufs cuire à couvert (de façon à garder les jaunes coulants). Ajouter du persil haché. Servir accompagné de pain