pour 4 personnes

3 Betteraves cuites épluchées – 100g Roquefort – 2cuil. à soupe Cerneaux de noix concassés – 2cuil. à soupe Chapelure – Persil plat – Poivre

 

Allumez le four en position grill.
Découpez les betteraves en gros dés de ¾ cm de côté. Creusez l’intérieur des dés avec un vide-pomme.
Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette pour le ramollir. Ajoutez les noix, poivrez et farcissez le centre des dés de betterave.
Saupoudrez la chapelure et enfournez 2 min sous le grill du four.
Servez décoré de pluches de persil plat.

Ingrédients : pour 6 personnes

½ chou vert lisse – 2 pommes rouges acidulées – 2 cuillères à soupe de pignons de pin – 35 cl de lait – 1 dizaine de noisettes coupées en deux –
Sel, poivre, moutarde aux noix, huile de noix et vinaigre pour la vinaigrette

Lavez le chou. Coupez le en fines lamelles. Lavez les pommes. Coupez-les en petits morceaux en conservant la peau pour apporter de la couleur.
Faites griller les pignons et les noisettes dans une poêle à sec avec du sel.
Mélangez tous les ingrédients.
Accompagnez d’une sauce vinaigrette avec de la moutarde aux noix, de l’huile de noix et du vinaigre.

Ingrédients :
1 concombre – 1 demi oignon rouge – 1 tranche de pain pita – 1 cas de thym ou zaatar – 1 salade – 1 demi bouquet d’aneth et de coriandre
Sauce : 1 cas de yaourt, 1 cas d’huile d’olive, 1 demi jus de citron, 1 cac d’ail en poudre
1/ râpez le concombre à la mandoline ainsi que l’oignon rouge.
3/ découpez des bandes de pain pita au couteau et faites les griller à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym ou zaatar
4/ dans un saladier mélanger les ingrédients de la sauce, ajoutez concombre oignon salade et les herbes ciselées, mélangez bien et ajoutez les croûtons de pain pita

Pour 4 personnes – Ingrédients : 500g de carotte – herbes de Provence – 1 boite de pois chiches – le jus d’une orange – 1 càs de vinaigre balsamique – 1 boule de mozzarella – huile d’olive – sel & poivre – miel

Frotter les carottes. Il n’est pas utile de les éplucher

Les mettre dans un plat allant au four avec une boite de pois chiche égouttés et 1 càs d’huile d’olive, une càs de miel et des herbes de Provence. Enfourner 20 minutes à 180°C

Préparer une marinade avec le jus d’une orange, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et poivre. Verser la marinade sur les légumes à la sortie du four. Ajouter une boule de mozzarella émiettée. Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.

1 Pâte brisée – 4 Courgettes – 150g de roquefort – 2 Œufs – 20 cL de crème liquide – Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le Roquefort.
Disposez la pâte à tarte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte. Versez la préparation au roquefort dessus.
Enfournez la tarte pendant 30 min. Sortez-la du four et dégustez-la bien chaude accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de fenouil – 1 courgette – 1 citron jaune – 200 g de riz basmati blanc – 40 cl de bouillon de légumes – 1 cc de sel – 2 cs d’huile d’olive – 1/2 bouquet d’aneth ou 2 cs d’aneth surgelé

Sauce yaourt et aneth : 200 g de yaourt de soja nature – Le jus d1/2 citron jaune – 1 cc de sel – 1/2 bouquet d’aneth ou 2 cs d’aneth surgelé

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper le fenouil en deux, puis en tranches. Laver la courgette et la couper en dés.
Verser les légumes dans un saladier et ajouter l’huile, le zeste et le jus d’un demi citron, le sel et l’aneth. Bien mélanger.
Verser le riz dans le fond d’une plaque allant au four. Répartir les légumes puis arroser du bouillon.
Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes. (Goûter le riz au bout de 20 minutes)
La sauce : Mélanger tout dans un bol et servir avec les légumes et le riz.

Pour accompagner une viande épicée ou vegan en rajoutant des pois chiche à la plaque de cuisson

Ingrédients: pour 2 bols
200g de courgettes – 1 gousse d’ail – 1/2 fromage ail et fines herbes (type boursin) – 20 ml d’eau – 1CS d’huile d’olive – Pignons de pin grillés – Graines de sésame – Sel/poivre

1. Pour commencer dans un plat qui va au four, placez le fromage avec les courgettes, l’ail. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel, poivre et faites cuire le tout 20 minutes à 200°C.
2. Une fois cuit, mettez le tout dans un blender et mixez avec un fond d’eau
3. Réservez minimum 1h au frais*.
4. Dégustez avec des pignons de pin grillés, du fromage.

éco-gestes : Laisser vos plats refroidir avant de les mettre au frigo.

Les fèves sont à éplucher 2 fois. Une fois avant cuisson pour les sortir de leur gousse. Une fois après cuisson pour les débarrasser de leur enveloppe.

250 g de fève fraîche sortis de leur gousse.
1/2 CC de Thym
1 noix de Beurre
1 càS de crème fraîche
Sel & poivre

Préparation 20 min – Cuisson 10 min

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau salée. Une fois à ébullition, faites tremper et cuire les fèves pendant 3 ou 4 min. Surveillez la cuisson des fèves ; elles doivent être tendres mais pas décomposées.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les fèves et épluchez-les puis videz l’eau de la casserole. Dans cette même casserole, mettez le beurre à fondre, ajoutez les fèves épluchées, le thym, la crème, le sel et le poivre. Faites cuire les fèves au thym légèrement en laissant mijoter (/6 min à feu doux voire moyen).

Consommez vos fèves au thym bien chaudes en accompagnement d’un gigot d’agneau par exemple. Vous pouvez également les consommer avec un plat de semoule accompagnée de carotte et de courgette

Les bettes peuvent être remplacés par des épinards dans cette recette

Ces boreks peuvent être consommés en accompagnement d’une soupe.

ingrédients pour 12 boreks – préparation 15 min – cuisson 30 min

400 g de blettes – 2 gousse d’ail – 8 branches de menthe – 2 oeufs – 200 g de feta – 6 feuilles de filo – de l’huile d’olive – du miel

Émincez très finement les blettes.
Faites-les revenir 10 à 15min dans une poêle avec 1 càs d’huile et la gousse d’ail pressée.
Hachez les feuilles de menthe.
Dans un bol, mélangez les œufs, la feta émiettée et la menthe.
Ajoutez les blettes cuites et mélangez bien.
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les feuilles de filo en deux dans la largeur.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié du rectangle avec de l’huile. Repliez la feuille de filo sur elle-même, l’huile au milieu.
Posez le rectangle devant vous. Le côté le plus petit vers vous.
Déposez la farce sur un extrémité à 1cm du bord environ.
Pliez les côtés latéraux puis roulez le borek.
Déposez les boreks sur la plaque de cuisson et passez le pinceau d’huile dessus.
Saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 15min.
Versez un filet de miel sur les boreks avant de servir.

4 personnes

1 cuillère à soupe d’ huile de tournesol (pour la cuisson) – 0.5 cuillère à café de gingembre – 0.5 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à soupe de curcuma – 4 carottes –
300g d’épinard – 30 cl de lentilles corail – 25 cl de lait de coco – 1 gousse d’ ail hâché – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– Laver les épinards, les équeuter et les hacher grossièrement. Peler les carottes, et les découper en fines rondelles.

– Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu’à complète absorption de l’eau. Retire du feu et laisser reposer.

– Dans une sauteuse, verser l’huile et chauffer. Y ajouter l’ail qui dorera pendant une petite minute. Verser ensuite les légumes et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate.

– Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir.

– Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout.