Pour 4 personnes : 2 choux raves – 360g de lentilles corail – 200 mL de crème de soja – 8g de curry – 2 échalotes – 1 tige d’aillet – 20g de graines de courge

Épluchez et hachez l’ail, épluchez et ciselez l’échalote, épluchez le chou-rave et râpez-le

Chauffez une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Versez-y le mélange de lentilles corail. Faites suer la préparation 2 min, baissez le feu puis versez l’eau et couvrez. Laissez cuire 13 min en remuant de temps en temps puis, versez la crème de soja

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Faites-y revenir l’échalote et l’ail en remuant bien 2 min. Ajoutez ensuite le curry pour le torréfier 30 sec

Ajoutez le chou-rave, mélangez bien et faites revenir 2 à 3 min, salez et poivrez. Le chou doit rester légèrement croquant

Servez les lentilles accompagnées de chou-rave au curry. Parsemez le tout de graines de courge

pour 4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 1h

700g de pomme de terre – 1 oignon – 1 poireau – 30g de beurre – 30 cL de bouillon de légumes – 50cL de lait entier – 3 à 4 tranches de lard – 2 càs de persil plat haché – 2 càs de ciboulette ciselée – sel poivre

Laver et peler l’oignon, le poireau, les pommes de terre et les émincer finement
Faire suer l’oignon et le poireau dans une grande casserole avec le beurre. Mélanger régulièrement. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 2 minutes. Saler, poivrer et verser le bouillon et le lait. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Faire griller rapidement les tranches de lard dans une poêle (sans les laisser sécher).
Servir la soupe chaude dans 4 assiettes creuses. Parsemer de persil, de ciboulette, de lard grillé et coupé en lardons. Déguster bien poivrée et avec de la fleur de sel

Le spanakopita est un classique de la cuisine grecque. une sorte de tourte à base d’épinard et de feta. 0 Mâcon, on remplace la feta par un hcèvre frais

Spanakopita à la mâche et au chèvre frais

pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 40 à 45 minutes

8 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick – 500g de mâche – 200g de fromage frais – 20 feuilles de menthe fraiche
4 œufs + 1 pour dorer – huile d’olive – sel et poivre

Laver et hacher les feuilles de mâche. Écraser le fromage à la fourchette
Dans un saladier, mélanger la mâche, le fromage et la menthe ciselée. Ajouter es 4 œufs battus en omelette. Saler et poivrer
Huiler un plat creux allant au fout. Huiler les feuilles de pâte filo ou les feuilles de brick et en disposer 4 (les unes sur les autres) dans le fond du plat.
Répartir le mélange de mâche et de chèvre. Rabattre les bords de la pâte filo sur la garniture. Recouvrir le tout avec les 4 autres feuilles de pâte filo. glisser les bords à l’intérieur du plat.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la surface d’œuf battu, découper la spanakopita en part et enfourner pour 40 à 45 minutes.
Déguster chaud ou à température ambiante.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)

1 Pâte brisée – 1 Kg de poireaux en rondelles – 6 À 8 pruneaux dénoyautés – 4 Œufs – 1/2 Bûche de chèvre – 20 Cl de crème fraîche – 30 Gr de beurre – Sel et poivre

Nettoyer et émincer les poireaux, les faire suer (faire suer : cuire dans de la matière grasse des légumes souvent coupés en petits morceaux, pour leur faire perdre en partie leur eau de végétation et concentrer leurs sucs dans le corps gras, sans toutefois les colorer) 10 à 12 mn dans une sauteuse avec le beurre chaud, saler et poivrer.

Couper la demi-bûche de chèvre en rondelles.

Tapisser de pâte un moule à tarte beurré et fariné. Répartir sur le fond de pâte les pruneaux coupés en quatre. Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, les poireaux, un peu de sel et de poivre. Verser dans le moule et répartir à la surface les rondelles de chèvre.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 200°.

4 crêpes blé noir – 2 poireaux – 12 noix de Saint-Jacques – 1 cuillère à café de curry – 5 cuillères à soupe de crème épaisse – Beurre – Huile d’olive – Sel et poivre

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et lavez-les. Émincez-les. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les poireaux. Faites suer les poireaux tout en mélangeant. Ajoutez une pincée de sel, le poivre et le curry. Fermez avec un couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes. Enfin ajoutez la crème et laissez réduire un peu.

Dans une poêle faites fondre une belle noix de beurre. Lorsque le beurre est bien chaud ajoutez les noix de Saint -Jacques, faites cuire 1 min, retournez les et faites cuire 1 min de l’autre côté, salez et poivrez.

Faites chauffer les crêpes blé noir avec un peu de beurre, déposez 3 cuillerées de fondue de poireaux au curry et 3 noix de Saint-Jacques. Refermez la crêpe et dégustez bien chaud.   

1 rutabaga – 1 pomme – ½ citron – 1 poignée de raisins secs – 1 c à s de vinaigre de cidre – 2 c à s de miel – 2 c à s d’ huile d’olive – Sel – Poivre

Peler, rincer et sécher le rutabaga. Le couper en quartiers pour le râper à la râpe électrique.

Peler la pomme et ôter le cœur puis la râper également. Citronner.

Dans un saladier, verser le sel et le vinaigre puis ajouter l’huile et le miel. Poivrer. Bien mélanger.

Assaisonner le rutabaga et la pomme râpée avec cette sauce puis ajouter les raisins secs. Bien mélanger avant de servir.

Pour 3 personnes :
500g de poireaux – thym – 15cl d’eau – 10g de beurre – 20cl de crème légère – 9 noix de St Jacques – 10g de beurre – 1 clémentine – Branche de romarin – Herbes fraiches

Après avoir laver et émincer les poireaux, les déposer dans une casserole avec un filet d’huile, du thym, un peu de sel, du poivre et un verre d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la crème, le beurre et tout mixer jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse. (Ajouter de l’eau pour ajuster la consistance si besoin)
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire snacker de chaque côté les noix de St Jacques pendant quelques minutes. Ajouter le morceau de beurre, un peu de sel et arroser généreusement les st jacques avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Elles doivent rester très tendres a l’intérieur.
Dans la même poêle, faire rôtir des quartiers de clémentines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Dresser la purée dans le fond de l’assiette, les Saint-Jacques avec les clémentines, quelques herbes et un filet d’huile d’olive.

Recette antigaspi avec le reste des poireaux pour 2 personnes

ingrédients : 200g de vert de poireau – 2 œufs – 1 càc de maïzena – 200g de cottage cheese ou ricotta – 30g de parmesan râpé – noix de muscade

Bien laver les verts de poireaux puis les couper en tronçons.
Le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres.
Égoutter et laisser tiédir puis presser entre vos mains pour retirer le maximum de liquide. Répartir dans un petit plat à gratin beurré ou huilé puis préchauffer votre four à 190°C.
Dans un bol, fouetter 2 œufs avec 1 CC de maïzena. Ajouter 200 g de cottage cheese (ou de la ricotta) et fouetter. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de crème liquide.
Ajouter 30 g de parmesan râpé, saler, ajouter un peu de noix de muscade râpée et fouetter. Verser dans le plat, mélanger puis enfourner pendant 15 minutes. Augmenter la température du four à 210°C et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Laisser légèrement tiédir avant de servir.

400 g de carotte – 300g de navet violet – 1 oignon jaune – 100g d’abricots secs – 80g d’olives vertes – 1 conserve de pois chiches – 300g de semoule semi-complète
300 g – 2 càc de graines de cumin – 2 càc de ras el-hanout

Épluchez le navet et coupez-le en quartiers. Épluchez la carotte et coupez-la en gros bâtonnets.
Coupez les abricots en morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes.
Chauffez une cocotte ou une sauteuse à feu moyen avec un filet* d’huile d’olive. Faites-y suer* l’oignon pendant 1 à 2 min. Ajoutez la carotte, le navet et les épices couscous et laissez cuire 3 min supplémentaires, poivrez.
Versez l’eau (600ml pour 4), couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Au bout de 15 min, ajoutez les abricots, les olives et les pois chiches et faites cuire de nouveau pendant 10 min.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau (300ml pour 4) avec un filet* d’huile et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu puis plongez-y la semoule. Mélangez, couvrez et laissez gonfler jusqu’au service.
Piquez les légumes à l’aide d’un couteau, ils doivent être bien tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez le tajine dans des assiettes sur un lit de semoule !

Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Une botte de radis glaçons daikon – 1 lichette de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Le jus d’une orange (si vous avez) – Sel/poivre – Vinaigre de cidre (ou tout autre vinaigre que vous avez) – L’équivalent d’un pot de yaourt de fromage blanc ou crème crue – 1 botte de ciboulette⠀

Éplucher les radis glaçons et les couper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’épaisseur
Dans une casserole de bonne taille (afin que les radis ne soient pas superposés), mettre un fond d’eau, avec le beurre, l’huile d’olive, le sel et le poivre
Faire frémir le tout et ajouter les radis. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
Quand les radis sont presque fondants, retirer le couvercle et mettre à feu vif pour faire évaporer le liquide.
Une fois le liquide quasiment évaporé, ajouter le jus d’orange et remuer pour « glacer » les légumes. Débarrasser les radis dès qu’ils commencent à caraméliser et laisser refroidir.
Tailler la ciboulette finement. La mélanger avec le fromage blanc, un peu de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Mélanger les radis avec le fromage blanc, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.