Ingredients : 300 g de haricots rouges (poids sec) – 500 g de chair de courge – 2 oignons – 100 mL coulis de tomate – 100 mL lait de coco
1 cuillère à café de paprika – 1 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à café de curry – sel & poivre

Instructions

1. Faire tremper les haricots rouges la veille au soir (8 à 12 heures)
2. Les cuire 45 minutes dans une grande casserole d’eau salée
3. Laver la courge ôter les pépins, et peser 500 g. Découper des cubes.
4. Peler et couper les oignons en fines lamelles, les faire revenir dans la poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive..
5. 15 minutes avant la fin de cuisson des haricots rouges, ajouter les cubes de courge dans la même casserole.
6. Lorsque les haricots et le potimarron sont cuits, les égoutter et les ajouter à la poêle contenant les oignons. Ajouter les épices, le coulis de tomate, le lait de coco, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu couvert
7. Déguster chaud !