Chili végétarien à la courge
Ingredients : 300 g de haricots rouges (poids sec) – 500 g de chair de courge – 2 oignons – 100 mL coulis de tomate – 100 mL lait de coco
1 cuillère à café de paprika – 1 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à café de curry – sel & poivre
Instructions
- Faire tremper les haricots rouges la veille au soir (8 à 12 heures)
- Les cuire 45 minutes dans une grande casserole d’eau salée
- Laver la courge ôter les pépins, et peser 500 g. Découper des cubes.
- Peler et couper les oignons en fines lamelles, les faire revenir dans la poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive..
- 15 minutes avant la fin de cuisson des haricots rouges, ajouter les cubes de courge dans la même casserole.
- Lorsque les haricots et le potimarron sont cuits, les égoutter et les ajouter à la poêle contenant les oignons. Ajouter les épices, le coulis de tomate, le lait de coco, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu couvert
- Déguster chaud !
