Pour 4 personnes : 3 grands concombres bio, 3 œufs, 5 cuil. à soupe de fromage blanc à 0% de M.G., le jus d’1/2 citron, 1 cuil. à café de moutarde, sel, poivre

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition avec un trait de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va permettre d’attendrir la coquille et d’écailler les oeufs plus facilement. Placez-y les œufs et laissez-les cuire 10 min dès la reprise de l’ébullition.

Pelez les concombres et coupez-les en deux dans la longueur. A l’aide d’une petite cuillère, éliminez les graines à l’intérieur puis recoupez les concombres en petits dés.

Dans un saladier, fouettez le jus du citron, la moutarde, le fromage blanc, le sel et le poivre.

Ajoutez les rondelles de concombre et mélangez soigneusement.

Égouttez les œufs cuits en conservant l’eau de cuisson* et passez-les sous l’eau froide. Écalez-les. Placez-les dans un moulin à main, muni d’une râpe à fromage, et réduisez-les en petits flocons. Déposez-les sur la salade de concombres et dégustez.

*éco-gestes : utiliser l’eau vinaigrée pour détartrer votre bouilloire