Velouté de mâche

250g mâche, 1 grosse pomme de terre, 1 petite betterave cuite, 2 cubes de bouillon de volaille, ½ càc sucre, sel, poivre

 

Éplucher la pomme de terre et la couper en gros dés. Dans une casserole, verser 1 litre d’eau et les dés de pomme de terre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon. Laisser frémir 10 min puis ajouter la mâche et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter la crème liquide et mixer le tout au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté mousseux. Saler et poivrer.

 

Pour le jus de betterave : peler et couper la betterave en dés. La passer au mixeur pour la réduire en purée. Mettre la purée dans une passoire posée sur un saladier pour qu’elle s’égoutte et pouvoir récupérer un maximum de jus.

 

Servir le velouté chaud. A l’aide d’une cuillère, poser quelques gouttes de jus de betterave sur le velouté, étirer les gouttes en tourbillon avec la pointe d’un couteau. Servir.