200g bette-épinard, 100g lardon, 60g gruyère râpé, 4 œufs, 2 càs crème fraiche épaisse, 1 càs maïzena, 1 pincée noix muscade, sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Préparer les bettes-épinards comme des épinards et les faire revenir à la vapeur. Bien les égoutter.
Faire dorer les lardons et les égoutter sur un papier absorbant.
Mélanger les bettes-épinard, les lardons, la maïzena, les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le gruyère, la muscade et le poivre
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Garnir au 2/3 le moule à muffins de cette préparation.
Enfourner 15 minutes.
