Cette recette est proposée par notre partenaire le CCAS de Mâcon dans le cadre des ateliers cuisine de l’opération Paniers Solidaires

1 épaule de 1kg200 environ, 1 petit bouquet de Thym frais, 4 càs huile d’olive, 2 càs moutarde, 150g dés de jambon, feuilles de laitue, Càc estragon, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 4 tranches de pain, 100g lait, 1 œuf

Pour le gratin 3 fenouils, 1 petite boite de pois chiche, 12 petites pommes de terre nouvelles, 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail, 1 càs concentré de tomate, 1 boite 4/4 de concassée de tomate, basilic, 100g environ emmental râpé, 1 à2 càs huile d’olive, 15g beurre

  • Préchauffer le four th 7. Ôter la croûte du pain et émietter la mie dans le lait tiède
  • Laver les herbes, les sécher et les ciseler finement
  • Éplucher et hacher les échalotes et l’ail puis faire suer au beurre dans une poêle
  • Ajouter le jambon, rissoler puis ajouter la laitue émincée et cuire 10 min
  • Essorer le pain, puis dans un saladier mélanger le pain avec le mélange jambon, sel, poivre, les herbes et l’œuf entier.
  • Ouvrir l’épaule d’agneau, la badigeonner de moutarde, saler et poivrer puis étaler de la farce. Rouler l’épaule et la ficeler
  • Disposer la viande dans un plat à four, ajouter le restant de farce façonnée en petites boules, ajouter les brins de thym et arroser d’huile d’olive, Cuire environ 50 min au four.
  • En attendant, préparer le gratin de fenouil. Mettre une casserole d’eau à bouillir
  • Laver tous les légumes et éplucher les fenouils (réserver de côté les tiges et feuilles) puis les mettre à cuire dans l’eau en ébullition.
  • Dans une autre casserole, mettre à cuire les pommes de terre avec leur peau*
  • En attendant, faire la sauce tomate. Éplucher et hacher l’oignon avec l’ail. Puis faire suer à l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 min.
  • Verser un verre d’eau puis ajouter la concassée de tomate. Cuire 15 min environ
  • Ciseler le basilic et l’ajouter à la fin. Assaisonner sel et poivre
  • Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les couper en deux dans la longueur
  • Égoutter les fenouils et les couper en deux ou trois selon la grosseur, dans la longueur
  • Égoutter et rincer à l’eau froide les pois chiches
  • Dans un grand plat à four, disposer les fenouils, les demi- pomme de terre et répartir les pois chiches puis verser la sauce tomate sur toute la surface et parsemer d’emmental râpé et finir de cuire et dorer au four durant environ 25 min
  • Surveiller la cuisson de la viande (rosé ou à point selon les goûts), déglacer le fond du plat avec un peu d’eau pour obtenir un jus brun. Puis la couper en tranches d’1cm environ.

*éco-gestes : utiliser l’eau de cuisson des pommes de terre comme anti orties. Elles n’y résisteront pas