Notre nouveau partenaire Restaurateur – L’auberge des Arrêts aux deux Grosnes ; leur mot d’ordre : Cuisine et Réconfort !
Arthur et Marine vous accueillent les mercredi, jeudi et dimanche de 09h à 18h et le vendredi et samedi de 09h à 21h
Ils vous proposent une cuisine locale, fait maison et de saison avec les légumes des Jardins de Cocagne.
découvrez leur site internet et leur recette de gratin de choux :
Gratin de chou fleur, brocoli et chou romanesco aux fromages d’Ouroux
Pour 6 personnes
1 gros chou fleur
2 brocolis moyen
1 Romanesco Moyen
100g farine de blé T65
100g beurre demi sel
1L de lait
crème ( facultative)
sel
poivre
muscade
piment d’espelette
curcuma
400g Bleu d’Ouroux
200g Tomme d’Ouroux rapée
Recette
Réaliser le Roux
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
Une fois fondu, ajouter, d’un seul tenant la farine, mélanger énergiquement avec une spatule.
Réserver le roux à part pour qu’il refroidisse
Cuisson des légumes
Mettre à bouillir 3L d’eau avec du gros sel
préparer un grand saladier d’eau froide
Couper le brocoli de façon à garder de beaux petits arbres
Cuire le brocoli pendant 7 minutes, vérifier la cuisson a l’aide d’un couteau( on doit pouvoir couper le légume sans peine)
Décanter le brocoli dans l’eau froide pour stopper la cuisson
Couper le chou fleur de façon à garder de beaux petits arbres
Cuire le chou fleur pendant 12 minutes, vérifier la cuisson a l’aide d’un couteau( on doit pouvoir couper le légume sans peine)
Décanter le chou fleur dans l’eau froide pour stopper la cuisson
Couper le romanesco de façon à garder de beaux petits arbres
Cuire le romanesco pendant 9 minutes, vérifier la cuisson a l’aide d’un couteau( on doit pouvoir couper le légume sans peine)
Décanter le romanesco dans l’eau froide pour stopper la cuisson
Béchamel au bleu (la méthode est différente mais tellement plus simple!!!)
Faites bouillir le lait, avec sel poivre piment muscade curcuma ( à votre goût)
Couper le bleu en gros morceaux
Ajouter le roux froid et mélanger jusqu’à épaississement.
Couper le feu
Ajouter les morceaux de bleu, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
Après un léger refroidissement la béchamel est bien prise et ne doit pas être liquide
Rectifier l’assaisonnement au besoin
Assemblage
Remplir le fond de votre plat à gratin (2cm) de béchamel
Planter vos arbres en alternant brocoli et les choux en rang plutôt serré
Remettre une fine couche de béchamel
Ajouter un peu de crème
Parsemez de fromage râpé
Enfournez dans un four à 180° pendant 20 minutes
Comme tout les gratins, lasagnes , il sera plus présentable lors du service s’il est d’abord refroidi puis réchauffer.
Bon Appétit
