La Dama | Le restaurant de Davide et Marion à Mâcon
La Dama, le nouveau restaurant néo-bistrot de Davide et Marion, au centre-ville de Mâcon. A tester de toute urgence si vous ne le connaissez pas encore !
Nous vous avons beaucoup parlé du Château des Poccards, vous avez peut être même profiter de leur repas à emporter pendant la période du confinement.
Aujourd’hui Davide et Marion vous accueillent dans leur nouveau restaurant La Dama, toujours souriants et rayonnants.
Ils vous proposent pour la semaine du goût leur recette de Velouté de Potimarron (ou autre courge) crumble au Parmigiano et pleurotes.
Ingredients
-500gr de Potimarron
-50gr de beurre
-1litre d’eau
-500gr de crème liquide
-100gr de Parmigiano
-50gr Farine
-75gr de beurre
-sel et poivre
-200gr de pleurotes
Pour le velouté: couper les courges en deux, vider les pépins, émincer les courges et les faire rôtir dans une casserole avec une noisette de beurre.
Rajouter l’eau et la crème, laisser bouillir jusqu’à quand le couteau peut rentrer sans résistance dans la courge, mixer à ‘laide d’un robot et rectifier l’assaisonnement.
Réserver un chaud (vous pouvez filtrer le velouté et le mettre dans un siphon pour obtenir une mousse bien légère).
Pour le crumble: râper le Parmigiano et le mélanger à la farine et au beurre. Étaler sur un papier de cuisson et enfourner à 160°C pendant 20min à chaleur tournante.
Sortie du four, réserver la plaque à température ambiante (vous pouvez utiliser le crumble dès qu’il est froid).
Pour les Pleurotes: Nettoyer bien les champignons et les faire rôtir à la poêle pendant 10-15min, saler et poivrer à votre goût.
Pour le dressage: Poser dans une assiette creuse les pleurotes au fond, le velouté de courge chaud et terminer en parsemant de crumble au Parmiggiano.
BUON APPETITO
