Pour 4 personnes
- 1 cardon (900 g) – 1 pincée de sel – 250 ml de crème fleurette – 1 cuillère à soupe rase de Maizena – 70 g de fromage râpé
Préparation
Épluchez le cardon, enlevez bien les fils et la peau duveteuse que vous trouvez surtout sur les branches intérieurs. Pour les fils, procédez comme pour la rhubarbe, les blettes ou le céleri. Ne mettez pas les feuilles, elles ne se mangent pas.
Une fois bien épluchées et effilées, coupez les tiges en morceaux que vous plongez dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. Lavez les cardons et faites les cuire 40 à 45 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Mettez-les dans un plat à gratin.
Mélangez 1 cuillère à soupe rase de Maizena dans 250 ml de crème. Ajoutez une pincée de sel. Versez sur les cardons et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, pour 20 minutes de cuisson.
C’est prêt !
Dans la région Lyonnaise, ce gratin est sublimé par la présence de moelle de bœuf. A la place de la crème, faites une sauce béchamel légère (assez liquide) dans laquelle vous incorporez la moelle de bœuf préalablement cuite.
