Ingrédients : 1 botte de cébettes – 2 pommes de terre
4 œufs – 80g de farine de pois chiche + 200 ml d’eau (*)
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou de la sarriette fraiche)
Sel, poivre, noix de muscade – Huile d’olive
Lavez, épluchez puis hachez finement les pommes de terre.
Lavez les cébettes, retirez le pied et la partie abîmée de feuilles, puis coupez-les en fines rondelles.
Dans une poêle antiadhésive ou une poêle crêpière, faites chauffer un peu d’huile puis disposez les légumes. Mélangez, puis laissez revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec la farine de pois chiche, l’eau, le sel, poivre, et herbes de Provence + 1 cuillère à café d’huile d’olive. Versez la préparation aux œufs sur les légumes, et baissez la poêle à feu doux.
Laissez la galette prendre pendant 10 minutes environ puis une fois le dessus quasi pris, retournez la galette (**). Laissez cuire sur le dessus 3-4 minutes.
M.G
