– 300 g d’haricots plats
– 4 belles tomates fraîches
– 1 belle courgette
– 2 pommes de terre
– 1 bel oignon ou quelques échalotes, une gousse d’ail
– Huile d’olive pour la cuisson, ou un peu de beurre pour plus de gourmandise
– Une cuillère à café de thym, et/ou origan
– Une cuillère à café d’épices de type cumin, piment de Cayenne
Equeuter et laver les haricots plats. Coupez-les de manière à former des morceaux de trois à quatre centimètres de longueur.
Épluchez l’oignon (ou les échalotes) et taillez-les en fines lamelles. Pelez la gousse ou les gousses d’ail et hachez-les finement.
Couper en petits morceaux les pommes de terre et la courgette.
Faites blondir l’oignon et l’ail dans une marmite bien chaude, dans de l’huile d’olive, pendant quelques minutes de cuisson. Ajoutez les graines de cumin, les épices et le piment à votre convenance.
Pelez et taillez en cubes les tomates fraiche. Versez les tomates dans la marmite et parsemez le thym et origan dessus. Salez et poivrez à convenance, et laissez mijoter la sauce quelques minutes à feu fort en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les haricots plats, les courgettes et les pommes de terre et baissez le feu jusqu’à une intensité moyenne. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à une demi-heure de cuisson. Ajoutez la coriandre ou le persil haché à la dernière minute.
