Ingrédients
Pour l’écrasé de pommes de terre :
700 g de pommes de terre – de la ciboulette – sel et poivre – 3 càs d’huile d’olive
Pour la sauce :
80 g de chorizo – 40 cl de crème de soja – du persil frais
Pour le poisson :
500 g de cabillaud – du sel – quelques baies roses
Instructions
Pour l’écrasé de pommes de terre :
Faire cuire les pommes de terre à l’eau frémissante pendant environ 40 minutes. À la fin de la cuisson, les laisser refroidir.
Retirer leur peau et les écraser grossièrement avec un presse purée. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et un peu de l’huile d’olive. Mélanger et réserver.
Pour la sauce :
Couper le chorizo en petits morceaux et le faire revenir quelques minutes à feu doux, sans ajout de matière grasse.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant quelques minutes avant d’ajouter le persil frais. Il n’est pas utile de saler la sauce car le chorizo l’est déjà. Réserver.
Pour la cuisson du cabillaud :
Préchauffer le four à 180°. Couper des pavés de cabillaud d’environ 125g/ personne.
Les placer dans un plat allant au four et les arroser d’huile d’olive. Les saler et enfourner pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poisson soit nacré.
Dressage :
Disposer un cercle d’écrasé de pommes de terre au centre de chaque assiette. Placer un pavé de cabillaud au dessus et verser un peu de sauce au chorizo.
Terminer le dressage avec quelques brins de ciboulette et des baies roses
