Entrée noix de saint jacques caramélisées et fondue de poireaux

pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients
Fondue de poireaux : 3 poireaux (2 s’ils sont gros) – 1 noix de beurre demi-sel – sel & poivre

Noix de Saint-Jacques : 2 échalotes – 8 Noix de Saint Jacques – 20 grammes de beurre – 1 c. à café d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc – sel & poivre

Toppings : 1 citron – ciboulette fraîche(ou aneth)

Fondue de poireaux

Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que les blanc et la partie verte tendre.

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la hauteur, puis ensuite en tronçons de 3-4 cm.

Lavez les soigneusement.

Faites-les ensuite cuire à la vapeur, une dizaine de minutes.

Quand ils sont cuits, faites-les revenir 1 à 2 minutes avec le beurre, salez et poivrez.

Noix de Saint-Jacques caramélisées

Pendant que les poireaux cuisent, faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile à feu vif.

Émincez les échalotes et les faire revenir dans la poêle 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite les Noix de Saint-Jacques et les faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

Déglacez ensuite au vinaigre balsamique blanc, réduisez à feu moyen et faites revenir les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, de façon à ce qu’elles s’imprègnent bien du vinaigre.

Dressage

Ciselez la ciboulette.

Disposez la fondue de poireaux dans des assiettes, ajoutez dessus les Saint-Jacques, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.