Ingrédients : pour 4 personnes : 2 courgettes – 2 oignons – 1 fenouil – 1 gousse d’ail – 1 filet d’huile d’olive – 1 grosse poignée de feuilles de basilic – 10cl de crème liquide
topping : 1 courgette – 1 filet d’huile d’olive – sel – 100g de fromage de chèvre frais
Épluchez les 2 courgettes, les oignons et la gousse d’ail et coupez-les grossièrement.
Dans une cocotte*, versez un filet d’huile d’olive puis faites y revenir les 2 courgettes, les oignons, la gousse d’ail et le fenouil coupé également en morceaux.
Lorsque les légumes commencent à dorer, versez par dessus l’eau (ou du bouillon) jusqu’à la moitié des légumes.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Versez ensuite le tout dans votre blender.
Ajoutez-y le basilic frais, la crème liquide, le sel et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Mettez au frais au moins 4 heures avant de servir.
Pour le topping, Coupez la courgette restante en petits cubes puis faites-la revenir 3-4 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Attention, ne la laissez pas trop longtemps pour qu’elle ne se transforme pas en purée.
L’idée ici est de garder le croquant pour apporter de la texture à la dégustation de cette soupe froide.
Lorsque la soupe est bien froide, servez-la avec les courgettes saisies et une quenelle de fromage de chèvre frais.
Vous pouvez rectifier l’assaisonnement de votre soupe froide de courgettes et de fenouil avec du sel et du poivre et décorer avec quelques feuilles de basilic.
éco-gestes : Choisir des casseroles adaptées à la taille de vos plaques de cuisson, pour éviter les pertes de chaleur.