Pour 4 quesadillas
1 poivron – 1 oignon jaune – ½ càc de paprika doux – ½ càc de cumin – ½ càc d’ail en poudre – piment – 200g de haricots rouges – 4 tortillas – 200g de fromage râpé – quelques branches de coriandre
Émincez le poivron et l’oignon.
Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et les épices pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les haricots rouges et faites revenir encore 5min.
Déposez une tortilla dans une poêle sur feu moyen. Couvrez le fond de la tortilla de fromage râpé. Puis déposez la garniture de poivron sur la moitié de la tortilla, de la coriandre hachée, sur l’autre.
Quand le fromage a presque complètement fondu, pliez la tortilla en deux.
