Préparation – 25 min / Cuisson – 20 min

20 g de beurre doux – 2 Œufs – 25cL de crème fraîche – 1 Poireau – 4 tranches de chorizo doux – 5 topinambours – 1 càc de sauce soja 1 c. à café – 1/2 càc de noix de muscade râpée – 2 càS d’huile d’olive – Sel fin & Poivre noir

Préchauffez votre four à 170°C
Lavez soigneusement le poireau pour le débarrasser de la terre puis émincez-le finement.
Retirez la peau puis coupez le chorizo en petits dés.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir le poireau émincé quelques minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Lorsque les poireaux sont fondants, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez légèrement.
Épluchez les topinambours puis rincez-les brièvement. Coupez-les en fines lamelles.
Dans une seconde poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y colorer les lamelles de topinambours. Quand les lamelles sont légèrement fondantes, déglacez la poêle avec la sauce soja et ajoutez les dés de chorizo. Salez et poivrez légèrement.
Dans deux ramequins, répartissez les lamelles de topinambours au chorizo et la fondue de poireaux. Cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire vos œufs cocotte aux poireaux, chorizo et topinambours dans votre four bien chaud, au bain-marie, pendant 6 à 10 min.
Servez-les dès la sortie du four et dégustez-les bien chauds.