60 g de lentilles corail – 1/4 de chou-fleur – 70 ml de lait de coco – 1 càc de concentré de tomate – 1/4 d’oignon jaune – 1 càc de curry – 70 g de riz

Faites cuire le riz, égouttez-le. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les oignons.
Lavez et coupez le chou-fleur en sommités. Coupez le tronc en cubes et les sommités en 4.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons, le concentré de tomate et le curry. Faites revenir le tout 2 minutes, en mélangeant.
Ajoutez les lentilles corail, le chou-fleur et de l’eau. Assaisonnez selon vos goûts, puis ajoutez le lait de coco. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes, sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Servez le curry de chou-fleur aux lentilles dans un bol avec le riz. Rectifiez l’assaisonnement