400 g Choux Bruxelles – 80 g Chorizo – 80 g Feta – 2 Œufs ou plus – 1 Oignon moyen

Préparer les choux de Bruxelles. Les blanchir 5 min dans une eau bouillante. Rincer sous l’eau froide. Remettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Dès l’égouttage les plonger dans de l’eau très froide. Cette opération permet de figer la couleur.
Dans une poêle faites revenir les oignons et le chorizo ensemble. Quand les oignons sont bien fondus, retirer du feu.
Préparer les œufs mollet. Mettre les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5m30. Les plonger dans un grand volume d’eau froide à la sortie.
Il ne vous reste plus qu’a assembler joliment en coupant la feta en petits morceaux et les choux coupés en 4.
Mettre un peu de vinaigrette au herbes