Ingrédients

4 œufs extra-frais
250 g de champignons de Paris
1/2 botte de radis
100 g de roquette
40 g de parmesan
40 g de petites olives niçoises
1 citron
2 c. à soupe de graines mélangées (courge, lin et sésame)
3 c. à soupe de vinaigre d’alcool
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de café moulu
Sel, poivre

Préparation

1) Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.

2) Équeutez, rincez et coupez les radis en rondelles.

3) Lavez et essorez la roquette.

4) Portez à ébullition une casserole d’eau. Ajoutez le vinaigre, puis baissez le feu en maintenant un léger frémissement.

5) Cassez les oeufs un par un dans un ramequin et faites-les doucement glisser dans l’eau. Laissez cuire 3 minutes. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

6) Dans un ramequin, émulsionnez l’huile d’olive et le jus du citron. Salez et poivrez, ajoutez le café et les olives, mélangez.

7) Dressez la salade, les champignons et les radis sur les assiettes. Ajoutez un œuf poché dans chacune. Parsemez de graines et de copeaux de parmesan. Accompagnez de la sauce.