1 oignon – tomate pelée en boite – 300g d’épinard – 4 œufs – 100g de riz – sel et poivre, paprika, persil

Faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la tomate pelée et la carotte râpée, ajouter le riz, assaisonner de sel poivre paprika, un peu d’ail haché, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert 15 minutes. Hacher grossièrement les épinards et les ajouter à la préparation. Laisser doucement cuire 5 à 6 minutes à couvert. Faire 4 puits dans les légumes cuits pour y déposer les œufs. Assaisonner, couper le feu et laisser les œufs cuire à couvert (de façon à garder les jaunes coulants). Ajouter du persil haché. Servir accompagné de pain