400 g de carotte – 300g de navet violet – 1 oignon jaune – 100g d’abricots secs – 80g d’olives vertes – 1 conserve de pois chiches – 300g de semoule semi-complète
300 g – 2 càc de graines de cumin – 2 càc de ras el-hanout

Épluchez le navet et coupez-le en quartiers. Épluchez la carotte et coupez-la en gros bâtonnets.
Coupez les abricots en morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes.
Chauffez une cocotte ou une sauteuse à feu moyen avec un filet* d’huile d’olive. Faites-y suer* l’oignon pendant 1 à 2 min. Ajoutez la carotte, le navet et les épices couscous et laissez cuire 3 min supplémentaires, poivrez.
Versez l’eau (600ml pour 4), couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Au bout de 15 min, ajoutez les abricots, les olives et les pois chiches et faites cuire de nouveau pendant 10 min.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau (300ml pour 4) avec un filet* d’huile et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu puis plongez-y la semoule. Mélangez, couvrez et laissez gonfler jusqu’au service.
Piquez les légumes à l’aide d’un couteau, ils doivent être bien tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez le tajine dans des assiettes sur un lit de semoule !

Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe