Pour deux assiettes

– Prépare 1 gros volume de bouillon de légumes.
– Émince 2 échalotes.
– Prends un poireau, coupe le en deux dans la longueur et émince le finement.
– Dans un poêlon Mettre de l’huile d’olive et fais y dorer les échalotes.
– Ajoute ensuite de poireau, assaisonne avec sel, poivre et une gousse d’ail râpée et laisse le bien caraméliser.
– Déglace avec un peu de vin blanc, laisse bien tout évaporer et ajoute 250gr de coquillettes.
– Laisse légèrement toaster les coquillettes et verse un peu de bouillon.
– Mélange. Ajoute du bouillon. Mélange à nouveau
– Répète l’opération jusqu’à ce que les coquillettes soient al dente.
– Fais dorer quelques lardons (ou genre des champignons)
– Ajoute dans le coquilletto une tonne de parmesan, un beau morceau de beurre et laisse le tout bien fondre.
– Servir en ajoutant encore du parmesan.