2 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 3 poivrons, 1 brin de thym frais, 1 branche romarin frais, 100g chorizo piquant haché, 5 tomates, sel, poivre, 4 œufs.

Émincez 2 oignons et 2 gousses d’ail et faites-les blondir dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez 3 gros poivrons verts émincés, mélangez 5 min. Ajoutez 1 gros brin de thym frais, et 1 branche de romarin frais, ficelés ensemble, 100g de chorizo haché, 5 grosses tomates bien mûres en morceaux, du sel, du poivre. Laissez compoter 30 à 40 min à mi-couvert. En fin de cuisson, faites pocher 4 gros œufs frais 3 à 4 min dans une eau vinaigrée portée à petite ébullition. Répartissez la piperade dans 4 assiettes creuses, ajoutez les œufs pochés et dégustez aussitôt.