500g tomates mûres, 2 à 3 gousses d’ail, 1 poignée de basilic frais, 30g de pignons de pin, 40g de parmesan, 60ml d’huile d’olive, 1 à 2 cuillière à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre. 

Lavez et coupez les tomates en dés. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les simplement en deux. Dans un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les tomates et pulsez à nouveau pour les hacher grossièrement. Versez l’huile d’olive en filet pour émulsifier le pesto. Ajustez le sel, le poivre et le vinaigre balsamique selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si nécessaire