60 à 70 g de feuilles de basilic frais, 30 g de pignons de pin, 1 gousse d’ail, 45 g de parmesan râpé, 20 g de pecorino râpé, 60 ml d’huile d’olive extra vierge, 3 g de gros sel, poivre 

Rincer et sécher les feuilles sans les froisser. Torréfier les graines : pignons ou autres noix à sec pour intensifier la saveur. Broyer les ingrédients (traditionnellement au mortier et pilon pour une texture granuleuse, ou au mixeur par à-coups pour éviter de chauffer le basilic et de le rendre amer). Commencer par l’ail et le sel, ajouter le basilic, puis les pignons et le fromage. Verser en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Ajuster le sel et le poivre selon goût