Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre – 1 melon – 2 concombres de Provence ou un grand concombre – 100 g de tapenade verte – Le jus d’un citron jaune – Basilic – Menthe – Thym – Huile d’olive vierge extra – Sel – Poivre

Lavez et frottez légèrement les pommes de terre. Coupez-les en deux puis encore en deux.

Faites-les cuire à la vapeur (avec couvercle) pendant 15 minutes environ le temps que les pommes de terre cuisent à cœur tout en restant intactes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la tapenade avec 2 càs d’huile.

Dans un bol, mélangez 5 càs d’huile, le jus de citron, une bonne pincée de sel.

Coupez la chair de melon en dés de 1-2 cm. Lavez et coupez le concombre en dés de 1 cm.

Quand les pommes de terre sont cuites et encore chaudes, versez-les délicatement dans le saladier avec la tapenade. Salez et mélangez. Ajoutez le melon et le concombre.

Versez le reste d’huile avec le jus de citron. Poivrez.

Servez tiède ou à température ambiante avec les herbes fraîches.

pour 4 personnes – préparation 10 min – Cuisson : 30 à 40 min

4 petites aubergines de 10 cm de long environ
huile de tournesol
pour la farce : 100g d’amandes entières sans la peau – 1 yaourt à la grecque – 1 càc de pate de curry – 1 pincée de cumin en poudre – 2 gousses de cardamome – 1 pincée de curcuma – 1 pincée de cannelle – 1 pincée de gingembre en poudre – 1 petit bouquet de coriandre – le jus d’1/2 citron – sel et poivre

Rassemblez tous les ingrédients de la farce dans le bol d’un mixeur et mixer 10 secondes par petites pulsions
Préchauffer le four à 180°C (the 6)Laver les aubergines en laissant le pédoncule bien attaché. A l’aide d’un couteau, faites une à 2 incisions moyennement profondes dans la longueur de l’aubergine (Veiller à ne pas la transpercer. A l’aide d’une cuillère, remplissez les incisions de farce.
Posez les aubergines farcies dans un plat légèrement huilé et enfournez 30 à 40 min.

8 à 10 tomates multicolores de taille moyenne – 1 belle branche de romarin frais – 3 à 4 branches de thym frais – 4 à 5 gousses d’ail – 1 cuil. à soupe de graines de coriandre – 1 bouquet de coriandre fraîche – Huile d’olive – Sel, poivre, sucre.

Lavez et retirez les pédoncules des tomates. Coupez-les en deux dans la hauteur. Versez un bon filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez 3 pincées de sel fin, de poivre et sucre. Répartissez les gousses d’ail écrasées, la moitié des graines de coriandre, le romarin et le thym. Déposez les tomates bien serrées entre elles, côté tranché dans le fond du plat. Ajoutez un peu d’huile d’olive sur chacune des tomates, du sel, poivre, encore un peu de sucre, le restant des graines de coriandre et enfournez 1h30 dans le four préchauffé à 150°C. Arrosez-les de jus de cuisson et ajoutez la coriandre fraîche avant de déguster sur du pain toasté avec un fromage de chèvre frais ou un poisson grillé