1 chou frisé – 2 carottes – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 500 g de chair à saucisse – 1 œuf – 2 tranches de pain – 50 cl de bouillon de volaille – Sel, poivre du moulin

Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans. Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide. Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau

Éplucher et couper la carotte en petite julienne. Éplucher et hacher très finement l’oignon. Éplucher et écraser l’ail. Écraser le pain. Mélanger tout cela à la farce. Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement. Saler et poivrer.

Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer. Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne. Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou. Poser la farce par-dessus. Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez.

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faire dorer chaque farci en tous sens. Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm. Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau. La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°.

Recette Zéro-déchet : Merci à Myriam pour cette bonne idée !

Ingrédients (10 personnes) : 90g de fanes de carottes (uniquement les feuilles sans les tiges), 65g de poudre d’amande, 65g de parmesan, 2 gousses d’ail épluchées et dégermées, 130g d’huile d’olive

Nettoyer les fanes de carottes et ne garder que les feuilles, les mixer et réserver. Ajouter les gousses d’ail dégermées et mixer avec le parmesan et la poudre d’amende.

Débarrasser dans un bol et mélanger avec l’huile. Répartir dans des petits pots à placer au frigo.

1 pâte feuilletée ou brisée – 450g de navets (selon la grosseur) – 120 g de bûche de chèvre – 10 g de beurre – 1 à 2 cuillères à café de miel – 2 cuillères à café de cumin en grains

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Éplucher et couper en tranches les navets, les faire précuire 10 min à l’eau, les égoutter. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule, la piquer puis la recouvrir de tranches de chèvre. Disposer dessus les rondelles de navets cuites en rosace. Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les navets et parsemer de quelques graines de cumin.

Mettre au four 20 à 30 min.

Pour 2 gourmands :
2 poireaux – 3 cs d’huile d’olive – 1 cs de vinaigre – sel

1. Nettoyez bien les poireaux, pour cela coupez-les dans le sens de la longueur et de la largeur, de la terre se loge souvent dans celui-ci. Mettez-les dans une casserole d’eau chaude, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes.
2. Egouttez-les. Mettez-les dans une assiette creuse, versez dessus l’huile d’olive, le vinaigre, salez et mélangez. Servez après complet refroidissement.

Pour 2 personnes :

300 g de choux de Bruxelles – 15 g de beurre – 1/2 oignon – 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde – 1 pincée de sel

Coupez les pieds des choux de Bruxelles. Enlevez éventuellement la première feuille abîmée. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y les choux et laissez-les 5 minutes. Egouttez-les.Lavez la casserole, remplissez-la à nouveau d’eau salée. Portez à ébullition, plongez-y les choux de Bruxelles et cuisez-les entre 10 et 15 mn suivant leur taille (à petit ébullition). Vous pouvez vérifier la bonne cuisson en plongeant à l’intérieur d’un chou la lame d’un couteau. Si elle pénètre facilement, c’est bon. Sinon ajoutez quelques minutes.

Egouttez et réservez.

Epluchez l’oignon et ciselez-en la moitié. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte. Faites y blondir l’oignon ciselée pendant 2 à 3 minutes avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles. Faites dorer 2 à 3 minutes à feu assez vif puis ajoutez crème et moutarde. Mélangez, laissez cuire 2 mn le temps que tout soit chaud. Saupoudrez de thym frais, c’est prêt.

Recette de fin d’année

Ingrédients

4 Clémentines – 1/2 Citron vert – 2Cuil. à s. de cassonade – 20 Feuilles de menthe – Eau gazeuse type Perrier – Glaçons

Pour la garniture des verres :

1 Clémentine – 10 Feuilles de menthe – 15 g Sucre blanc

Presser le jus des clémentines et du citron. Réserver. Couper la clémentine de « garniture » en morceaux et réserver.
Dans une petite assiette, verser le sucre blanc. Mouiller le bord des verres de jus de clémentines, puis les tremper dans le sucre blanc. Réserver.
Verser la cassonade et les feuilles de menthe dans les verres. Ecraser rapidement les feuilles au pilon. Ajouter le jus de clémentine, les morceaux de clémentines, les feuilles de menthe « garniture », des glaçons ou de la glace pilée, et compléter avec de l’eau gazeuse.