1 pâtisson bio grand modèle – 5 champignons brun émincés – 1/2 oignon émincé – 1 gousse d’ail pressée au presse ail – 80 g de fromage type reblochon – 50 g de crème fraîche épaisse – Sel, poivre – Persil ciselé

Faire cuire le pâtisson à la vapeur ou au four dans un fond d’eau

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, puis les champignons, ajouter l’ail et le persil. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.

 Sortir le pâtisson cuit et découper un chapeau sur le haut du pâtisson.

 Retirer les graines et les filaments. Jetez les.

 Retirer un peu de chair à l’intérieur tout autour sans percer la peau.

 Écraser à la fourchette la chair, puis l’ajouter au mélange champignons-oignon.

 Saler et poivrer le fond du pâtisson.

 Garnir le pâtisson avec la farce.

 Dans une casserole, faire fondre le fromage avec la crème fraîche.

 Verser la crème/fromage dans le pâtisson.

 Enfourner au Four à 200°C en position Grill

 Déposer le pâtisson (sans le capuchon) dans un plat allant au four.

 Laisser gratiner quelques minutes.

Bon à savoir : la peau des gros pâtissons est trop épaisse pour être mangée. Pour servir, il se découpe en part comme on le ferait pour un gâteau rond. Il existe une multitude de farces pour garnir votre pâtisson. Laisser votre imagination opérer !

💡 Vous pouvez ajouter des allumettes de lardons fumés à votre farce et les cuire en même temps que les oignons.

Pour 2 tartines, souvent servies en entrée, en repas léger ou en amuse bouche appelé meze

Ingrédients :

2 tomates – 2cas Huile d’olive – Sel Poivre – 2 tranches de pain – 1/2 Fêta – 1 cas de Câpres – 10 Olives – 2 cas d’origan

Instructions :

Râper 1 des 2 tomates.
Assaisonner la pulpe de tomate avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réserver.
Imbiber légèrement les tranches de pain d’huile d’olive. Les faire dorer au four à 190°C environ 10 minutes, en surveillant la cuisson.
Couper des quartiers de la seconde tomate et émietter la fêta.
Sur les tranches de pain dorées, répartir la pulpe de tomates, les quartiers de tomates, la fêta, les câpres, les olives noires, quelques feuilles d’origan et un filet d’huile d’olive.

4 fenouils – 50 g de pignons de pin – 1 citron jaune – 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, basilic, thym…) – Baies roses – Huile d’olive – Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les fenouils, coupez-les en 4 et réservez le plumet.

Dans un plat allant au four, déposez les fenouils, les pignons de pin et la moitié des herbes ciselées.

Arrosez généreusement d’huile d’olive et du jus de citron pressé, mélangez le tout puis enfournez environ 45 minutes en retournant à mi-cuisson.

Ciselez le reste des herbes et un peu du plumet du fenouil puis parsemez le plat.

Saupoudrez d’un peu de baies roses et dégustez.

A servir avec un poisson blanc

pour 4 personnes

sel – poivre – huile – 1 tasse de persil haché – 6 tomates rondes – 4 gousses d’ ail – 50 g de chapelure – 2 cuillères à soupe de herbes de Provence

Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes.

Mixez le persil, l’ail, les herbes de Provence et la chapelure finement.

Prenez une grande poêle faites-y chauffer un peu d’huile, déposez les tomates face bombée au-dessus, et saisissez-les 2 min à feu vif. Retournez-les, salez, poivrez et faites-les glissez sur un plat à four.

Recouvrez-les du mélange persil, ail et chapelure. Arrosez d’un filet d’huile.

Enfournez dans le four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.

A servir avec un poisson blanc

Ingrédients pour 2-3 personnes :

– 500g de Pommes de terre – 4 Œufs – 2cas de Mayonnaise – 2 cas de Fromage blanc – 1 cac Moutarde – Sel – Poivre – Paprika – 1/2 Oignon rouge – 1/2 Concombre – 2 tranches de Saumon – 1/2 bouquet de Ciboulette – 1/2 bouquet d’Aneth

1. Épluchez et coupez en quartiers des grosses pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps pour éviter qu’elles s’effritent. Retirer les pommes de terre en conservant l’eau de cuisson dans la casserole*

2. Faites cuire des œufs durs dans cette même eau. Une fois cuits, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en petits morceaux et réservez-les. Écrasez les jaunes dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le fromage blanc, une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre et du paprika. Mélangez et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce crémeuse. Réservez.

3. Montez la salade en mélangeant les pommes de terre cuites, les blancs d’œufs, les oignons rouges ciselés, le concombre coupé en petits cubes, et éventuellement le saumon. Ajoutez de la ciboulette et de l’aneth. Versez la sauce préparée et mélangez.

*éco-gestes : utiliser la même eau pour plusieurs cuissons et profiter de ne la faire chauffer qu’une fois

Recette proposée par l’atelier cuisine du CCAS en partenariat avec Les Jardins de Cocagne pour l’opération Paniers solidaires, opération cofinançant les abonnements paniers de légumes sous conditions

1 chou pointu – 30g de beurre – 20 cL de lait de coco – 50g de raisins secs – 1 cc de curry en poudre

Lavez le chou, coupez le en 2 dans le sens de la longueur et ciselez en fines lanières.
Dans une grande sauteuse faites chauffer le beurre
Ajoutez ensuite le chou pointu émincé et faites le revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 20 minutes sur feu moyen

Recette des « Carnets de Marie », salariée des Jardins en 2023 qui nous propose ses recettes de famille

Ingrédients : pour 4 personnes : 12 minicourgettes – 4 cS d’huile d’olive – 20g de raisins secs – 4 feuilles de sauge – 200g de brousse de brebis – 2 œufs +1jaune – 50g de parmesan râpé – 5 brins de thym séché – sel, poivre

Couper les extrémités des courgettes. Les évider avec un vide pomme. Réserver la pulpe

Blanchir les courgettes pendant 5 minutes. Les égoutter et les éponger

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y faire fondre la pulpe des courgettes sur feu doux en remuant avec une spatule en bois pendant 10 minutes environ. Saler et poivrer

Hacher les raisins secs et les feuilles de sauge, puis les mélanger dans un saladier avec la brousse, les œufs entiers, je jaune d’œuf et la pulpe de courgette.

Farcir les minicourgettes avec la préparation puis les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Verser un filet d’huile sur les courgettes puis les saupoudrer de parmesan et de thym émietté

Enfourner à 180°C (th6) et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ingrédients : pour 4 personnes : 2 courgettes – 2 oignons – 1 fenouil – 1 gousse d’ail – 1 filet d’huile d’olive – 1 grosse poignée de feuilles de basilic – 10cl de crème liquide

topping : 1 courgette – 1 filet d’huile d’olive – sel – 100g de fromage de chèvre frais

Épluchez les 2 courgettes, les oignons et la gousse d’ail et coupez-les grossièrement.

Dans une cocotte*, versez un filet d’huile d’olive puis faites y revenir les 2 courgettes, les oignons, la gousse d’ail et le fenouil coupé également en morceaux.

Lorsque les légumes commencent à dorer, versez par dessus l’eau (ou du bouillon) jusqu’à la moitié des légumes.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Versez ensuite le tout dans votre blender.

Ajoutez-y le basilic frais, la crème liquide, le sel et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Mettez au frais au moins 4 heures avant de servir.

Pour le topping, Coupez la courgette restante en petits cubes puis faites-la revenir 3-4 minutes dans un filet d’huile d’olive.

Attention, ne la laissez pas trop longtemps pour qu’elle ne se transforme pas en purée.

L’idée ici est de garder le croquant pour apporter de la texture à la dégustation de cette soupe froide.

Lorsque la soupe est bien froide, servez-la avec les courgettes saisies et une quenelle de fromage de chèvre frais.

Vous pouvez rectifier l’assaisonnement de votre soupe froide de courgettes et de fenouil avec du sel et du poivre et décorer avec quelques feuilles de basilic.

éco-gestes : Choisir des casseroles adaptées à la taille de vos plaques de cuisson, pour éviter les pertes de chaleur.

Pour 4 personnes

600 g de haricots plats – 100 g de poitrine fumée en tranches fines ou de lardons allumettes – 20 cl de crème liquide – 20 g de Parmesan ou de Pecorino râpé + 20 g à mettre à disposition sur la table – Sel & Poivre

Laver et équeuter les haricots plats. Les détailler en fines lamelles (2-3 millimètres environ) coupées en biseau.
Mettre les haricots émincés à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.*

Vérifier la cuisson en goûtant une ou deux lamelles.
Couper la poitrine en fines allumettes et les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 2-3 minutes, le temps qu’elles colorent un peu.
Quand la poitrine est cuite, ajouter les haricots plats égouttés, puis la crème. Bien mélanger. Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf selon vos gouts
Poivrer abondamment. Ajouter le parmesan. Mélanger à nouveau.
Servir sans attendre avec un peu de parmesan (ou de pecorino) à parsemer à volonté.

*éco-gestes : En cuisine, les bons réflexes contribuent à faire baisser notablement la consommation d’énergie. Sachez par exemple que le simple fait de placer un couvercle sur une casserole permet, par la conservation de la chaleur, d’économiser jusqu’à 25 % d’énergie

Il s’agit d’un gratin de courgettes, légèrement épicé, avec de la crème fraîche et du fromage.

Ingrédients : pour 2 personnes : 300g de courgette – 1 œuf – 50g de riz – 2,5 càs de crème fraiche – 50g de gruyère rapé – 10 cL de bouillon – ½ pincée de cumin

Lavez les courgettes et râpez-les. Placez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon de légumes et le riz cru. Mélangez.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le cumin. Salez et poivrez. Versez sur la préparation aux courgettes. Mélangez bien le tout.
Versez cette préparation dans un plat à gratin. Enfournez pendant 40 min. (four préchauffé à 180°C). Dégustez cette courgettine chaude, tiède ou froide.

pour 4 personnes

3 Betteraves cuites épluchées – 100g Roquefort – 2cuil. à soupe Cerneaux de noix concassés – 2cuil. à soupe Chapelure – Persil plat – Poivre

 

Allumez le four en position grill.
Découpez les betteraves en gros dés de ¾ cm de côté. Creusez l’intérieur des dés avec un vide-pomme.
Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette pour le ramollir. Ajoutez les noix, poivrez et farcissez le centre des dés de betterave.
Saupoudrez la chapelure et enfournez 2 min sous le grill du four.
Servez décoré de pluches de persil plat.

Ingrédients : pour 6 personnes

½ chou vert lisse – 2 pommes rouges acidulées – 2 cuillères à soupe de pignons de pin – 35 cl de lait – 1 dizaine de noisettes coupées en deux –
Sel, poivre, moutarde aux noix, huile de noix et vinaigre pour la vinaigrette

Lavez le chou. Coupez le en fines lamelles. Lavez les pommes. Coupez-les en petits morceaux en conservant la peau pour apporter de la couleur.
Faites griller les pignons et les noisettes dans une poêle à sec avec du sel.
Mélangez tous les ingrédients.
Accompagnez d’une sauce vinaigrette avec de la moutarde aux noix, de l’huile de noix et du vinaigre.

Ingrédients :
1 concombre – 1 demi oignon rouge – 1 tranche de pain pita – 1 cas de thym ou zaatar – 1 salade – 1 demi bouquet d’aneth et de coriandre
Sauce : 1 cas de yaourt, 1 cas d’huile d’olive, 1 demi jus de citron, 1 cac d’ail en poudre
1/ râpez le concombre à la mandoline ainsi que l’oignon rouge.
3/ découpez des bandes de pain pita au couteau et faites les griller à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym ou zaatar
4/ dans un saladier mélanger les ingrédients de la sauce, ajoutez concombre oignon salade et les herbes ciselées, mélangez bien et ajoutez les croûtons de pain pita

Pour 4 personnes – Ingrédients : 500g de carotte – herbes de Provence – 1 boite de pois chiches – le jus d’une orange – 1 càs de vinaigre balsamique – 1 boule de mozzarella – huile d’olive – sel & poivre – miel

Frotter les carottes. Il n’est pas utile de les éplucher

Les mettre dans un plat allant au four avec une boite de pois chiche égouttés et 1 càs d’huile d’olive, une càs de miel et des herbes de Provence. Enfourner 20 minutes à 180°C

Préparer une marinade avec le jus d’une orange, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et poivre. Verser la marinade sur les légumes à la sortie du four. Ajouter une boule de mozzarella émiettée. Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.

1 Pâte brisée – 4 Courgettes – 150g de roquefort – 2 Œufs – 20 cL de crème liquide – Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le Roquefort.
Disposez la pâte à tarte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte. Versez la préparation au roquefort dessus.
Enfournez la tarte pendant 30 min. Sortez-la du four et dégustez-la bien chaude accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de fenouil – 1 courgette – 1 citron jaune – 200 g de riz basmati blanc – 40 cl de bouillon de légumes – 1 cc de sel – 2 cs d’huile d’olive – 1/2 bouquet d’aneth ou 2 cs d’aneth surgelé

Sauce yaourt et aneth : 200 g de yaourt de soja nature – Le jus d1/2 citron jaune – 1 cc de sel – 1/2 bouquet d’aneth ou 2 cs d’aneth surgelé

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper le fenouil en deux, puis en tranches. Laver la courgette et la couper en dés.
Verser les légumes dans un saladier et ajouter l’huile, le zeste et le jus d’un demi citron, le sel et l’aneth. Bien mélanger.
Verser le riz dans le fond d’une plaque allant au four. Répartir les légumes puis arroser du bouillon.
Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes. (Goûter le riz au bout de 20 minutes)
La sauce : Mélanger tout dans un bol et servir avec les légumes et le riz.

Pour accompagner une viande épicée ou vegan en rajoutant des pois chiche à la plaque de cuisson

Ingrédients: pour 2 bols
200g de courgettes – 1 gousse d’ail – 1/2 fromage ail et fines herbes (type boursin) – 20 ml d’eau – 1CS d’huile d’olive – Pignons de pin grillés – Graines de sésame – Sel/poivre

1. Pour commencer dans un plat qui va au four, placez le fromage avec les courgettes, l’ail. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel, poivre et faites cuire le tout 20 minutes à 200°C.
2. Une fois cuit, mettez le tout dans un blender et mixez avec un fond d’eau
3. Réservez minimum 1h au frais*.
4. Dégustez avec des pignons de pin grillés, du fromage.

éco-gestes : Laisser vos plats refroidir avant de les mettre au frigo.

Les fèves sont à éplucher 2 fois. Une fois avant cuisson pour les sortir de leur gousse. Une fois après cuisson pour les débarrasser de leur enveloppe.

250 g de fève fraîche sortis de leur gousse.
1/2 CC de Thym
1 noix de Beurre
1 càS de crème fraîche
Sel & poivre

Préparation 20 min – Cuisson 10 min

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau salée. Une fois à ébullition, faites tremper et cuire les fèves pendant 3 ou 4 min. Surveillez la cuisson des fèves ; elles doivent être tendres mais pas décomposées.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les fèves et épluchez-les puis videz l’eau de la casserole. Dans cette même casserole, mettez le beurre à fondre, ajoutez les fèves épluchées, le thym, la crème, le sel et le poivre. Faites cuire les fèves au thym légèrement en laissant mijoter (/6 min à feu doux voire moyen).

Consommez vos fèves au thym bien chaudes en accompagnement d’un gigot d’agneau par exemple. Vous pouvez également les consommer avec un plat de semoule accompagnée de carotte et de courgette

Les bettes peuvent être remplacés par des épinards dans cette recette

Ces boreks peuvent être consommés en accompagnement d’une soupe.

ingrédients pour 12 boreks – préparation 15 min – cuisson 30 min

400 g de blettes – 2 gousse d’ail – 8 branches de menthe – 2 oeufs – 200 g de feta – 6 feuilles de filo – de l’huile d’olive – du miel

Émincez très finement les blettes.
Faites-les revenir 10 à 15min dans une poêle avec 1 càs d’huile et la gousse d’ail pressée.
Hachez les feuilles de menthe.
Dans un bol, mélangez les œufs, la feta émiettée et la menthe.
Ajoutez les blettes cuites et mélangez bien.
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les feuilles de filo en deux dans la largeur.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié du rectangle avec de l’huile. Repliez la feuille de filo sur elle-même, l’huile au milieu.
Posez le rectangle devant vous. Le côté le plus petit vers vous.
Déposez la farce sur un extrémité à 1cm du bord environ.
Pliez les côtés latéraux puis roulez le borek.
Déposez les boreks sur la plaque de cuisson et passez le pinceau d’huile dessus.
Saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 15min.
Versez un filet de miel sur les boreks avant de servir.

4 personnes

1 cuillère à soupe d’ huile de tournesol (pour la cuisson) – 0.5 cuillère à café de gingembre – 0.5 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à soupe de curcuma – 4 carottes –
300g d’épinard – 30 cl de lentilles corail – 25 cl de lait de coco – 1 gousse d’ ail hâché – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– Laver les épinards, les équeuter et les hacher grossièrement. Peler les carottes, et les découper en fines rondelles.

– Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu’à complète absorption de l’eau. Retire du feu et laisser reposer.

– Dans une sauteuse, verser l’huile et chauffer. Y ajouter l’ail qui dorera pendant une petite minute. Verser ensuite les légumes et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate.

– Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir.

– Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout.