250g Pois cassés – 4 Œufs – 2Poireaux – 1 Oignon – 1 Morceau de 12 cm de chorizo doux – 4cuil. à soupe Huile d’olive – 1 L de Bouillon de volaille – 2 Branches de persil – Sel & Poivre

Rincez les pois cassés. Faites-les tremper pendant 1 heure dans de l’eau puis égouttez-les. Faites-les cuire à la casserole en les recouvrant de 3 fois leur volume d’eau pendant 40 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.
Éliminez la base ainsi que la partie verte la plus dure de vos poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur puis lavez-les. Émincez vos poireaux.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et les poireaux dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 10 minutes en prenant soin de mélangez régulièrement.
Mouillez les poireaux et les oignons avec le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Coupez le chorizo en rondelles puis poêlez-les dans 2 cuillères à soupe d’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
Répartissez vos pois cassés dans 4 assiettes creuses. Mouillez de bouillon aux poireaux. Agrémentez l’ensemble de rondelles de chorizo, d’un œuf poché et de quelques feuilles de persil. Poivrez.

Le Sogogi Mu Guk est souvent une soupe d’accompagnement et non un plat principal en Corée. C’est une soupe de navet et de fins filets de viande de boeuf, généralement servi dans les repas typiquement coréens

200 g paleron de bœuf
200 g navet/radis blanc (radis glaçon)
3 c. à soupe huile sésame
4 gousses ail écrasées
2 c. à soupe sauce soja
1/2 c. à a café sel
Eau

Couper très finement le morceau de paleron de bœuf.
Couper le navet en tranches très fines.
Laisser tremper 5 minutes la viande dans de l’eau fraiche pour retirer le sang de la viande.
Vider l’eau une fois qu’elle est rosée.
Dans une casserole, verser l’huile sésame et faire chauffer sur feu moyen-fort.
Verser la viande et faire sauter quelques minutes. Faire sauter jusqu’à ce que la viande soit plutôt cuite.
Ajouter le navet et faire sauter encore quelques minutes.
Couvrir d’eau les ingrédients et ajouter jusqu’à deux fois le volume d’eau.
Après quelques minutes, de la mousse marron remonte à la surface. La retirer au maximum et retirer l’huile qui flotte.
Mettre sur feu moyen.
Ajouter l’ail écrasé et la sauce soja.
Laisser mijoter sur feu moyen pendant 30minutes.
Ajouter le sel, mélanger et servir.

Rette recette nous vient tout droit du Québec

60ml de sirop d’érable – 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre – 1 pincée de piment Gorria moulu – 1 c. à thé (5 ml) de pastis québécois ( ou de l’anis étoilé) – 1 rutabaga pelé et tranché en 8 demi-lunes d’environ 2 cm d’épaisseur – Huile de tournesol – Sel

Dans un petit bol, préparer le sirop d’enrobage en mélangeant le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et le pastis. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de tournesol. Saler les 2 faces des rutabagas et les griller des deux côtés.

Lorsqu’elles sont bien colorées, ajouter un peu d’eau dans la poêle, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le rutabaga jusqu’à ce qui soit attendri. Rajouter de l’eau au fur et à mesure pour que le rutabaga ne soit jamais ni noyé ni à sec

Lorsque le rutabaga est attendri et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, retirer le couvercle, ajouter le sirop d’enrobage et laisser réduire en retournant les tranches de rutabaga plusieurs fois de façon à bien les enrober. Monter le feu si nécessaire. C’est prêt lorsque le sirop est réduit à un sirop épais qui reste sur les parois du rutabaga.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Mettre les tranches dans une assiette et verser le sirop restant au fond de la poêle sur le dessus.

100g de quinoa poids cru – 250g de blettes – ½ oignon rouge coupé grossièrement – 1 carottes râpée – 50 g de farine de sarrasin – 70 g de fécule de maïs – 2 œufs – 1 gousse d’ail – 1 c-à-s de jus de citron – 3 c-à-c de moutarde à l’ancienne – 120g de comté rapé – sel poivre

Rincer le quinoa, le faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante. Bien l’égoutter.
Laver et couper grossièrement les cotes de blettes et les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes. Bien les égoutter également.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur (blettes et quinoa inclus) et mixer. Le but est de garder des morceaux (de blettes, d’oignons etc) mais d’avoir tout de même une consistance pâteuse et que la fécule, la farine et les œufs soient bien mélangés.
Vous pouvez ajuster un peu la consistance en ajoutant progressivement un peu de farine ou de fécule.
La pâte est trop molle et collante pour façonner dès maintenant les galettes. Elle se solidifiera en cuisant.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen-fort. Une fois que l’huile est bien chaude, former les galettes à mains nues (mais mouillées) une à une et les mettre directement à cuire dans l’huile chaude.
Faire cuire les galettes 2-3 min de chaque côté (les retourner avec délicatesse), puis déguster chaud avec l’accompagnement de votre choix ! (Ou même dans un burger végétarien)

Pour 4 quesadillas

1 poivron – 1 oignon jaune – ½ càc de paprika doux – ½ càc de cumin – ½ càc d’ail en poudre – piment – 200g de haricots rouges – 4 tortillas – 200g de fromage râpé – quelques branches de coriandre

Émincez le poivron et l’oignon.

Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et les épices pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les haricots rouges et faites revenir encore 5min.

Déposez une tortilla dans une poêle sur feu moyen. Couvrez le fond de la tortilla de fromage râpé. Puis déposez la garniture de poivron sur la moitié de la tortilla, de la coriandre hachée, sur l’autre.

Quand le fromage a presque complètement fondu, pliez la tortilla en deux.

1 pâtisson bio grand modèle – 5 champignons brun émincés – 1/2 oignon émincé – 1 gousse d’ail pressée au presse ail – 80 g de fromage type reblochon – 50 g de crème fraîche épaisse – Sel, poivre – Persil ciselé

Faire cuire le pâtisson à la vapeur ou au four dans un fond d’eau

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, puis les champignons, ajouter l’ail et le persil. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.

 Sortir le pâtisson cuit et découper un chapeau sur le haut du pâtisson.

 Retirer les graines et les filaments. Jetez les.

 Retirer un peu de chair à l’intérieur tout autour sans percer la peau.

 Écraser à la fourchette la chair, puis l’ajouter au mélange champignons-oignon.

 Saler et poivrer le fond du pâtisson.

 Garnir le pâtisson avec la farce.

 Dans une casserole, faire fondre le fromage avec la crème fraîche.

 Verser la crème/fromage dans le pâtisson.

 Enfourner au Four à 200°C en position Grill

 Déposer le pâtisson (sans le capuchon) dans un plat allant au four.

 Laisser gratiner quelques minutes.

Bon à savoir : la peau des gros pâtissons est trop épaisse pour être mangée. Pour servir, il se découpe en part comme on le ferait pour un gâteau rond. Il existe une multitude de farces pour garnir votre pâtisson. Laisser votre imagination opérer !

💡 Vous pouvez ajouter des allumettes de lardons fumés à votre farce et les cuire en même temps que les oignons.

Pour 2 tartines, souvent servies en entrée, en repas léger ou en amuse bouche appelé meze

Ingrédients :

2 tomates – 2cas Huile d’olive – Sel Poivre – 2 tranches de pain – 1/2 Fêta – 1 cas de Câpres – 10 Olives – 2 cas d’origan

Instructions :

Râper 1 des 2 tomates.
Assaisonner la pulpe de tomate avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réserver.
Imbiber légèrement les tranches de pain d’huile d’olive. Les faire dorer au four à 190°C environ 10 minutes, en surveillant la cuisson.
Couper des quartiers de la seconde tomate et émietter la fêta.
Sur les tranches de pain dorées, répartir la pulpe de tomates, les quartiers de tomates, la fêta, les câpres, les olives noires, quelques feuilles d’origan et un filet d’huile d’olive.

4 fenouils – 50 g de pignons de pin – 1 citron jaune – 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, basilic, thym…) – Baies roses – Huile d’olive – Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les fenouils, coupez-les en 4 et réservez le plumet.

Dans un plat allant au four, déposez les fenouils, les pignons de pin et la moitié des herbes ciselées.

Arrosez généreusement d’huile d’olive et du jus de citron pressé, mélangez le tout puis enfournez environ 45 minutes en retournant à mi-cuisson.

Ciselez le reste des herbes et un peu du plumet du fenouil puis parsemez le plat.

Saupoudrez d’un peu de baies roses et dégustez.

A servir avec un poisson blanc

pour 4 personnes

sel – poivre – huile – 1 tasse de persil haché – 6 tomates rondes – 4 gousses d’ ail – 50 g de chapelure – 2 cuillères à soupe de herbes de Provence

Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes.

Mixez le persil, l’ail, les herbes de Provence et la chapelure finement.

Prenez une grande poêle faites-y chauffer un peu d’huile, déposez les tomates face bombée au-dessus, et saisissez-les 2 min à feu vif. Retournez-les, salez, poivrez et faites-les glissez sur un plat à four.

Recouvrez-les du mélange persil, ail et chapelure. Arrosez d’un filet d’huile.

Enfournez dans le four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.

A servir avec un poisson blanc

Ingrédients pour 2-3 personnes :

– 500g de Pommes de terre – 4 Œufs – 2cas de Mayonnaise – 2 cas de Fromage blanc – 1 cac Moutarde – Sel – Poivre – Paprika – 1/2 Oignon rouge – 1/2 Concombre – 2 tranches de Saumon – 1/2 bouquet de Ciboulette – 1/2 bouquet d’Aneth

1. Épluchez et coupez en quartiers des grosses pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps pour éviter qu’elles s’effritent. Retirer les pommes de terre en conservant l’eau de cuisson dans la casserole*

2. Faites cuire des œufs durs dans cette même eau. Une fois cuits, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en petits morceaux et réservez-les. Écrasez les jaunes dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le fromage blanc, une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre et du paprika. Mélangez et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce crémeuse. Réservez.

3. Montez la salade en mélangeant les pommes de terre cuites, les blancs d’œufs, les oignons rouges ciselés, le concombre coupé en petits cubes, et éventuellement le saumon. Ajoutez de la ciboulette et de l’aneth. Versez la sauce préparée et mélangez.

*éco-gestes : utiliser la même eau pour plusieurs cuissons et profiter de ne la faire chauffer qu’une fois

Recette proposée par l’atelier cuisine du CCAS en partenariat avec Les Jardins de Cocagne pour l’opération Paniers solidaires, opération cofinançant les abonnements paniers de légumes sous conditions

1 chou pointu – 30g de beurre – 20 cL de lait de coco – 50g de raisins secs – 1 cc de curry en poudre

Lavez le chou, coupez le en 2 dans le sens de la longueur et ciselez en fines lanières.
Dans une grande sauteuse faites chauffer le beurre
Ajoutez ensuite le chou pointu émincé et faites le revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 20 minutes sur feu moyen

Recette des « Carnets de Marie », salariée des Jardins en 2023 qui nous propose ses recettes de famille

Ingrédients : pour 4 personnes : 12 minicourgettes – 4 cS d’huile d’olive – 20g de raisins secs – 4 feuilles de sauge – 200g de brousse de brebis – 2 œufs +1jaune – 50g de parmesan râpé – 5 brins de thym séché – sel, poivre

Couper les extrémités des courgettes. Les évider avec un vide pomme. Réserver la pulpe

Blanchir les courgettes pendant 5 minutes. Les égoutter et les éponger

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y faire fondre la pulpe des courgettes sur feu doux en remuant avec une spatule en bois pendant 10 minutes environ. Saler et poivrer

Hacher les raisins secs et les feuilles de sauge, puis les mélanger dans un saladier avec la brousse, les œufs entiers, je jaune d’œuf et la pulpe de courgette.

Farcir les minicourgettes avec la préparation puis les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Verser un filet d’huile sur les courgettes puis les saupoudrer de parmesan et de thym émietté

Enfourner à 180°C (th6) et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ingrédients : pour 4 personnes : 2 courgettes – 2 oignons – 1 fenouil – 1 gousse d’ail – 1 filet d’huile d’olive – 1 grosse poignée de feuilles de basilic – 10cl de crème liquide

topping : 1 courgette – 1 filet d’huile d’olive – sel – 100g de fromage de chèvre frais

Épluchez les 2 courgettes, les oignons et la gousse d’ail et coupez-les grossièrement.

Dans une cocotte*, versez un filet d’huile d’olive puis faites y revenir les 2 courgettes, les oignons, la gousse d’ail et le fenouil coupé également en morceaux.

Lorsque les légumes commencent à dorer, versez par dessus l’eau (ou du bouillon) jusqu’à la moitié des légumes.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Versez ensuite le tout dans votre blender.

Ajoutez-y le basilic frais, la crème liquide, le sel et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Mettez au frais au moins 4 heures avant de servir.

Pour le topping, Coupez la courgette restante en petits cubes puis faites-la revenir 3-4 minutes dans un filet d’huile d’olive.

Attention, ne la laissez pas trop longtemps pour qu’elle ne se transforme pas en purée.

L’idée ici est de garder le croquant pour apporter de la texture à la dégustation de cette soupe froide.

Lorsque la soupe est bien froide, servez-la avec les courgettes saisies et une quenelle de fromage de chèvre frais.

Vous pouvez rectifier l’assaisonnement de votre soupe froide de courgettes et de fenouil avec du sel et du poivre et décorer avec quelques feuilles de basilic.

éco-gestes : Choisir des casseroles adaptées à la taille de vos plaques de cuisson, pour éviter les pertes de chaleur.

Pour 4 personnes

600 g de haricots plats – 100 g de poitrine fumée en tranches fines ou de lardons allumettes – 20 cl de crème liquide – 20 g de Parmesan ou de Pecorino râpé + 20 g à mettre à disposition sur la table – Sel & Poivre

Laver et équeuter les haricots plats. Les détailler en fines lamelles (2-3 millimètres environ) coupées en biseau.
Mettre les haricots émincés à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.*

Vérifier la cuisson en goûtant une ou deux lamelles.
Couper la poitrine en fines allumettes et les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 2-3 minutes, le temps qu’elles colorent un peu.
Quand la poitrine est cuite, ajouter les haricots plats égouttés, puis la crème. Bien mélanger. Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf selon vos gouts
Poivrer abondamment. Ajouter le parmesan. Mélanger à nouveau.
Servir sans attendre avec un peu de parmesan (ou de pecorino) à parsemer à volonté.

*éco-gestes : En cuisine, les bons réflexes contribuent à faire baisser notablement la consommation d’énergie. Sachez par exemple que le simple fait de placer un couvercle sur une casserole permet, par la conservation de la chaleur, d’économiser jusqu’à 25 % d’énergie

Il s’agit d’un gratin de courgettes, légèrement épicé, avec de la crème fraîche et du fromage.

Ingrédients : pour 2 personnes : 300g de courgette – 1 œuf – 50g de riz – 2,5 càs de crème fraiche – 50g de gruyère rapé – 10 cL de bouillon – ½ pincée de cumin

Lavez les courgettes et râpez-les. Placez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon de légumes et le riz cru. Mélangez.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le cumin. Salez et poivrez. Versez sur la préparation aux courgettes. Mélangez bien le tout.
Versez cette préparation dans un plat à gratin. Enfournez pendant 40 min. (four préchauffé à 180°C). Dégustez cette courgettine chaude, tiède ou froide.

pour 4 personnes

3 Betteraves cuites épluchées – 100g Roquefort – 2cuil. à soupe Cerneaux de noix concassés – 2cuil. à soupe Chapelure – Persil plat – Poivre

 

Allumez le four en position grill.
Découpez les betteraves en gros dés de ¾ cm de côté. Creusez l’intérieur des dés avec un vide-pomme.
Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette pour le ramollir. Ajoutez les noix, poivrez et farcissez le centre des dés de betterave.
Saupoudrez la chapelure et enfournez 2 min sous le grill du four.
Servez décoré de pluches de persil plat.

Ingrédients : pour 6 personnes

½ chou vert lisse – 2 pommes rouges acidulées – 2 cuillères à soupe de pignons de pin – 35 cl de lait – 1 dizaine de noisettes coupées en deux –
Sel, poivre, moutarde aux noix, huile de noix et vinaigre pour la vinaigrette

Lavez le chou. Coupez le en fines lamelles. Lavez les pommes. Coupez-les en petits morceaux en conservant la peau pour apporter de la couleur.
Faites griller les pignons et les noisettes dans une poêle à sec avec du sel.
Mélangez tous les ingrédients.
Accompagnez d’une sauce vinaigrette avec de la moutarde aux noix, de l’huile de noix et du vinaigre.

Ingrédients :
1 concombre – 1 demi oignon rouge – 1 tranche de pain pita – 1 cas de thym ou zaatar – 1 salade – 1 demi bouquet d’aneth et de coriandre
Sauce : 1 cas de yaourt, 1 cas d’huile d’olive, 1 demi jus de citron, 1 cac d’ail en poudre
1/ râpez le concombre à la mandoline ainsi que l’oignon rouge.
3/ découpez des bandes de pain pita au couteau et faites les griller à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym ou zaatar
4/ dans un saladier mélanger les ingrédients de la sauce, ajoutez concombre oignon salade et les herbes ciselées, mélangez bien et ajoutez les croûtons de pain pita

Pour 4 personnes – Ingrédients : 500g de carotte – herbes de Provence – 1 boite de pois chiches – le jus d’une orange – 1 càs de vinaigre balsamique – 1 boule de mozzarella – huile d’olive – sel & poivre – miel

Frotter les carottes. Il n’est pas utile de les éplucher

Les mettre dans un plat allant au four avec une boite de pois chiche égouttés et 1 càs d’huile d’olive, une càs de miel et des herbes de Provence. Enfourner 20 minutes à 180°C

Préparer une marinade avec le jus d’une orange, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et poivre. Verser la marinade sur les légumes à la sortie du four. Ajouter une boule de mozzarella émiettée. Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.

1 Pâte brisée – 4 Courgettes – 150g de roquefort – 2 Œufs – 20 cL de crème liquide – Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le Roquefort.
Disposez la pâte à tarte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte. Versez la préparation au roquefort dessus.
Enfournez la tarte pendant 30 min. Sortez-la du four et dégustez-la bien chaude accompagnée d’une salade verte.