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Liste des recettes2021-01-29T15:39:20+01:00

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Tarte poireaux et chèvre

1 pâte feuilletée, 4 à 5 poireaux, 200g de fromage de chèvre frais, 1 œufs, 10cl de crème, 1 c.c de graines de cumin

 

Préchauffer le four à 180°c.

Enlever la partie dure des feuilles vertes et laver soigneusement le reste. Faire cuire 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et bien éponger les poireaux.

Mélanger l’œuf, la crème, le fromage et les graines de cumin.

Étaler la préparation sur le fond de tarte.

Couper les poireaux en morceaux de 3 cm d’épaisseur et les disposer serrés les uns contre les autres.

Cuire environ 30 min.

 

Gratin de courge

Courge, crème fraiche, gruyère, ail, sel, poivre

 

Peler et couper la courge.

La faire cuire à la vapeur 20 à 30 min puis l’écraser à la fourchette et bien la laisser s’égoutter.

Dans un plat à gratin ajouter la crème fraiche et l’ail écrasé, assaisonner et recouvrir de gruyère râpé.

Passer 20 min dans un four à 200°C.

Servir chaud.

Cardons à la moelle

1 kg de cardon nettoyés, 30 cl de bouillon de volaille ou jus de rôti, 150 g de moelle de bœuf, Poivre, Sel

Après avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuire 30 min à la cocotte-minute. Égouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 min.

Détachez 150 g de moelle de bœuf à l’aide d’un couteau pointu. Coupez-la en rondelles et pochez-la 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons. Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.

 

Velouté de panais

3 panais, 2 oignons, 3 pommes de terre, 120g crème fraiche, huile d’olive, sel, poivre

 

Peler et couper les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre et les panais en petits cubes. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les panais

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Verser 1 litre ½ d’eau dans la cocotte.

Couvrir et faire cuire 30 minutes.

Mixer pour obtenir un velouté.

Assaisonner. Ajouter la crème fraiche.

Servir chaud.

Blinis à la courge

350g de chair de courge, 60g farine, 2 œufs, 1 càc beurre, 1 càc levure chimique, 125g crème épaisse, ¼ càc 4 épices

Couper la chair de la courge en cubes et la mettre dans une casserole remplie d’eau à feu moyen. Quand les morceaux sont fondants, égoutter et écraser avec une fourchette. Ajouter la farine, la levure chimique, les 4 épices et une pincée de sel puis mélanger. Ajouter le beurre fondu et la crème et mélanger. Séparer les blancs des jaunes d’œufs : battre les blancs en neige dans un saladier et ajouter les jaunes avec la courge. Chauffer une poêle avec un peu d’huile et verser une cuillère de pâte. Faire cuire 1-2 minutes, puis retourner. Servir avec du tzatziki.

Velouté de mâche

250g mâche, 1 grosse pomme de terre, 1 petite betterave cuite, 2 cubes de bouillon de volaille, ½ càc sucre, sel, poivre

 

Éplucher la pomme de terre et la couper en gros dés. Dans une casserole, verser 1 litre d’eau et les dés de pomme de terre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon. Laisser frémir 10 min puis ajouter la mâche et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter la crème liquide et mixer le tout au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté mousseux. Saler et poivrer.

 

Pour le jus de betterave : peler et couper la betterave en dés. La passer au mixeur pour la réduire en purée. Mettre la purée dans une passoire posée sur un saladier pour qu’elle s’égoutte et pouvoir récupérer un maximum de jus.

 

Servir le velouté chaud. A l’aide d’une cuillère, poser quelques gouttes de jus de betterave sur le velouté, étirer les gouttes en tourbillon avec la pointe d’un couteau. Servir.

Rillettes de Poireaux

Pour 8 personnes, en apéritif ou entrée : 3 poireaux – 150 g de lardons fumés (ou tofu fumé) – 6 portions de fromage frais

 

Dans une sauteuse, faites revenir doucement les lardons (ou tofu en petits cubes) et les poireaux coupés en rondelles, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 30 min environ. Dans un mixeur (robot), versez la préparation, ajoutez les portions de fromage frais et mixez. Servez tiède ou frais, à tartiner sur des tranches de pain ou des tartines croustillantes.

Beignets de chou rave

2 choux raves, 1 œuf, 2 càs de farine, huile végétale neutre

 

Laver, éplucher et râper le chou rave en fine lamelle.

Dans un saladier mélanger l’œuf et la farine puis ajouter le chou rave râpé. La pâte doit être suffisamment épaisse pour permettre de faire des petites boules.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse (suffisamment d’huile pour recouvrir le bas du beignet).

Faire des petites boules et les aplatir dans la sauteuse avec une spatule.

Laisser cuire environ 4 min (jusqu’à ce que la fasse soit bien dorée et croustillante).

Placer les beignets sur du papier absorbant avant de servir chaud. 

Pomme de terre grenaille confites

600g pomme de terre, 6 càs huile olive, 2 gousses d’ail, gros sel, herbes de Provence, persil, 1 càc cumin, 1 càs paprika

Préchauffer le four à 170°C.

Laver soigneusement les pomme de terre.

Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, le persil et le gros sel. Ajouter l’ail finement émincé.

Mettre les pommes de terre dans un grand plat à gratin et les napper de la préparation (elles ne doivent pas être les unes sur les autres).

Enfourner 1h30 en remuant de temps à autre. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.

Velouté de navets

2 navets, 20cl crème fraiche épaisse, 50cl lait, 50g farine, 50g beurre, 1 pincée noix de muscade, sel, poivre

 

Laver soigneusement les navets. Les éplucher et les couper en cube. Faire chauffer une casserole d’eau salée. A la première ébullition, mettre les navets.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter toute la farine d’un coup et bien mélanger. Verser petit à petit le lait en mélangeant bien jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Égoutter les navets. Les mixer pour obtenir une purée.

Bien mélanger la purée et la sauce. Ajouter la crème.

Servir bien chaud

Gâteau de patate douce

1.5kg de patate douce, 3 œufs, 1 gousse de vanille, 100g sucre, 20cl de lait, 100g beurre, 1 càs de rhum

 

Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans l’eau bouillante 45 minutes. Égouttez puis réservez les.

Battez les œufs, le sucre, la vanille. Ajoutez le lait. Mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide. Ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse. Versez dans un moule beurré et enfournez 1 heure à 175°C

Laissez refroidir, badigeonnez avec un sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures.

Velouté de potimarron

1 potimarron, 2 pommes de terre, 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail hachées, 1 cube de bouillon, sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés. Couper le potimarron en dés (vous pouvez garder la peau mais il faut bien le brosser et le rincer). Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et le potimarron et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon mélangé à de l’eau chaude pour recouvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30min. Mixer la préparation et assaisonner à votre convenance.

Crumble poivrons et tomates

4 tomates, 1 poivron, 2 oignons, 1 càs d’huile, 100g parmesan, 100g farine, 80g beurre, sel, poire

 Émincer les oignons, Éplucher les tomates et les couper en dés. Peler, épépiner et couper en dès le poivron. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire suer les oignons. Ajouter les tomates et poivron. Assaisonner. Laisser mijoter 15 min. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le parmesan pour obtenir un mélange sableux. Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin et émietter la pâte à crumble par-dessus. Enfourner 30 min. Servir chaud.

 

Purée de céleri rave au chèvre

1 céleri rave, 1 buche de chèvre, 2 c.à.soupe d’huile d’olive, 2 brins de ciboulette

 Lavez, épluchez puis coupez en gros morceaux le céleri rave.

Faites-le cuire à la vapeur.

Découpez la buche de chèvre en morceaux.

Mixez le céleri, le fromage de chèvre, l’huile d’olive et la ciboulette.

Mélangez bien.

Gaspacho pastèque-gingembre

¼ de pastèque, 2 tomates, ½ poivron, 2 échalotes, 1c.c de gingembre râpé, un peu de thym frais, 5cl de vinaigre de xérès, piment de cayenne à volonté, sel, poivre

 

Mixez la pulpe de 1/4 de pastèque avec celle de 2 grosses tomates, 1/2 poivron pelé et sans graines, 2 échalotes fraîches, 1 c. à café de gingembre râpé, quelques pincées de thym frais, 5 cl de vinaigre de xérès, du piment de Cayenne à volonté.

Salez et poivrez.

Servez bien frais.

Pommes de terre sautées

1 kg de pommes de terre – 4cs d’Huile de tournesol -1 échalote – 1 c à café de gros sel – 2 cs de beurre froid

 

Epluchez les pommes de terre puis découpez-les en morceaux assez gros et réguliers. Passez les pommes de terre sous l’eau afin d’enlever l’amidon. Mettez les morceaux encore mouillés dans un torchon sec puis frottez-les.

Faites chauffez l’huile dans une poêle à fond épais, ajoutez-y le gros sel, puis les pommes de terre.

Laissez cuire à feux vif en les tournant régulièrement pendant 20 minutes (elles doivent bien colorer).

Baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.

Ajoutez l’échalote ciselée et cuire 5 minutes.

Ajoutez le beurre froid et laissez cuire encore 15 minutes en les mélangeant.

Vérifiez la cuisson et servez-les immédiatement.

Velouté courgettes et tomates

2 courgettes, 1 tomate, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre moulu, 1 fromage frais à l’ail et aux fines herbes (facultatif)


Lavez, épluchez, coupez en cube les courgettes et les tomates. Pensez à enlever les pépins.  Epluchez et coupez les pommes de terre. Emincez l’oignon.

Dans une casserole, mélangez le cube de bouillon à un litre d’eau, ajoutez l’oignon, les pommes de terre, les courgettes et les tomates.

Laissez cuire 45 min puis mixez.

Ajoutez le fromage frais avant de mixer de nouveau.

Rectifier l’assaisonnement.

A déguster chaud ou froid.

 

Tian d’aubergines à la tomate

2 aubergines – 3 tomates – 1 gros oignons – 1 gousses d’ail – 1 brin de thym – 2 cuil. à soupe de parmesan râpé – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – sel, poivre moulu


Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la pulpe des tomates, le thym, sel et poivre. Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Rincez et épongez les aubergines, éliminez le pédoncule et découpez-les en tranches. Avec un gros pinceau, badigeonnez-les sur leurs deux faces avec de l’huile d’olive. Faites-les dorer dans une grande poêle sur un feu vif.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à four, déposez par couches successives, les aubergines et les tomates, en terminant par les tomates. Poudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile et glissez dans le four pendant 45 min.

Servez chaud ou froid.

Poivron cocotte

Pour 1 poivron :  1 poivron, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème, sel, poivron, ciboulette (facultatif)

Dans un four à 180°c

Découpez le chapeau de votre poivron et évidez-le.

Enfournez votre poivron dans un plat adapté pour 10 min.

Sortez-le et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche, salez, poivrez et ajoutez l’œuf (et la ciboulette). Enfournez de nouveau pour 10 min. Servez immédiatement.

Tomates farcies

4 tomates brentyla – 500g de chair à saucisse – 3 oignons – 2 gousses d’ail- sel – poivre – persil – thym – beurre

 

Préchauffez votre four.

Épluchez et hachez les oignons et l’ail. Mélangez la moitié des oignons, l’ail, le sel, le poivre et un peu de persil avec la chair à saucisse.

Coupez le haut des tomates et évidez-les. Réservez les chapeaux.

Mettez le reste des oignons et la chair à tomates au fond d’un plat à gratin. Farcissez les tomates, parsemez de thym, recouvrez avec le chapeau et ajoutez une noisette de beurre.

Faites cuire à 180°C une heure environ.

 

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