Cette semaine encore, notre équipe administrative vous partage une recette de famille avec encore une fois, un côté « tu vois ben » pour les quantités. Régalez-vous avec la recette de Mamie Monique !

Poivrons, ail, huile d’olive, sel, poivre

 Lavez les poivrons. Les passer au four afin de pouvoir retirer la peau. Compter environ une vingtaine de minutes à 200°^c (retournez les poivrons à mi-cuisson). La peau doit être légèrement noircie. Laissez refroidir un peu et enlevez la peau et les pépins. Placez vos morceaux de poivrons dans un plat à gratin. Ajoutez l’ail haché (vous pouvez être généreux sur les quantités).  Recouvrez d’huile d’olive. Salez, poivrez à votre convenance. Laissez reposer au frigo.

60 à 70 g de feuilles de basilic frais, 30 g de pignons de pin, 1 gousse d’ail, 45 g de parmesan râpé, 20 g de pecorino râpé, 60 ml d’huile d’olive extra vierge, 3 g de gros sel, poivre 

Rincer et sécher les feuilles sans les froisser. Torréfier les graines : pignons ou autres noix à sec pour intensifier la saveur. Broyer les ingrédients (traditionnellement au mortier et pilon pour une texture granuleuse, ou au mixeur par à-coups pour éviter de chauffer le basilic et de le rendre amer). Commencer par l’ail et le sel, ajouter le basilic, puis les pignons et le fromage. Verser en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Ajuster le sel et le poivre selon goût 

500g tomates mûres, 2 à 3 gousses d’ail, 1 poignée de basilic frais, 30g de pignons de pin, 40g de parmesan, 60ml d’huile d’olive, 1 à 2 cuillière à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre. 

Lavez et coupez les tomates en dés. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les simplement en deux. Dans un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les tomates et pulsez à nouveau pour les hacher grossièrement. Versez l’huile d’olive en filet pour émulsifier le pesto. Ajustez le sel, le poivre et le vinaigre balsamique selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si nécessaire 

Cette semaine , Margaux, membre de notre équipe administrative, partage avec vous sa recette de salade de tomates. Pour les quantités, libre à vous de les adapter selon vos goûts et le nombre de convives : comme elle le dit si bien, « tu vois ben » ! 

Tomates, thon, câpres, dés de pain (rassis ou toasté), herbes de Provence, fleur de sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de cidre ou de vin, olives noires (facultatives), feta ou mozzarella (facultatif).

Coupez les tomates et le pain en dés. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients. Assaisonnez selon vos préférences avec l’huile d’olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Mélangez délicatement puis laissez reposer une dizaine de minutes afin que les saveurs se développent. Il ne vous reste plus qu’à déguster. Bon appétit !

3 Aubergines – 1 bouquet de persil plat et menthe – 300g de couscous perlé – 1 sachet d’amandes effilées – Épices africaines – Chair à saucisse – Chapelure panko

Harissa – citron – 2 Yaourts à la grecque – 160 ml de Bouillon de légumes – 4 cc de Beurre – 4 càS d’huile d’olive – 4 cc de Miel – 1.5 Œuf – Poivre et sel

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Coupez la quantité indiquée d’aubergine en dés de 1½ cm d’épaisseur.
Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
Préparez le bouillon.
Faites cuire le couscous perlé 12-15 min dans la casserole. Égouttez-le, remettez-le dans la casserole, puis ajoutez une noix de beurre et égrainez-le avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
Faites fondre une noix de beurre dans le même poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez-y 1 cc du mélange d’épices africaines par personne et laissez cuire 1 min. Ajoutez l’aubergine et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
Versez le miel et la quantité de bouillon indiquée. Prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert, ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, la moitié des herbes fraîches, et, par personne : 4 cs de chapelure panko, 1 cc d’épices africaines, la quantité indiquée de harissa.
Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu’elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min, ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien colorées et qu’elles soient cuites à cœur.

Lavez bien le citron, puis prélevez-en le zeste avec une râpe et coupez-le en quartiers.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, une pincée de zeste de citron, le restant d’herbes fraîches (gardez-en une pincée pour le dressage), un filet d’huile d’olive, un filet d’eau, du sel et du poivre.
Dans des assiettes creuses, disposez les boulettes de porc et l’aubergine d’un côté et le couscous perlé de l’autre.
Versez la sauce au yaourt sur le dessus et ajoutez un quartier de citron.
Saupoudrez d’amandes effilées et d’herbes fraîches s’il vous en reste.

Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre – 1 melon – 2 concombres de Provence ou un grand concombre – 100 g de tapenade verte – Le jus d’un citron jaune – Basilic – Menthe – Thym – Huile d’olive vierge extra – Sel – Poivre

Lavez et frottez légèrement les pommes de terre. Coupez-les en deux puis encore en deux.

Faites-les cuire à la vapeur (avec couvercle) pendant 15 minutes environ le temps que les pommes de terre cuisent à cœur tout en restant intactes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la tapenade avec 2 càs d’huile.

Dans un bol, mélangez 5 càs d’huile, le jus de citron, une bonne pincée de sel.

Coupez la chair de melon en dés de 1-2 cm. Lavez et coupez le concombre en dés de 1 cm.

Quand les pommes de terre sont cuites et encore chaudes, versez-les délicatement dans le saladier avec la tapenade. Salez et mélangez. Ajoutez le melon et le concombre.

Versez le reste d’huile avec le jus de citron. Poivrez.

Servez tiède ou à température ambiante avec les herbes fraîches.

pour 4 personnes – préparation 10 min – Cuisson : 30 à 40 min

4 petites aubergines de 10 cm de long environ
huile de tournesol
pour la farce : 100g d’amandes entières sans la peau – 1 yaourt à la grecque – 1 càc de pate de curry – 1 pincée de cumin en poudre – 2 gousses de cardamome – 1 pincée de curcuma – 1 pincée de cannelle – 1 pincée de gingembre en poudre – 1 petit bouquet de coriandre – le jus d’1/2 citron – sel et poivre

Rassemblez tous les ingrédients de la farce dans le bol d’un mixeur et mixer 10 secondes par petites pulsions
Préchauffer le four à 180°C (the 6)Laver les aubergines en laissant le pédoncule bien attaché. A l’aide d’un couteau, faites une à 2 incisions moyennement profondes dans la longueur de l’aubergine (Veiller à ne pas la transpercer. A l’aide d’une cuillère, remplissez les incisions de farce.
Posez les aubergines farcies dans un plat légèrement huilé et enfournez 30 à 40 min.

8 à 10 tomates multicolores de taille moyenne – 1 belle branche de romarin frais – 3 à 4 branches de thym frais – 4 à 5 gousses d’ail – 1 cuil. à soupe de graines de coriandre – 1 bouquet de coriandre fraîche – Huile d’olive – Sel, poivre, sucre.

Lavez et retirez les pédoncules des tomates. Coupez-les en deux dans la hauteur. Versez un bon filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez 3 pincées de sel fin, de poivre et sucre. Répartissez les gousses d’ail écrasées, la moitié des graines de coriandre, le romarin et le thym. Déposez les tomates bien serrées entre elles, côté tranché dans le fond du plat. Ajoutez un peu d’huile d’olive sur chacune des tomates, du sel, poivre, encore un peu de sucre, le restant des graines de coriandre et enfournez 1h30 dans le four préchauffé à 150°C. Arrosez-les de jus de cuisson et ajoutez la coriandre fraîche avant de déguster sur du pain toasté avec un fromage de chèvre frais ou un poisson grillé

100g tomate – 80g parmesan râpé – 150g feta – 80g de chapelure – 2 cuillères à café de thym – 40g d’olives noires – sel – poivre – huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle.

Coupez les tomates en dés et les olives en morceaux. Disposez le tout dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Émiettez la feta par-dessus puis enfournez pendant 20 min.

Dans un bol, coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la chapelure, le parmesan et le thym effeuillé. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse à gros grains. Au bout de 20 min, sortez le plat du four. Répartissez le crumble sur les tomates.

Enfournez à nouveau pour 12 min jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

A déguster chaud ou tiède accompagné d’une salade verte.

Pour 4 personnes : 4 carottes – huile d’olive – Sel et Poivre – Parmesan ou Pecorino fraîchement râpé

Pour personnaliser cette recette, vous pourrez également ajouter d’autres ingrédients à adapter selon vos goûts : de l’ail pressé ou semoule – des épices : curry, cumin, curcuma… – des herbes sèches : thym, romarin, ciboulette…

Lavez et épluchez les carottes.

Coupez-les en tronçons de 4 centimètres environ et faites cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante.

Égouttez et coupez chaque tronçon en 2 ou 3 tranches.

Déposez-les sur une plaque de cuisson et écrasez à l’aide d’un verre plat.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez, ajoutez les aromates de votre choix.

Parsemez de parmesan râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffez à 180°C.

Dégustez à l’apéritif servi avec la sauce de votre choix (fromage blanc et ciboulette, crème de feta, guacamole, tzatziki de radis rose, houmous citron…)

Ingrédients, pour 6/7 personnes

3 ou 4 pommes de terre nouvelles – 1/2 courgette – 1 petit oignon – 5 c à soupe de sake de cuisine (vin de cuisson, dans les magasins asiatiques, à défaut vin blanc sec) – 3 c à soupe d’huile de sésame – 2 c à soupe de sauce de soja – 2 c à café de sucre en poudre

Lavez les pommes de terre nouvelles soigneusement et brossez-les. Taillez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Procédez de même pour la courgette.

Faites chauffer l’huile de sésame et faites dorer les pommes de terre à feu vif, avant d’ajouter les courgettes.

Ajoutez ensuite l’oignon en fines lamelles puis le sake, le sucre et la sauce de soja. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à couvert et à feu doux.

Selon la fermeté de vos pommes de terre, vous pouvez ajouter 1/2 verre d’eau, puis poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes.

On veut obtenir des légumes cuits à cœur qui ne s’écrasent pas ; il doit également vous rester un tout petit peu de liquide de cuisson.

Quand les aliments sont cuits, les laissez refroidir dans la poêle, sans couvercle.

Au moment de servir, disposez dans des bols et ajoutez un peu de la sauce de cuisson.
Dégustez comme un élément d’un repas japonais composé d’une soupe, d’un bol de riz et de deux à trois bols de légumes ou de tofu.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

380g de blanc ou filet de poulet – 2 courgettes – 1 carotte – 1 oignon – 240g de riz – 1 cube de bouillon de volaille – quelques feuilles de basilic ciselées – huile d’olive – sel, poivre

Émincer tous les ingrédients: couper le poulet en cubes, la carotte en bâtonnets, les courgettes en rondelles fines et l’oignon finement.
Dans une grande casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter tous le reste des ingrédients (émietter le cube de bouillon) ainsi que 50cl d’eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps, le liquide doit être absorbé en fin de cuisson.

Pour deux assiettes

– Prépare 1 gros volume de bouillon de légumes.
– Émince 2 échalotes.
– Prends un poireau, coupe le en deux dans la longueur et émince le finement.
– Dans un poêlon Mettre de l’huile d’olive et fais y dorer les échalotes.
– Ajoute ensuite de poireau, assaisonne avec sel, poivre et une gousse d’ail râpée et laisse le bien caraméliser.
– Déglace avec un peu de vin blanc, laisse bien tout évaporer et ajoute 250gr de coquillettes.
– Laisse légèrement toaster les coquillettes et verse un peu de bouillon.
– Mélange. Ajoute du bouillon. Mélange à nouveau
– Répète l’opération jusqu’à ce que les coquillettes soient al dente.
– Fais dorer quelques lardons (ou genre des champignons)
– Ajoute dans le coquilletto une tonne de parmesan, un beau morceau de beurre et laisse le tout bien fondre.
– Servir en ajoutant encore du parmesan.

600 g de blancs de poulet – 2 gousses d’ail – ½ oignon rouge – 2 cuillères à café de ras-el-hanout – 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée – Huile d’olive

Un peu de farine – Sel – 2 courgettes (remplacer les courgettes par des patates douces en hiver) – 2 carottes – 200 g de pois chiches cuits égouttés – ½ oignon rouge – 120 g d’abricots secs – 80 g d’amandes mondées – 2 cuillères à café de ras-el-hanout – 2 cuillères à café de cannelle moulue – 600 ml d’eau – Huile d’olive – Sel

Peler l’oignon, l’émincer, en réserver la moitié pour les légumes

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les mettre dans le bol du robot mixeur avec le demi-oignon émincé, l’ail pelé et pressé, le ras-el-hanout et un peu de sel. Mixer.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer les légumes : éplucher les carottes, les tailler en grosses rondelles, rincer les courgettes, couper leurs extrémités, les couper en rondelles également. Rincer et égoutter les pois chiches.

Façonner 12 boulettes en les roulant dans vos mains (huilées c’est plus facile) puis les passer dans la farine.

Les cuire 10 minutes à feu moyen-vif dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement. Les réserver.

Dans la même sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé avec les carottes pendant 5 minutes à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps.

Ajouter les courgettes, les épices, saler, mélanger et faire revenir 5 minutes à feu moyen à couvert en remuant régulièrement. Verser l’eau, ajouter les abricots, mélanger, couvrir et faire mijoter 15 minutes. Ajouter les pois chiches, les amandes, les boulettes et finir par 5 minutes de cuisson à feu doux en remuant délicatement.

ingrédients pour 4 personnes : 480g de poisson blanc – 300g de riz – 400g de bette (blette) – 1 tige d’aillet – 1 citron – gingembre frais – 40 càs de sauce soja salée.

 Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz.

Lavez et émincez finement les blettes, en séparant le blanc du vert pour la cuisson.

Pelez et hachez l’ail. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile d’olive et faites revenir le blanc des blettes avec l’ail pendant 2 min. Ensuite, ajoutez le vert des blettes, du sel et du poivre. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 8 min.

En parallèle, à l’aide d’une passoire fine, rincez le riz puis faites-le cuire. Rincez à l’eau claire le poisson et essuyez-le. Lavez, épluchez et râpez le gingembre. Lavez et pressez le citron. Dans un saladier, mélangez le gingembre, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre, puis immergez le poisson dans cette marinade.

Une fois les blettes cuites, réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, chauffez l’huile neutre et saisissez le poisson pendant 2 min, sur chaque côté. Versez ensuite le reste de marinade et poursuivez la cuisson pendant 2 min, le temps que la sauce réduise.

Servez le riz égoutté avec les blettes. Déposez le poisson sur le dessus et arrosez le tout de sauce restante. Dégustez bien chaud !

Pour 4 personnes : 2 choux raves – 360g de lentilles corail – 200 mL de crème de soja – 8g de curry – 2 échalotes – 1 tige d’aillet – 20g de graines de courge

Épluchez et hachez l’ail, épluchez et ciselez l’échalote, épluchez le chou-rave et râpez-le

Chauffez une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Versez-y le mélange de lentilles corail. Faites suer la préparation 2 min, baissez le feu puis versez l’eau et couvrez. Laissez cuire 13 min en remuant de temps en temps puis, versez la crème de soja

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Faites-y revenir l’échalote et l’ail en remuant bien 2 min. Ajoutez ensuite le curry pour le torréfier 30 sec

Ajoutez le chou-rave, mélangez bien et faites revenir 2 à 3 min, salez et poivrez. Le chou doit rester légèrement croquant

Servez les lentilles accompagnées de chou-rave au curry. Parsemez le tout de graines de courge

pour 4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 1h

700g de pomme de terre – 1 oignon – 1 poireau – 30g de beurre – 30 cL de bouillon de légumes – 50cL de lait entier – 3 à 4 tranches de lard – 2 càs de persil plat haché – 2 càs de ciboulette ciselée – sel poivre

Laver et peler l’oignon, le poireau, les pommes de terre et les émincer finement
Faire suer l’oignon et le poireau dans une grande casserole avec le beurre. Mélanger régulièrement. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 2 minutes. Saler, poivrer et verser le bouillon et le lait. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Faire griller rapidement les tranches de lard dans une poêle (sans les laisser sécher).
Servir la soupe chaude dans 4 assiettes creuses. Parsemer de persil, de ciboulette, de lard grillé et coupé en lardons. Déguster bien poivrée et avec de la fleur de sel

Le spanakopita est un classique de la cuisine grecque. une sorte de tourte à base d’épinard et de feta. 0 Mâcon, on remplace la feta par un hcèvre frais

Spanakopita à la mâche et au chèvre frais

pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 40 à 45 minutes

8 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick – 500g de mâche – 200g de fromage frais – 20 feuilles de menthe fraiche
4 œufs + 1 pour dorer – huile d’olive – sel et poivre

Laver et hacher les feuilles de mâche. Écraser le fromage à la fourchette
Dans un saladier, mélanger la mâche, le fromage et la menthe ciselée. Ajouter es 4 œufs battus en omelette. Saler et poivrer
Huiler un plat creux allant au fout. Huiler les feuilles de pâte filo ou les feuilles de brick et en disposer 4 (les unes sur les autres) dans le fond du plat.
Répartir le mélange de mâche et de chèvre. Rabattre les bords de la pâte filo sur la garniture. Recouvrir le tout avec les 4 autres feuilles de pâte filo. glisser les bords à l’intérieur du plat.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la surface d’œuf battu, découper la spanakopita en part et enfourner pour 40 à 45 minutes.
Déguster chaud ou à température ambiante.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)

1 Pâte brisée – 1 Kg de poireaux en rondelles – 6 À 8 pruneaux dénoyautés – 4 Œufs – 1/2 Bûche de chèvre – 20 Cl de crème fraîche – 30 Gr de beurre – Sel et poivre

Nettoyer et émincer les poireaux, les faire suer (faire suer : cuire dans de la matière grasse des légumes souvent coupés en petits morceaux, pour leur faire perdre en partie leur eau de végétation et concentrer leurs sucs dans le corps gras, sans toutefois les colorer) 10 à 12 mn dans une sauteuse avec le beurre chaud, saler et poivrer.

Couper la demi-bûche de chèvre en rondelles.

Tapisser de pâte un moule à tarte beurré et fariné. Répartir sur le fond de pâte les pruneaux coupés en quatre. Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, les poireaux, un peu de sel et de poivre. Verser dans le moule et répartir à la surface les rondelles de chèvre.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 200°.

4 crêpes blé noir – 2 poireaux – 12 noix de Saint-Jacques – 1 cuillère à café de curry – 5 cuillères à soupe de crème épaisse – Beurre – Huile d’olive – Sel et poivre

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et lavez-les. Émincez-les. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les poireaux. Faites suer les poireaux tout en mélangeant. Ajoutez une pincée de sel, le poivre et le curry. Fermez avec un couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes. Enfin ajoutez la crème et laissez réduire un peu.

Dans une poêle faites fondre une belle noix de beurre. Lorsque le beurre est bien chaud ajoutez les noix de Saint -Jacques, faites cuire 1 min, retournez les et faites cuire 1 min de l’autre côté, salez et poivrez.

Faites chauffer les crêpes blé noir avec un peu de beurre, déposez 3 cuillerées de fondue de poireaux au curry et 3 noix de Saint-Jacques. Refermez la crêpe et dégustez bien chaud.