Slide
Slide
Slide
Liste des recettes2021-01-29T15:39:20+01:00

Rechercher dans nos recettes :

Soupe de lentilles paysanne

Ingrédients : 2 saucisses de Morteau – 300 g de lentilles vertes du Puy – 3 oignons blancs – 2 carottes – 1 branche de céleri – sel et poivre

1.Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez les oignons. Lavez et émincez le céleri.

2.Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole, avec les dés de carotte, les oignons et le céleri. Ajoutez 2 litres d’eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu, et laissez cuire 30 minutes à petit feu.

  1. Coupez les saucisses en rondelles, et versez-les dans la soupe. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez très chaud.

Quinoa courge et feta

1 butternut – 10 brins de thym – 2 càs d’huile d’olive – 50gg d’amandes non émondées – 300ml bouillon de légumes – 125g de quinoa – 180g de féta – 4 càs de persil plat

Préchauffez le four à 200°C.

Enlevez la peau de la courge butternut. Ôtez les graines, lavez-la et coupez-la en dés. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brins de thym, salez et poivrez. Étalez ensuite ces dés sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos dés.

Préparez le quinoa. Rincez-le abondamment à l’eau froide. Versez-le volume de quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois le volume en liquide (bouillon de volaille ou de légumes). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 10à 12 minutes.  Egouttez-le et réservez-le.

Déposez les amandes sur une plaque de cuisson. Torréfiez-les légèrement pendant 5 minutes à 200°C et à l’aide d’un couteau coupez-les en morceaux. Mélangez le tout. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir. Lavez, séchez et coupez le persil en morceaux.

Coupez la feta en dés. Mélangez le tout, salez et poivrez puis servez immédiatement !

Ragoût d’aubergine

1 aubergine, coulis de tomates, 2 oignons jaune, huile d’olive, sel, poivre, épices pour volaille 

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés. Saler et mélanger. Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergines, puis laisser compoter  à feu moyen. Ajouter le coulis de tomates. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’épices pour volailles. Laisser mijoter à feu doux avant de servir chaud. 

Gnocchis de potimarron

1 potimarron, 300g farine, 1 œuf, 60g parmesan, basilic, huile d’olive, sel, poivre

 

Couper dans le sens de la longueur le potimarron et l’évider. Couper en quartiers le potimarron et les déposer sur une plaque de four, la chair tournée vers l’extérieur. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 25 min à 200 °C. Laisser tiédir avant de réduire les quartiers en purée. Incorporer la farine, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Former une boule et la couper en 6 quartiers. Rouler chacun d’eux en boudin (environ 1-2 cm de largeur) puis les découper dans la largeur pour obtenir des portions de gnocchis. Pour former les gnocchis, les rouler sur la surface interne d’une fourchette. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante et les retirer lorsqu’ils remontent la surface. Les égoutter et les faire dorer dans une poêle chaude préalablement huilée. Saupoudrer de parmesan et de basilic frais.

Velouté froid de concombre

1 concombre, 250g yaourt nature,1 gousse d’ail, 1 citron, 3 brins menthe, sel, poivre

Éplucher et couper en morceaux le concombre. Le mixer avec le yaourt à l’aide d’un mixeur plongeant. Éplucher et presser l’ail dans le mélange yaourt/concombre. Ajouter le jus de citron et la menthe. Mixer rapidement. Assaisonner à convenance.

Poulet à la pastèque et aux épices

4 blancs de poulet, ¼ pastèque, 20cl crème fraîche, 1 càs mélange 4 épices, 1 càs épices pour volaille, huile d’olive, sel, poivre

 

Peler et découper en morceaux la pastèque.  

Dans une casserole, faire fondre à feu doux la pastèque dans un peu d’huile d’olive avec du sel et du poivre. Couper le poulet en morceaux et l’ajouter dans la casserole. Saupoudrer du mélange 4 épices et des épices pour volaille. Bien mélanger.

Laisser mijoter à couvert 10 min.

Ajouter la crème puis poursuivre la cuisson 2 min.

Ajuster l’assaisonnement à votre convenance.

Servir chaud avec du riz.

Aubergines à la parmigiana

800g aubergine, 500g coulis de tomates, 1 grosse boule de mozzarella, 50g parmesan râpé, 1 gousse d’ail, huile d’olive, origan, sel, poivre

 

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et essuyer les aubergines. Les couper en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Hacher la gousse d’ail. Couper la mozzarella en rondelles. Râpé le parmesan.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergine, recouvrir de coulis de tomate, ajouter un peu d’ail, de parmesan, de sel et de poivre. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Terminer par une couche de mozzarella. Saupoudrer d’origan.

Laisser cuire 20min. Le plat doit être gratiné.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Confiture de pastèque au citron

1kg pastèque, 750g sucre en poudre, 1 citron bio

Couper la pastèque en tranches. Retirer la peau et les pépins. Couper en dés. Dans un saladier, bien mélanger les dés de pastèque et le sucre. Laisser reposer au frais pendant une nuit. Le lendemain, verser le contenue du saladier dans une casseroles ou une bassine à confitures. Laisser mijoter à feu doux puis porter à ébullition. Nettoyer et couper le citron en quartiers. Dès ébullitions, écumer et ajouter le citron. Laisser cuire à feu doux 20 min, jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère d’une pellicule brillante. Verser la confiture chaude dans des pots, les fermer et les retourner. Laisser refroidir complétement à température ambiante avant de ranger.  

Tarte tomates et aubergines

1 pâte brisée, 3 tomates,2 aubergines, 60g parmesan, 250g mozzarella, quelques feuilles de basilic, sel, poivre

Préchauffer votre four à 200 °C.

Saupoudrer le fond de tarte de parmesan. Rincer et couper en fines rondelles les aubergines et les tomates. Égoutter et découper en fines rondelles la mozzarella puis couper ces rondelles en deux. Alterner les aubergines, tomates et mozzarella sur le fond de tarte jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposer quelques feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan. Enfourner 20 minutes. Laisser un peu refroidir avant de servir.

Salade de tomate et poivron

La recette de cette semaine est proposée par Djamila, assistante administrative aux Jardins

 Tomates, poivrons, sel, poivre, un peu d’huile d’olive

Passer les poivrons au four pour pouvoir enlever facilement la peau. Enlever les pépins et les couper en dés. Couper les tomates en dés. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger avec un peu d’huile d’olive.

 

Poêlée de tomates et œufs

La recette de cette semaine est proposée par Stéphane, maraicher encadrant.

 Tomate, œufs, ail, sel, poivre

Couper les tomates en rondelles. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec une ou plusieurs gousses d’ail. Une fois l’eau évaporée casser les œufs dessus et les brouiller. Déguster avec une salade verte.

Muffins aux tomates cerises et fromage frais

250g tomates cerises, 150g fromage frais, 2 œufs, 1 yaourt, 1 c.às crème fraiche, 250g de farine, 10cl huile neutre, 1/2 sachet levure chimique, sel

 Préchauffer le four à 180 °C. Laver les tomates cerises puis les sécher. Mélanger la farine avec la levure et le sel. Dans un saladier à part, casser les œufs. Verser le yaourt, le fromage frais et l’huile. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mélanger légèrement avec le saladier de farine. Déposer la préparation dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts. Ajouter une tomate cerise dans chaque moule sans trop l’enfoncer. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir les muffins avant de les démouler. Servir avec une salade verte.

Petits flans de concombre

Cette recette est proposée par notre partenaire le CCAS de Mâcon dans le cadre des ateliers cuisine de l’opération Paniers Solidaires

1 concombre, 6 œufs, 60cl de lait, 200g de gouda râpé, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et épépiner le concombre. Le couper et le faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter. Battre les œufs en omelette, saler, poivrer généreusement. Ajouter le lait, le gouda et le concombre. Faire cuire dans des moules individuels 45 min au bain marie.

 

Émincée de courgette au basilic sur salade feuille de chêne, tomates cerise et olives noires

Cette recette est proposée par notre partenaire le CCAS de Mâcon dans le cadre des ateliers cuisine de l’opération Paniers Solidaires

5 petites courgettes, 1 oignon nouveau moyen, quelques feuilles de basilic, 12 olives noires,3 càs huile d’olive, quelques feuilles de salade brune ou ordinaire,8 tomates cerises, 8 à 10 càs de vinaigrette

 

Éplucher et laver tous les produits. Essorer la salade. Râper en julienne les courgettes avec une mandoline ou au robot avec une grosse grille. Couper en deux les tomates cerises. Émincer finement l’oignon nouveau. Ciseler finement le basilic. Dans un saladier, réunir les courgettes, le basilic et l’huile d’olive avec du sel et mélanger délicatement pour ne pas écraser la courgette. Réserver. Disposer quelques feuilles de salade au centre de chaque assiette puis déposer un dôme de courgettes râpée au centre de la salade. Parsemer d’oignon émincé. Disposer les demi – tomates et les olives noires sur la salade et verser un peu de vinaigrette sur chaque salade.

 

 

Épaule d’agneau farcie, gratin de fenouil, pomme de terre et pois chiches à la tomate

Cette recette est proposée par notre partenaire le CCAS de Mâcon dans le cadre des ateliers cuisine de l’opération Paniers Solidaires

1 épaule de 1kg200 environ, 1 petit bouquet de Thym frais, 4 càs huile d’olive, 2 càs moutarde, 150g dés de jambon, feuilles de laitue, Càc estragon, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 4 tranches de pain, 100g lait, 1 œuf

Pour le gratin 3 fenouils, 1 petite boite de pois chiche, 12 petites pommes de terre nouvelles, 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail, 1 càs concentré de tomate, 1 boite 4/4 de concassée de tomate, basilic, 100g environ emmental râpé, 1 à2 càs huile d’olive, 15g beurre

  • Préchauffer le four th 7. Ôter la croûte du pain et émietter la mie dans le lait tiède
  • Laver les herbes, les sécher et les ciseler finement
  • Éplucher et hacher les échalotes et l’ail puis faire suer au beurre dans une poêle
  • Ajouter le jambon, rissoler puis ajouter la laitue émincée et cuire 10 min
  • Essorer le pain, puis dans un saladier mélanger le pain avec le mélange jambon, sel, poivre, les herbes et l’œuf entier.
  • Ouvrir l’épaule d’agneau, la badigeonner de moutarde, saler et poivrer puis étaler de la farce. Rouler l’épaule et la ficeler
  • Disposer la viande dans un plat à four, ajouter le restant de farce façonnée en petites boules, ajouter les brins de thym et arroser d’huile d’olive, Cuire environ 50 min au four.
  • En attendant, préparer le gratin de fenouil. Mettre une casserole d’eau à bouillir
  • Laver tous les légumes et éplucher les fenouils (réserver de côté les tiges et feuilles) puis les mettre à cuire dans l’eau en ébullition.
  • Dans une autre casserole, mettre à cuire les pommes de terre avec leur peau
  • En attendant, faire la sauce tomate. Éplucher et hacher l’oignon avec l’ail. Puis faire suer à l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 min.
  • Verser un verre d’eau puis ajouter la concassée de tomate. Cuire 15 min environ
  • Ciseler le basilic et l’ajouter à la fin. Assaisonner sel et poivre
  • Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les couper en deux dans la longueur
  • Égoutter les fenouils et les couper en deux ou trois selon la grosseur, dans la longueur
  • Égoutter et rincer à l’eau froide les pois chiches
  • Dans un grand plat à four, disposer les fenouils, les demi- pomme de terre et répartir les pois chiches puis verser la sauce tomate sur toute la surface et parsemer d’emmental râpé et finir de cuire et dorer au four durant environ 25 min
  • Surveiller la cuisson de la viande (rosé ou à point selon les goûts), déglacer le fond du plat avec un peu d’eau pour obtenir un jus brun. Puis la couper en tranches d’1cm environ.

 

Cake carotte et courgette

1 carotte, 1 courgette, 3 œufs, 180g farine, 10cl huile d’olive, 10cl lait, 100g gruyère râpé, 1 sachet de levure, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes. Éplucher et râper la carotte. Râper la courgette. Mélanger les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajouter la farine et la levure chimique. Saler, poivrer. Ajouter les légumes râpés et le gruyère à la préparation. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé. Enfourner 50 min. Démouler et laisser refroidir.

 

Gaspacho de carotte

7 carottes, 12 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, ½ bouillon de légumes, huile d’olive, sel, poivre

Dans une poêle chaude, faire revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive. Rajouter les carottes épluchées et découpées et faire revenir 5 min. Ajouter 1/2 bouillon cube de légumes, et recouvrir les carottes avec de l’eau.

Couvrir et laisser cuire environ 10 min.

Hors du feu, rajouter les feuilles de menthe. À l’aide d’un mixeur plongeant mixer la préparation en purée. Ajouter de l’eau si besoin pour avoir un gaspacho plus liquide.  Servir bien frais

Sucettes de courgettes

6 courgettes coupées en morceaux de 5cm environ. Pour la marinade : 60ml huile d’olive, 1 citron, 1 càc piment Espelette, 1 càs sirop d’agave, 1càc origan

Mettre les courgettes dans un plat creux. Préparer la marinade en mélanger tous les ingrédients. La verser sur les courgettes et laisser mariner au moins 4h.

Mettre les morceaux de courgettes sur les brochettes et faire griller. Servir avec la marinade pour les tremper.

 

Quiches de légumes variés

Cette recette est proposée par Alexandra, aide comptable aux Jardins

1 courgette, 3 tomates, 1/2 poivron rouge, 1 oignon jaune, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 2 càs crème fraiche, 4 œufs, 1 à 2 poignée(s) gruyère râpé, 250g lardons, sel, poivre

Utilisez une pâte brisée ou feuilletée.

Faites revenir oignons, ail et échalote dans de l’huile d’olive. Une fois blondie, ajoutez la courgette et le poivron. Laissez cuire jusqu’à ce que la courgette devienne légèrement transparente. Ajoutez les lardons. Quand ils sont cuits ajoutez les tomates. Salez et poivrez à convenance.

Disposez la pâte dans un plat à tarte (vous pouvez la piquer), recouvrez avec les légumes. Dans un saladier battre les œufs puis ajoutez la crème et le gruyère. Salez et poivrez à convenance. Versez votre appareil sur les légumes. 

Enfournez 30 min à 180°C.

 

 

Galettes de courgette et feta

400g courgette, 1 oignon, 2 œufs, 60g feta, 4 càs chapelure, ½ bouquet persil, 1 gousse ail

Préchauffer le four à 210°c.

Rincer, éplucher et couper en fines lamelles la courgette. Peler et émincer finement l’oignon. Émietter la feta. Peler et hacher la gousse d’ail. Hacher le persil.

Dans un récipient, mélanger la courgette et l’oignon. Ajouter les œufs, la feta, la chapelure, l’ail et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger la préparation.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de préparation en les espaçant. Les aplatir légèrement. Enfournez 7 min puis les retourner et laisser cuire de nouveau 7 min.

Aller en haut