Pour la salade : 1 grand concombre – ½ oignon rouge – ½ botte d’aneth – 4-5 branches de menthe – 1 poignées de pistache pour la sauce : 100 g de feta – le jus d’1 citron jaune – 4 càs d’huile d’olive – 3-4 tours de poivre du moulin

    Couper un concombre en tronçons, puis en 2 dans la longueur.

    Poser le couteau à plat et taper sur les concombres avec votre poing pour les écraser légèrement. Cela permet de créer des petites crevasses dans le concombre pour que la sauce rentre dedans.

    Puis couper les concombres en morceaux. Émincer finement l’oignon.

    Hacher l’aneth et les feuilles de menthe. Concasser les pistaches.

    Assembler la salade dans un saladier.

    Pour la sauce : émietter la feta puis ajouter le jus de citron, l’huile et le poivre. Mélanger.     Verser sur la salade et déguster !

recette du 22 mai de l’atelier cuisine des jardins de cocagne de Mâcon

pour 6 personnes : 150g de radis rose – 2 yaourts à la grecque – 1 gousse d’ail  1/2 jus de citron – 1 càs d’huile d’olive – sel, poive noir, menthe, miel, sirop d’agave, ciboulette etc

Éplucher et laver les radis

Les râper avec l’ail

Écraser pour enlever l’eau, les presser à la main

Ajouter 2 yaourts à la grecque, le jus d’un demi citron et la cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter un peu de sirop d’agave ou de miel pour adoucir.

Ciseler sur le dessus un peu de ciboulette ou de la menthe

recette du 22 mai de l’atelier cuisine des jardins de cocagne de Mâcon

Pour 6 personnes : 250g de carotte – 130g de pois chiche – 2 càs d’huile d’olive – 3 càs de tahini = purée de sésame – 1 gousse d’ail et demi – le jus de 1 citron et demi – 1/2 càs de curcuma – sel poivre thym, laurier, graine de sésame

Laver et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four et les badigeonner d’huile d’olive, sel, poivre, thym et laurier. Enfourner pour 25 minutes à 180°C et remuer en cours de cuisson

Mixer les carottes cuites, un peu d’huile, sel, poivre, curcuma, citron, pois chiche et purée de sésame (tahini)

Option : faire griller les graines de sésame et les déposer sur l’houmous

20 g de beurre – 1 oignon – 4 courgettes – 1 cuillère à café de gros sel de Guérande – 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive – botte de radis – 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Préparation pour 6 personnes
Temps total :
30 min
Préparation :
15 min

Cuisson :
15 min

Couper et laver les fanes de radis dans un grand volume d’eau.
Dans une cocotte minute, faire chauffer le beurre et l’huile, puis ajouter les fanes et les faire fondre en remuant régulièrement.
Éplucher et couper en 4 l’oignon. L’ajouter.
Rincer les courgettes, et les détailler en grosses tranches directement dans la cocotte.
Ajouter le sel et 1 litre d’eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
Mouliner et ajouter une pointe de crème fraîche au moment de servir.

Salade aux pommes de terre et radis pour 4 personnes
800 g de pommes de terre nouvelle – 1 botte de radis – 1/2 bouquet de ciboulette – 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à café de moutarde forte – sel – poivre du moulin – 1 échalote – 1 jus de citron pressé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Nettoyer les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (avec leur peau) entières, en démarrant à l’eau froide salée. Selon leur grosseur, on compte 15 minutes de cuisson après l’ébullition. On teste la cuisson avec la lame d’un couteau pointu qui doit s’enfoncer sans résistance.

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir, les peler puis les couper en rondelles ou en dés. Nettoyer les radis, retirer les fanes, les réserver pour une utilisation ultérieur (un velouté par exemple). Laver les radis, les couper en rondelles.
Peler et émincer l’échalote. Hacher la ciboulette. Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le jus de citron, l’huile et la crème fraîche. Saler, poivrer au moulin et fouetter. Ajouter ensuite la ciboulette et l’échalote.

Mettre pommes de terre et radis dans un saladier, verser la sauce, mélanger intimement. Servir la salade fraîche.

Ajouter avant de servir quelques feuilles d’une salade verte de son choix. Servir en accompagnement ou pour un plat complet y ajouter des lamelles de jambon, des lamelles de saumon fumé, des œufs durs, du thon, des petits morceaux de fromages selon ses envies.

1 oignon – tomate pelée en boite – 300g d’épinard – 4 œufs – 100g de riz – sel et poivre, paprika, persil

Faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la tomate pelée et la carotte râpée, ajouter le riz, assaisonner de sel poivre paprika, un peu d’ail haché, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert 15 minutes. Hacher grossièrement les épinards et les ajouter à la préparation. Laisser doucement cuire 5 à 6 minutes à couvert. Faire 4 puits dans les légumes cuits pour y déposer les œufs. Assaisonner, couper le feu et laisser les œufs cuire à couvert (de façon à garder les jaunes coulants). Ajouter du persil haché. Servir accompagné de pain

Ingrédients

4 œufs extra-frais
250 g de champignons de Paris
1/2 botte de radis
100 g de roquette
40 g de parmesan
40 g de petites olives niçoises
1 citron
2 c. à soupe de graines mélangées (courge, lin et sésame)
3 c. à soupe de vinaigre d’alcool
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de café moulu
Sel, poivre

Préparation

1) Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.

2) Équeutez, rincez et coupez les radis en rondelles.

3) Lavez et essorez la roquette.

4) Portez à ébullition une casserole d’eau. Ajoutez le vinaigre, puis baissez le feu en maintenant un léger frémissement.

5) Cassez les oeufs un par un dans un ramequin et faites-les doucement glisser dans l’eau. Laissez cuire 3 minutes. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

6) Dans un ramequin, émulsionnez l’huile d’olive et le jus du citron. Salez et poivrez, ajoutez le café et les olives, mélangez.

7) Dressez la salade, les champignons et les radis sur les assiettes. Ajoutez un œuf poché dans chacune. Parsemez de graines et de copeaux de parmesan. Accompagnez de la sauce.

Ingrédients pour 2 wraps :
– 120g de carottes râpées
– 35g de fromage râpé
– 2 œufs
– sel / poivre / cumin

1. Éplucher et râper les carottes. Les essorer pour retirer l’eau.
2. Ajouter les œufs, le fromage, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger.
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former 2 disques assez fin et enfourner 20min à 200°C.

Recouvrir de yaourt à la grecque, de thon, salade, piment d’Espelette, persil ciselé, . Idéal pour les piques niques à venir

Ingrédients (pour un bol) :
• 1 botte de radis rose
• 2 c. à soupe de yaourt grec
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de jus de citron
• Le zeste d’un demi citron jaune
• 1/2 c. à café de sel (pour faire dégorger les radis)
• Un peu de sel et de poivre pour l’assaisonnement
• Aneth et ciboulette
• (En topping : quelques baies roses, brins d’aneth et ciboulette fraîche)

1. Laver soigneusement les radis, puis les râper finement.
2. Ajouter 1/2 c. à café de sel, mélanger, et le laisser dégorger 10 minutes.
3. Les Presser ensuite dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail pressé, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, les herbes ciselées, un peu de poivre et une pincée de sel.
5. Ajouter les radis râpés, mélanger bien, goûter et ajuster si besoin.
6. Dresser dans un joli bol, ajouter quelques baies roses et des herbes fraîches sur le dessus.

Ingrédients (4 personnes):

3 c. à soupe de sauce de soja – 4 c. à café de maïzena – 1 c. à soupe de sucre en poudre – 1 bouillon de poulet – 1 c. à café d’huile de sésame – un peu de sauce chili – 500 g de poulet désossé (blancs ou cuisses) sans la peau – 125 g de pois mangetout les fils enlevés et coupés en deux en diagonale (ou laissés entiers) – 1 poivron rouge – 1 c. à soupe d’huile – une poignée de noix de cajou grillées – 2 gousses d’ail coupées en lamelles – 5 cm de racine de gingembre fraîche coupée en tranches très fines

Dans un petit bol, battre ensemble la sauce de soja, la maïzena, le bouillon, le sucre, l’huile de sésame et la sauce chili. Réserver. Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et réserver.

Enlever les graines et les parties blanches du poivron et le couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif, y faire sauter le poulet en remuant, environ 3 minutes (en plusieurs fois) jusqu’à ce qu’il ait pris couleur.

Ajouter les pois mangetout, le poivron rouge, les noix de cajou, l’ail et le gingembre. Couvrir et laisser cuire environ 2 minutes.

Remettre le poulet dans le wok avec le jus éventuel, bien remuer pour mélanger. Verser le mélange de sauce de soja et laisser cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que cela devienne brillant.

Servir immédiatement, avec du riz

4 blancs de poulet – 6 champignons – Une poignée de pousses d’épinards – 2 à 3 c.a.c d’ail en poudre – 2 c.a.c d’herbes de Provence – Sel et poivre – 300ml de crème liquide
Persil – 2 c.a.s de parmesan – Beurre

Saupoudrer l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre sur les 2 faces de la viande.
Émincer les champignons et réserver
Cuire la viande au beurre jusqu’à obtenir une belle coloration.

Retirer la viande et réserver. Dans la même poêle, ajouter du beurre et faire fondre les champignon, ajouter une cuillère à café d’ail en poudre et assaisonner. Ajouter ensuite la crème sur feu doux. Faire tomber les épinards, ajouter la viande dans la sauce. Ajouter le parmesane t le persil. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre

1 Radis noir – 2 Pommes (type granny smith ou royal gala) – 1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique – 1 Filet d’huile d’olive – 50g Graines de tournesol

Épluchez et coupez le radis en allumettes. Lavez et coupez la pomme en quartiers.
Dans un saladier, versez le radis et les pommes. Salez et poivrez.
Versez l’huile et le vinaigre balsamique et parsemez de graines de tournesol.

400 g Choux Bruxelles – 80 g Chorizo – 80 g Feta – 2 Œufs ou plus – 1 Oignon moyen

Préparer les choux de Bruxelles. Les blanchir 5 min dans une eau bouillante. Rincer sous l’eau froide. Remettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Dès l’égouttage les plonger dans de l’eau très froide. Cette opération permet de figer la couleur.
Dans une poêle faites revenir les oignons et le chorizo ensemble. Quand les oignons sont bien fondus, retirer du feu.
Préparer les œufs mollet. Mettre les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5m30. Les plonger dans un grand volume d’eau froide à la sortie.
Il ne vous reste plus qu’a assembler joliment en coupant la feta en petits morceaux et les choux coupés en 4.
Mettre un peu de vinaigrette au herbes

60 g de lentilles corail – 1/4 de chou-fleur – 70 ml de lait de coco – 1 càc de concentré de tomate – 1/4 d’oignon jaune – 1 càc de curry – 70 g de riz

Faites cuire le riz, égouttez-le. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les oignons.
Lavez et coupez le chou-fleur en sommités. Coupez le tronc en cubes et les sommités en 4.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons, le concentré de tomate et le curry. Faites revenir le tout 2 minutes, en mélangeant.
Ajoutez les lentilles corail, le chou-fleur et de l’eau. Assaisonnez selon vos goûts, puis ajoutez le lait de coco. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes, sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Servez le curry de chou-fleur aux lentilles dans un bol avec le riz. Rectifiez l’assaisonnement

Ingrédients

100 g de moutarde rouge – 8 feuilles de brick – 1 oignon rouge – 100 gr de carottes – 100 gr de poireaux – 100 gr de navets – 1 botte de persil plat – 2 c.a.s de moutarde à l’ancienne – 20 gr de beurre – 1 c.a.s de vinaigre de Xérès – 2 c.a.s de huile de colza – Sel et poivre du moulin

pour 4 personnes – 35 minutes

Préparation

Éplucher et émincer les légumes.
Les faire suer à l’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre, ajouter le persil et la moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Sur chaque feuille de brick, déposer une cuillère de légumes, rabattre les côtés et rouler le tout afin d’obtenir des jolis croustillants.
Beurrer généreusement à l’aide d’un pinceau.
Passer dans un four chaud à 180° environ 10 min.
Vinaigrette : mélanger une pointe de moutarde, sel, poivre, vinaigre de xérès, incorporer l’huile
Rincer et essorer la moutarde rouge, assaisonner avec la vinaigrette.
Servir 2 croustillants par assiette, et accompagner d’un joli bouquet de moutarde rouge.

Préparation – 25 min / Cuisson – 20 min

20 g de beurre doux – 2 Œufs – 25cL de crème fraîche – 1 Poireau – 4 tranches de chorizo doux – 5 topinambours – 1 càc de sauce soja 1 c. à café – 1/2 càc de noix de muscade râpée – 2 càS d’huile d’olive – Sel fin & Poivre noir

Préchauffez votre four à 170°C
Lavez soigneusement le poireau pour le débarrasser de la terre puis émincez-le finement.
Retirez la peau puis coupez le chorizo en petits dés.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir le poireau émincé quelques minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Lorsque les poireaux sont fondants, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez légèrement.
Épluchez les topinambours puis rincez-les brièvement. Coupez-les en fines lamelles.
Dans une seconde poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y colorer les lamelles de topinambours. Quand les lamelles sont légèrement fondantes, déglacez la poêle avec la sauce soja et ajoutez les dés de chorizo. Salez et poivrez légèrement.
Dans deux ramequins, répartissez les lamelles de topinambours au chorizo et la fondue de poireaux. Cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire vos œufs cocotte aux poireaux, chorizo et topinambours dans votre four bien chaud, au bain-marie, pendant 6 à 10 min.
Servez-les dès la sortie du four et dégustez-les bien chauds.

6 pommes de terre – 1 oignon émincé – 150g de lardons – crème fraiche – 1 camembert en tranches

Préchauffer le four à 200°C . Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les lardons. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre préalablement cuites et la crème fraîche. Mélanger et laisser cuire 5 minutes sur feu moyen. Dans un plat allant au four, verser la préparation de la poêle et disposer les tranches de camembert. Enfourner pour 10 minutes.

Cette recette de tarte sucrée-salée est originale et très gourmande. Composée d’une pâte feuilletée fine garnie de céleri-rave, pommes, morbier et assaisonnée de coriandre et d’huile d’olive, elle étonnera et ravira vos papilles et celles de vos invités !

Temps de préparation20 minutes – Temps de cuisson25 minutes

2 pommes – 1 petit céleri-rave – 200 g de morbier – 1 rouleau de pâte feuilletée – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de graines de coriandre – Sel et poivre

Préchauffez le four à 190°C. Lavez les pommes et coupez-les en lamelles. Écroûtez le morbier et coupez-le en fines tranches.
Épluchez, lavez et séchez le céleri. Émincez-le, idéalement à la mandoline. Retaillez les tranches afin de leur donner le même visuel que les lamelles de pomme.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque à four. Déposez les tranches de pomme, de céleri et de morbier en les intercalant.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et parsemez des graines de coriandre pilés au mortier. Enfournez pour 25 minutes.

400g Chou kale – 400g de Pommes de terre 400 g – 1 gousse d’ail – 1 morceau de gingembre frais – 1 cube de bouillon de volaille – 10 cL de crème fraîche – 50 cL d’eau – Huile d’olive – Sel & Poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Lavez les feuilles de chou kale, retirez la côte centrale et coupez les feuilles en lanières. Pelez et émincez l’ail, épluchez et râpez le gingembre.
Chauffez un fond d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail avec le gingembre.
Ajoutez le chou kale et les pommes de terre, laissez revenir 5 min. Couvrez avec 50 cl d’eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à ébullition en mélangeant puis baissez à feu doux et laissez mijoter 20 min à couvert. Lorsque les légumes sont bien tendres, mixez le tout et ajoutez la crème. Salez, poivrez et servez chaud avec la décoration de votre choix.

250g Pois cassés – 4 Œufs – 2Poireaux – 1 Oignon – 1 Morceau de 12 cm de chorizo doux – 4cuil. à soupe Huile d’olive – 1 L de Bouillon de volaille – 2 Branches de persil – Sel & Poivre

Rincez les pois cassés. Faites-les tremper pendant 1 heure dans de l’eau puis égouttez-les. Faites-les cuire à la casserole en les recouvrant de 3 fois leur volume d’eau pendant 40 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.
Éliminez la base ainsi que la partie verte la plus dure de vos poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur puis lavez-les. Émincez vos poireaux.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et les poireaux dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 10 minutes en prenant soin de mélangez régulièrement.
Mouillez les poireaux et les oignons avec le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Coupez le chorizo en rondelles puis poêlez-les dans 2 cuillères à soupe d’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
Répartissez vos pois cassés dans 4 assiettes creuses. Mouillez de bouillon aux poireaux. Agrémentez l’ensemble de rondelles de chorizo, d’un œuf poché et de quelques feuilles de persil. Poivrez.