Liste des recettes2021-01-29T15:39:20+01:00

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CRÈME DE NAVETS

PRÉPARATION : 10 min REPOS : –
CUISSON : 30 min MATÉRIEL :
DIFFICULTÉ : NOTATION : 0 vote(s)

POUR 4 PERSONNES :
1 poireau émincé (env. 120 g) très peu de vert – 8 à 10 navets, pelés et découpés en dés (env. 600 g) – 750 ml d’eau – 80 ml de crème liquide ou épaisse – fleur de sel et poivre

Faire cuire à l’eau le poireau émincé et les dés de navet.
Lorsque les légumes sont cuits, retirer une partie de l’eau et la conserver pour rectifier la fluidité de la soupe.
Ajoutez la crème aux légumes. Remettre sur feu doux 2 minutes.
Mixer les légumes en soupe. Ajouter de l’eau si besoin pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
Assaisonnez à votre goût avant de servir.

Saupoudrez de chapelure au chorizo au moment de servir.
Vous pouvez aussi accompagner la crème de navet de tartines de chutney au bleu.

rendez vous à la montagne

Recette « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022 partie au printemps 2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

 

Préparation 10 minutes. Cuisson 25 min

Pour 4 personnes : 2 patates douces – 1 oignon – 2 tranches de jambon blanc – 4 tranches de lard en tranches fines – 8 tranches de fromages à raclette – 1 cuillère à café de graines de cumin

 

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher les patates douces et les couper en 2 dans le sens de la longueur

A l’aide d »une boule parisienne, les creuser en laissant 2 cm d’épaisseur. Garder les parties retirées pour une autre recette ( une soupe patate douce, carotte, lentilles corail par exemple 😉 )

Émincer l’oignon et le répartir dans les demi patates

Garnir uniformément de charcuterie

Recouvrir de fromage à raclette et parsemer de graines de cumin

Cuire 25 minutes au four.

Crevettes aux poireaux et haricots blancs

pour 2 personnes :
200g crevettes décortiquées crues – 2 poireaux – 2 échalotes – un citron – une boite de haricots blancs ( 240g égouttés) – 350 mL bouillon de légumes – 1 càs l’huile d’olive – 2càc de paprika fumé – du sel et du poivre – du persil frais – du pain grillé (facultatif) pour servir.

Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive avec du paprika fumé, des zestes de citron, du sel et du poivre. Une fois cuites, réserver.

Faire revenir dans la même poêle, les poireaux pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajouter les haricots rincés et le bouillon, et laisser mijoter le tout une petite dizaine de minutes. Puis remettre les crevettes dans la poêle et bien mélanger

Avant de servir ajouter un trait de jus de citron et du persil frais ciselé.

Crevettes aux poireaux et haricots blancs

pour 2 personnes :

    200g crevettes décortiquées crues – 2 poireaux – 2 échalotes – un citron – une boite de haricots blancs (240g égouttés) – 350 mL bouillon de légumes – 1 càs l’huile d’olive – 2càc de paprika fumé – du sel et du poivre – du persil frais – du pain grillé (facultatif) pour servir.

 

 

Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive avec du paprika fumé, des zestes de citron, du sel et du poivre. Une fois cuites, réserver.

 

Faire revenir dans la même poêle, les poireaux pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 

Ajouter les haricots rincés et le bouillon, et laisser mijoter le tout une petite dizaine de minutes. Puis remettre les crevettes dans la poêle et bien mélanger

 

Avant de servir ajouter un trait de jus de citron et du persil frais ciselé.

Boulettes de poulet sauce teriyaki, chou romanesco et riz

Pour 4 personnes

Ingrédients
pour les boulettes : – 500 gr de filets de poulet – 1 œuf – 50 gr de chapelure – 2 gousses d’ail – 1 càc de gingembre râpé – 1 càs de sauce soja – 2 oignons – Sel et poivre
pour l’accompagnement : – riz – 1 chou romanesco – 1 càs d’huile de sésame – Sel
pour la sauce teriyaki : – 120 ml de sauce soja – 1 càs d’huile de sésame – 1 càs de vinaigre de riz – 2 càs de miel – 1/2 càs de pâte de piment – 2 gousses d’ail – 1 càc de gingembre râpé – 1 c. à s de maïzena – Jus d’1/2 citron vert

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante.
Préchauffez le four à 200C.
Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients pour les boulettes et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Formez environ 16 boulettes avec vos mains. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pendant 20-25 min.
Dans un saladier, mélangez les fleurettes de chou romanesco avec l’huile et le sel puis disposez sur la plaque de cuisson avec les boulettes. Vous pouvez aussi faire cuire le chou à l’eau bouillante si vous le préférez plus fondant
Pendant le temps de cuisson, préparez la sauce teriyaki : dans une casserole,à feu moyen, mélangez tous les ingrédients sauf la maïzena.
Quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Réservez.
Quand les boulettes sont cuites, servez-les avec du riz, le chou romanesco et nappez de sauce.
Décorez de Graines de sésame et d’oignons cébettes émincés et de quartiers de citrons verts

 

Velouté de patates douces et fenouil

   

Pour 8 personnes

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 patates douces
  • 1 bulbe de fenouil
  • Huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de crème
  1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.
  2. Ciselez l’échalote, dégermez et ciselez l’ail.
  3. Pelez et coupez les patates douces en cubes.
  4. Lavez et découpez le fenouil en morceaux après avoir retiré le cœur dur.
  5. Faites revenir le tout dans l’huile quelques minutes.
  6. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
  7. Baissez ensuite le feu et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  8. Mixez finement et ajoutez la crème avant de servir bien chaud.

longe de porc bio au sirop d’érable accompagnée d’une tombée de choux pak choï aux noisettes, et d’une écrasée de pommes de terre

Cette semaine dans votre panier un chou pak choi. Pour le cuisiner, le laver et hacher le avec un grand couteau avant de le passer au wok avec de la sauce soja ou de la sauce huîtres et du gingembre. On peut aussi le farcir ou le braiser comme tous les autres types de choux. Il est aussi excellent cuit dans un bouillon.

longe de porc bio au sirop d’érable accompagnée d’une tombée de choux pak choï aux noisettes, et d’une écrasée de pommes de terre.du site papilles et pupilles

Ingrédients pour 4 personnes

1,3 kg de longe de porc bio (avec os) – 80 ml de sirop d’érable (ou de miel) – 60 ml de sauce soja – 1 gousse d’ail – 1/2 citron vert (le jus) – 2 brins de romarin – 600 g de pommes de terre à purée – 3 brins de thym – 1 cuillère à café de gingembre frais râpé – 1 pincée de fleur de sel – 1 pincée de poivre – 4 petits choux pak choï – 30 g de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 oignon cebette – 1 cuillère à soupe de noisettes torréfiées

Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de citron vert et pressez l’ail.

Ajoutez quelques brins de romarin et laquez la longe de porc bio de ce mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée. Laissez mariner 30 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau salée avec le thym et cuisez pendant 20 minutes. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre selon la consistance souhaitée. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez. Réservez au chaud.Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8).

Lavez et coupez les choux pak choï en deux dans la longueur. Epluchez et émincez finement l’oignon cebette. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon pendant quelques minutes et ajoutez les pak choï. Cuisez à couvert pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposez la longe de porc bio laquée dans un plat à four et enfournez pendant 10 minutes. Baissez ensuite le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 1h10-1h15 environ.

Servez la longe de porc accompagnée de l’écrasé de pommes de terre et du pak choï braisé.

Parsemez de noisettes torréfiées (5 à 7 minutes dans une poêle anti adhésive) et de romarin frais et dégustez.

Légumes et pois chiches rôtis et fromage de chèvre

Pour 2 personnes :  Ingrédients : 300 grammes de potimarron – 1 bulbe de fenouil – 150 grammes de pois chiches cuits (en conserve) – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 grosse pincée de fleur de sel – 1 c. à soupe de miel

En garniture : 50 grammes de fromage de chèvre frais – 2 c. à soupe de pignons de pin – aneth frais – sel & poivre

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez le potimarron en cubes et le fenouil en quartiers. Rincez les pois chiches. Disposez les légumes et les pois chiches sur une plaque de cuisson et ajoutez huile d’olive, sel et miel et mélangez bien. Enfournez pour environ 30-35 minutes (à surveiller).

Faites revenir les pignons de pin 1 minute dans une poêle chaude afin de les dorer

Quand les légumes et pois chiches sont rôtis, disposez-les dans vos assiettes. Émiettez dessus le chèvre en morceaux et les pignons. Salez et poivrez et ajoutez de l’aneth frais. Dégustez !

Chachouka aux œufs

Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 à 8 œufs bios, selon l’appétit – 4 tomates – 2 à 3 poivrons – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 1/2 cuillère à soupe de cumin – 1/2 cuillère à soupe de paprika – 1/2 cuillère à soupe de thym – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre

Épluchez puis hachez ail et oignon. Lavez, épépinez et coupez en lanières le poivron.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse large puis faites-y revenir ail/oignon/poivron jusqu’à ce que le poivron soit mou et l’oignon translucide.
Ajoutez alors les épices et le thym puis mélangez.
Concassez les tomates, puis ajoutez les à la préparation. Laissez ensuite mijoter à feu doux (sans couvrir) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le jus des tomates soit quasi évaporé. Salez et poivrez à convenance
Formez des petits trous dans vos légumes puis cassez-y les œufs à l’intérieur. Laissez ensuite à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Servez cette chachouka aux œufs directement dans le plat.

Radis rave au jambon façon endives au jambon

45g de beurre – 45g de farine – 60g de gruyère râpé – sel & poivre – 1 kg de radis rave – jambon – 75g de crème – 30 Cl de lait

Cuire le radis rave à l’eau bouillante pendant 45 min puis bien l’égoutter. Disposer des tronçons de radis sur les tranches de jambon puis rouler le tout. Mettre les radis entourés de jambon dans un plat allant au four.

Faire une sauce Mornay (une béchamel au fromage râpé) en mélangeant le beurre fondu chaud, la farine en 1 fois puis délayer sur feu doux avec le lait chaud et le fromage. Saler et poivrer.

Napper de sauce les radis au jambon et recouvrir de fromage râpé.

Gratiner pendant 10 à 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Velouté radis rave potimarron

1 gros radis rave – 500g de potimarron – 1 oignon

 

Éplucher le radis noir, l’oignon, et le potiron,

Couper-le radis en petit dés car il met plus longtemps à cuire et les autres légumes en gros dés,

Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur,

Ajouter du sel et du poivre et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifiez avec la pointe d’un couteau) puis mixer la soupe,

Servir bien chaud

Tarte potimarron et chèvre

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 potimarron, 20cl de crème fraîche, 2 œufs, sel, poivre, muscade râpée, persil, gruyère râpé, fromage de chèvre, moutarde, ciboulette

 

Préparation : Cuire le potimarron coupé en dés dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci. (20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel, le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés, le gruyère râpé.

Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

Cuire 40 minutes environ à four moyen.

Pomme de terre ratte sautées à l’échalote

Pommes de terre ratte sautées à l’échalote

Ingrédients : 500g pommes de terre ratte, 2 belles échalotes, fleur de sel, poivre 5 baies, huile colza ou tournesol

Brosser les pommes de terre sous l’eau. Les couper en rondelles de 0.5cm. Émincer les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire revenir 2 mn les échalotes puis ajouter les rattes. Faire cuire environ 10 mn en surveillant la cuisson. En fin de cuisson, ajouter un peu de fleur de sel et mouliner du poivre 5 baies par-dessus. A déguster avec une salade par exemple. Bon appétit !

Salade d’oignons à l’aigre douce

Recette des « Carnets de Marie », salariée des Jardins depuis ce début d’année 2023 qui nous propose ses recettes de famille

 

Pour 4 pers. 500g de petits oignons – 3 cuillères à soupe (cS) de sucre en poudre – 3 cS de purée de tomates – 1 feuille de laurier – 2 branches de persil – 70g de raisins secs – 5 cL de vinaigre de vin – 3 cS d’huile d’olive – sel & poivre
Peler les oignons
Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse avec 30 cL d’eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit bouillon pendant 45 min.
Retirer la feuille de laurier et le persil, puis verser les oignons dans un plat de service. Servir tiède

Haricots plats à la tomate

– 300 g d’haricots plats

– 4 belles tomates fraîches

– 1 belle courgette

– 2 pommes de terre

– 1 bel oignon ou quelques échalotes, une gousse d’ail

– Huile d’olive pour la cuisson, ou un peu de beurre pour plus de gourmandise

– Une cuillère à café de thym, et/ou origan

– Une cuillère à café d’épices de type cumin, piment de Cayenne

Equeuter et laver les haricots plats. Coupez-les de manière à former des morceaux de trois à quatre centimètres de longueur.

Épluchez l’oignon (ou les échalotes) et taillez-les en fines lamelles. Pelez la gousse ou les gousses d’ail et hachez-les finement.

Couper en petits morceaux les pommes de terre et la courgette.

Faites blondir l’oignon et l’ail dans une marmite bien chaude, dans de l’huile d’olive, pendant quelques minutes de cuisson. Ajoutez les graines de cumin, les épices et le piment à votre convenance.

Pelez et taillez en cubes les tomates fraiche. Versez les tomates dans la marmite et parsemez le thym et origan dessus. Salez et poivrez à convenance, et laissez mijoter la sauce quelques minutes à feu fort en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite les haricots plats, les courgettes et les pommes de terre et baissez le feu jusqu’à une intensité moyenne. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à une demi-heure de cuisson. Ajoutez la coriandre ou le persil haché à la dernière minute.

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