ingrédients pour 4 personnes : 480g de poisson blanc – 300g de riz – 400g de bette (blette) – 1 tige d’aillet – 1 citron – gingembre frais – 40 càs de sauce soja salée.

 Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz.

Lavez et émincez finement les blettes, en séparant le blanc du vert pour la cuisson.

Pelez et hachez l’ail. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile d’olive et faites revenir le blanc des blettes avec l’ail pendant 2 min. Ensuite, ajoutez le vert des blettes, du sel et du poivre. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 8 min.

En parallèle, à l’aide d’une passoire fine, rincez le riz puis faites-le cuire. Rincez à l’eau claire le poisson et essuyez-le. Lavez, épluchez et râpez le gingembre. Lavez et pressez le citron. Dans un saladier, mélangez le gingembre, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre, puis immergez le poisson dans cette marinade.

Une fois les blettes cuites, réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, chauffez l’huile neutre et saisissez le poisson pendant 2 min, sur chaque côté. Versez ensuite le reste de marinade et poursuivez la cuisson pendant 2 min, le temps que la sauce réduise.

Servez le riz égoutté avec les blettes. Déposez le poisson sur le dessus et arrosez le tout de sauce restante. Dégustez bien chaud !

Pour 4 personnes : 2 choux raves – 360g de lentilles corail – 200 mL de crème de soja – 8g de curry – 2 échalotes – 1 tige d’aillet – 20g de graines de courge

Épluchez et hachez l’ail, épluchez et ciselez l’échalote, épluchez le chou-rave et râpez-le

Chauffez une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Versez-y le mélange de lentilles corail. Faites suer la préparation 2 min, baissez le feu puis versez l’eau et couvrez. Laissez cuire 13 min en remuant de temps en temps puis, versez la crème de soja

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Faites-y revenir l’échalote et l’ail en remuant bien 2 min. Ajoutez ensuite le curry pour le torréfier 30 sec

Ajoutez le chou-rave, mélangez bien et faites revenir 2 à 3 min, salez et poivrez. Le chou doit rester légèrement croquant

Servez les lentilles accompagnées de chou-rave au curry. Parsemez le tout de graines de courge

pour 4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 1h

700g de pomme de terre – 1 oignon – 1 poireau – 30g de beurre – 30 cL de bouillon de légumes – 50cL de lait entier – 3 à 4 tranches de lard – 2 càs de persil plat haché – 2 càs de ciboulette ciselée – sel poivre

Laver et peler l’oignon, le poireau, les pommes de terre et les émincer finement
Faire suer l’oignon et le poireau dans une grande casserole avec le beurre. Mélanger régulièrement. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 2 minutes. Saler, poivrer et verser le bouillon et le lait. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Faire griller rapidement les tranches de lard dans une poêle (sans les laisser sécher).
Servir la soupe chaude dans 4 assiettes creuses. Parsemer de persil, de ciboulette, de lard grillé et coupé en lardons. Déguster bien poivrée et avec de la fleur de sel

Le spanakopita est un classique de la cuisine grecque. une sorte de tourte à base d’épinard et de feta. 0 Mâcon, on remplace la feta par un hcèvre frais

Spanakopita à la mâche et au chèvre frais

pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 40 à 45 minutes

8 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick – 500g de mâche – 200g de fromage frais – 20 feuilles de menthe fraiche
4 œufs + 1 pour dorer – huile d’olive – sel et poivre

Laver et hacher les feuilles de mâche. Écraser le fromage à la fourchette
Dans un saladier, mélanger la mâche, le fromage et la menthe ciselée. Ajouter es 4 œufs battus en omelette. Saler et poivrer
Huiler un plat creux allant au fout. Huiler les feuilles de pâte filo ou les feuilles de brick et en disposer 4 (les unes sur les autres) dans le fond du plat.
Répartir le mélange de mâche et de chèvre. Rabattre les bords de la pâte filo sur la garniture. Recouvrir le tout avec les 4 autres feuilles de pâte filo. glisser les bords à l’intérieur du plat.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la surface d’œuf battu, découper la spanakopita en part et enfourner pour 40 à 45 minutes.
Déguster chaud ou à température ambiante.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)

1 Pâte brisée – 1 Kg de poireaux en rondelles – 6 À 8 pruneaux dénoyautés – 4 Œufs – 1/2 Bûche de chèvre – 20 Cl de crème fraîche – 30 Gr de beurre – Sel et poivre

Nettoyer et émincer les poireaux, les faire suer (faire suer : cuire dans de la matière grasse des légumes souvent coupés en petits morceaux, pour leur faire perdre en partie leur eau de végétation et concentrer leurs sucs dans le corps gras, sans toutefois les colorer) 10 à 12 mn dans une sauteuse avec le beurre chaud, saler et poivrer.

Couper la demi-bûche de chèvre en rondelles.

Tapisser de pâte un moule à tarte beurré et fariné. Répartir sur le fond de pâte les pruneaux coupés en quatre. Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, les poireaux, un peu de sel et de poivre. Verser dans le moule et répartir à la surface les rondelles de chèvre.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 200°.

4 crêpes blé noir – 2 poireaux – 12 noix de Saint-Jacques – 1 cuillère à café de curry – 5 cuillères à soupe de crème épaisse – Beurre – Huile d’olive – Sel et poivre

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et lavez-les. Émincez-les. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les poireaux. Faites suer les poireaux tout en mélangeant. Ajoutez une pincée de sel, le poivre et le curry. Fermez avec un couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes. Enfin ajoutez la crème et laissez réduire un peu.

Dans une poêle faites fondre une belle noix de beurre. Lorsque le beurre est bien chaud ajoutez les noix de Saint -Jacques, faites cuire 1 min, retournez les et faites cuire 1 min de l’autre côté, salez et poivrez.

Faites chauffer les crêpes blé noir avec un peu de beurre, déposez 3 cuillerées de fondue de poireaux au curry et 3 noix de Saint-Jacques. Refermez la crêpe et dégustez bien chaud.   

1 rutabaga – 1 pomme – ½ citron – 1 poignée de raisins secs – 1 c à s de vinaigre de cidre – 2 c à s de miel – 2 c à s d’ huile d’olive – Sel – Poivre

Peler, rincer et sécher le rutabaga. Le couper en quartiers pour le râper à la râpe électrique.

Peler la pomme et ôter le cœur puis la râper également. Citronner.

Dans un saladier, verser le sel et le vinaigre puis ajouter l’huile et le miel. Poivrer. Bien mélanger.

Assaisonner le rutabaga et la pomme râpée avec cette sauce puis ajouter les raisins secs. Bien mélanger avant de servir.

Pour 3 personnes :
500g de poireaux – thym – 15cl d’eau – 10g de beurre – 20cl de crème légère – 9 noix de St Jacques – 10g de beurre – 1 clémentine – Branche de romarin – Herbes fraiches

Après avoir laver et émincer les poireaux, les déposer dans une casserole avec un filet d’huile, du thym, un peu de sel, du poivre et un verre d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la crème, le beurre et tout mixer jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse. (Ajouter de l’eau pour ajuster la consistance si besoin)
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire snacker de chaque côté les noix de St Jacques pendant quelques minutes. Ajouter le morceau de beurre, un peu de sel et arroser généreusement les st jacques avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Elles doivent rester très tendres a l’intérieur.
Dans la même poêle, faire rôtir des quartiers de clémentines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Dresser la purée dans le fond de l’assiette, les Saint-Jacques avec les clémentines, quelques herbes et un filet d’huile d’olive.

Recette antigaspi avec le reste des poireaux pour 2 personnes

ingrédients : 200g de vert de poireau – 2 œufs – 1 càc de maïzena – 200g de cottage cheese ou ricotta – 30g de parmesan râpé – noix de muscade

Bien laver les verts de poireaux puis les couper en tronçons.
Le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres.
Égoutter et laisser tiédir puis presser entre vos mains pour retirer le maximum de liquide. Répartir dans un petit plat à gratin beurré ou huilé puis préchauffer votre four à 190°C.
Dans un bol, fouetter 2 œufs avec 1 CC de maïzena. Ajouter 200 g de cottage cheese (ou de la ricotta) et fouetter. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de crème liquide.
Ajouter 30 g de parmesan râpé, saler, ajouter un peu de noix de muscade râpée et fouetter. Verser dans le plat, mélanger puis enfourner pendant 15 minutes. Augmenter la température du four à 210°C et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Laisser légèrement tiédir avant de servir.

400 g de carotte – 300g de navet violet – 1 oignon jaune – 100g d’abricots secs – 80g d’olives vertes – 1 conserve de pois chiches – 300g de semoule semi-complète
300 g – 2 càc de graines de cumin – 2 càc de ras el-hanout

Épluchez le navet et coupez-le en quartiers. Épluchez la carotte et coupez-la en gros bâtonnets.
Coupez les abricots en morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes.
Chauffez une cocotte ou une sauteuse à feu moyen avec un filet* d’huile d’olive. Faites-y suer* l’oignon pendant 1 à 2 min. Ajoutez la carotte, le navet et les épices couscous et laissez cuire 3 min supplémentaires, poivrez.
Versez l’eau (600ml pour 4), couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Au bout de 15 min, ajoutez les abricots, les olives et les pois chiches et faites cuire de nouveau pendant 10 min.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau (300ml pour 4) avec un filet* d’huile et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu puis plongez-y la semoule. Mélangez, couvrez et laissez gonfler jusqu’au service.
Piquez les légumes à l’aide d’un couteau, ils doivent être bien tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez le tajine dans des assiettes sur un lit de semoule !

Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Une botte de radis glaçons daikon – 1 lichette de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Le jus d’une orange (si vous avez) – Sel/poivre – Vinaigre de cidre (ou tout autre vinaigre que vous avez) – L’équivalent d’un pot de yaourt de fromage blanc ou crème crue – 1 botte de ciboulette⠀

Éplucher les radis glaçons et les couper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’épaisseur
Dans une casserole de bonne taille (afin que les radis ne soient pas superposés), mettre un fond d’eau, avec le beurre, l’huile d’olive, le sel et le poivre
Faire frémir le tout et ajouter les radis. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
Quand les radis sont presque fondants, retirer le couvercle et mettre à feu vif pour faire évaporer le liquide.
Une fois le liquide quasiment évaporé, ajouter le jus d’orange et remuer pour « glacer » les légumes. Débarrasser les radis dès qu’ils commencent à caraméliser et laisser refroidir.
Tailler la ciboulette finement. La mélanger avec le fromage blanc, un peu de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Mélanger les radis avec le fromage blanc, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

20 gambas crues – 1 cuillère à soupe de sauce piment doux – 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre – 10 cl d’huile d’olive – 1 citron vert – 3 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de purée de tomate – 15 g de feuille de coriandre – 3 cœurs de sucrine – 3 branches de céleri – 3 radis glaçons daikon – huile – sel & poivre

Décortiquer les gambas et conserver la pointe de la queue. Inciser le dos dans le sens de la longueur et retirer le boyau.
Dans un saladier, mélanger la sauce piment, la coriandre en poudre, la moitié de l’huile, la moitié du jus de citron et la moitié de l’ail écrasé.
Ajouter les crevettes, mélanger et faire marine 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette pour la salade.
Mélanger le reste de l’huile, du jus de citron, le concentré de tomate et la coriandre fraîche ciselée. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Éplucher et nettoyer la surine. Conserver quelques feuilles entières pour la décoration et émincer le reste finement.
Éplucher et émincer le céleri. Éplucher et râper les glaçons. Mélanger la salade et assaisonner avec la vinaigrette.
Égoutter les crevettes. Cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile 3 à 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

La recette des brochettes de kefta 👇

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de viande hachée de bœuf – 1 oignon râpé – 2 c.à.s. de persil plat haché – 2 c.à.s. de coriandre hachée – 1 c.à.c. de cumin – 1 c.à.c. de paprika – Sel – Poivre

Placez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon râpé, les herbes et les épices.
Mélangez soigneusement le tout et n’hésitez pas à le faire à la main afin que la viande s’imprègne des épices.
Mouillez légèrement les mains, prenez une boule de viande hachée, roulez-la entre les mains afin d’en faire un long boudin.
Passez-le dans le pic à brochette. Faites la même chose avec le reste de viande hachée.
Placez les brochettes au frais en attendant de préparer votre barbecue.
Faites griller les kefta de chaque côté au barbecue ou bien utilisez une poêle grill.

La recette du caviar d’aubergine 👇

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 aubergines – 3 tomates – 2 c.à.s. de persil plat haché – 1 gousse d’ail hachée – 1 c.à.c. de paprika – 1 c.à.c. de cumin – 3 c.à.s. d’huile d’olive – Sel – Poivre

Lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en dés, puis plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laissez cuire pendant 20 min environ, retirez du feu et égouttez.

Lavez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés et versez-les dans une poêle.
Ajoutez l’huile d’olive, le persil, l’ail haché, le paprika, le cumin, du sel et du poivre et laissez cuire en mélangeant constamment.

Une fois la sauce tomate bien réduite, ajoutez l’aubergine cuite et laissez mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

2 Courgettes – 140g de Riz – 1 càc de Curry en poudre – 100 mL de lait de coco – 20g de cacahuète – feuilles de menthe

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le.
Pendant ce temps, lavez puis coupez les courgettes en demi-lunes.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou de sésame) dans un poêle, sur feu vif. Ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez, puis faites-les revenir 6 à 7 minutes.
Baissez le feu, puis versez le lait de coco. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les courgettes soient tendres à cœur.
Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes en mélangeant.
Dans une bol ou une assiette creuse, servez la poêlée au curry. Ajoutez un filet de lait de coco, poivrez et parsemez de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe, si vous en avez. C’est prêt !

Pâtisson 1 – chorizo fort 300 g -Pomme(s) de terre 2 – Oignon 1 – Thym séché 2 c. à soupe – Beurre 40g – Gousse d’ail 1 – Sel

Lavez les légumes. Découpez le pâtisson, épépinez-le et pelez-le, puis coupez-le en morceaux. Pelez et taillez les pommes de terre en morceaux. Pelez l’oignon et la gousse d’ail, émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre est bien fondu, déposez-y les l’oignon et l’ail émincé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez alors les morceaux de pâtisson et de pommes de terre et faites-les rissoler pendant 25 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez un fond d’eau s’ils accrochent
Pendant ce temps, découpez le chorizo en rondelles. Quand les morceaux de pâtisson et de pommes de terre sont bien tendres et colorés, ajoutez les rondelles de chorizo dans la sauteuse et laissez cuire encore une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, parsemez le tout de thym séché et poivrez à votre goût. Mélangez bien et servez. Dégustez bien chaud accompagné de viande blanche

Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez ajouter quelques tomates et poivrons

Ingrédients (6 personnes)

– 1 pâte brisée – 3 poivrons – 1 courgette – 1 petite aubergine – 150g de fromage de chèvre frais – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe d’origan – 1 c. à soupe de thym – sel, poivre

Préparation : préchauffez votre four à 220°C.

Dans un moule à tarte, placez votre pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Tapissez l’ensemble avec le fromage de chèvre frais uniformément. Coupez l’aubergine et la courgette en tranches fines, puis épépinez les poivrons et faites de même avec. Placez les légumes de façon homogène (la symétrie est tout indiquée pour un résultat plus esthétique !), puis versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’origan, de thym, d’un peu de sel et de poivre avant d’enfourner votre tarte pour 40 à 45 minutes de cuisson.

 Ces wraps sans gluten sont l’allié idéal pour les piques niques d’été 

 on coupe les courgettes en fines rondelles que l’on dispose en rectangle en les superposant et que l’on recouvre d’un filet d’huile, de sel et de poivre et de fromage râpé. Un tour au four à 180 degrés pendant 25 minutes et c’est prêt !

ingrédients nécessaires pour 2 wraps (1 personne) :

1/2 courgette – huile d’olive – sel et poivre – 4 poignées de fromage râpé

avec les ingrédients de votre choix pour garniture (salade, crevettes, tomates confites, avocat etc)

Ingrédients (pour un bol) :

• 2 verres de quinoa cuit – 500g de fèves – 3 carottes – 170g de noix de cajou – 110g de tige d’oignon nouveau – coriandre – ajouter à votre guise oignon rouge, poivron, radis, chou rouge etc

• Sauce à la cacahuète : 110g de beurre de cacahuète, 50g de sauce soja, le jus d’un citron vert, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, baies rouges

Ecosser les fèves avant de les faire cuire. Râper les autres légumes ou émincer les finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Monter la sauce à part et assaisonner vos légumes.

Pour 4 personnes – temps de préparation : 20 minutes

  200 g de feuilles de blettes – 250 g de pois chiches égouttés – 1 carotte râpée – ½ oignon rouge finement émincé – 200 g de feta émiettée – 1 poignée de roquette – 1 càs de câpres

Pour la vinaigrette protéinée : 2 càs d’huile d’olive – 1 càs de vinaigre de vin – 1 càs de graines de chanvre – 1 càs de levure maltée – 1 càs de graines de tournesol – ½ càs de moutarde à grains – sel poivre

    Hachez grossièrement les feuilles de blettes et faites-les cuire à la vapeur 5-6min. Réservez.

    Préparez les autres ingrédients de la salade et mettez tout dans un saladier.

    Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez sur la salade.

    Mélangez et c’est prêt ! 

 Proposée par Joann, notre encadrante secteur plein champ

 2 oignons – graine de coriandre moulue – cumin moulu – 3 gousses d’ail – Filet d’huile d’olive extra vierge BIO – 3 pommes de terre – 500g de patisson

    – 2 cubes de bouillon de légumes – Eau – Sel et poivre du moulin

Émincer les oignons et les mettre dans une grande casserole. Ajouter l’ail, le cumin et un filet d’huile d’olive. Faire revenir à feu vif

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre, les ajouter dans la casserole. Faire revenir en remuant

Laver et couper en petits morceaux le pâtisson, sans enlever la peau, ajouter à la casserole.

Ajouter les 2 cubes, les graines de coriandre moulue et couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu moyen environ 45 min

Sortir du feu lorsque les légumes sont cuits. Assaisonner et mettre dans votre blinder, mixer. Consommer en soupe froide, agrémentée de crème ou d’un carré de beurre, ou de cristaux de sel ou de copeaux de comté.