Navets, 3 c.à.s miel, un peu de beurre

Faire cuire les navets dans une casserole d’eau salée pendant 10 min environ. Égoutter. Les faire revenir avec un peu de beurre et 3 cuillères à soupe de miel jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    500g choux de Bruxelles, 2 c.à.s huile d’olive, 2c.à.s sirop d’érable, 2 pincées ail en poudre, sel

Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en deux. Les faire cuire 10 min à la vapeur (la pointe du couteau doit entrer facilement au centre des choux). Ne pas les faire trop cuire.

Verser l’huile et le sirop d’érable dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Ajouter les choux et laisser caraméliser. Ne pas trop mélanger pour ne pas écraser les choux. Saupoudrer d’ail et saler à votre convenance.

500g betterave rouge, 1l de bouillon de légumes, 3 carrés de fromage frais, sel, poivre

Couper les betteraves cuites en dés. Plonger les dans le bouillon de légumes chaud. Laisser cuire 15 min à feu moyen. Hors du feu, mixer les betteraves puis ajouter le fromage frais. Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Assaisonner à votre convenance. Servir chaud.

    1 chou vert, 1 oignon, 1/2 reblochon, 25cl crème liquide, 100g lardons, sel, poivre

Faire cuire les feuilles de chou dans une marmite d’eau bouillante salée 5 minutes. Égoutter et émincer au couteau. Émincer l’oignon. Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse, faire revenir les lardons puis ajouter l’oignon. Ajouter le chou émincé. Assaisonner. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser dans un plat à gratin. Découper le fromage en tranches et le disposer sur le chou. Laisser gratiner 10min.

1 pâte feuilletée, 4 à 5 poireaux, 200g de fromage de chèvre frais, 1 œufs, 10cl de crème, 1 c.c de graines de cumin

Préchauffer le four à 180°c.

Enlever la partie dure des feuilles vertes et laver soigneusement le reste. Faire cuire 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et bien éponger les poireaux.

Mélanger l’œuf, la crème, le fromage et les graines de cumin.

Étaler la préparation sur le fond de tarte.

Couper les poireaux en morceaux de 3 cm d’épaisseur et les disposer serrés les uns contre les autres.

Cuire environ 30 min.

Courge, crème fraiche, gruyère, ail, sel, poivre

Peler et couper la courge.

La faire cuire à la vapeur 20 à 30 min puis l’écraser à la fourchette et bien la laisser s’égoutter.

Dans un plat à gratin ajouter la crème fraiche et l’ail écrasé, assaisonner et recouvrir de gruyère râpé.

Passer 20 min dans un four à 200°C.

Servir chaud.

1 kg de cardon nettoyés, 30 cl de bouillon de volaille ou jus de rôti, 150 g de moelle de bœuf, Poivre, Sel

Après avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuire 30 min à la cocotte-minute. Égouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 min.

Détachez 150 g de moelle de bœuf à l’aide d’un couteau pointu. Coupez-la en rondelles et pochez-la 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons. Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.

3 panais, 2 oignons, 3 pommes de terre, 120g crème fraiche, huile d’olive, sel, poivre

Peler et couper les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre et les panais en petits cubes. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les panais

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Verser 1 litre ½ d’eau dans la cocotte.

Couvrir et faire cuire 30 minutes.

Mixer pour obtenir un velouté.

Assaisonner. Ajouter la crème fraiche.

Servir chaud.

350g de chair de courge, 60g farine, 2 œufs, 1 càc beurre, 1 càc levure chimique, 125g crème épaisse, ¼ càc 4 épices

Couper la chair de la courge en cubes et la mettre dans une casserole remplie d’eau à feu moyen. Quand les morceaux sont fondants, égoutter et écraser avec une fourchette. Ajouter la farine, la levure chimique, les 4 épices et une pincée de sel puis mélanger. Ajouter le beurre fondu et la crème et mélanger. Séparer les blancs des jaunes d’œufs : battre les blancs en neige dans un saladier et ajouter les jaunes avec la courge. Chauffer une poêle avec un peu d’huile et verser une cuillère de pâte. Faire cuire 1-2 minutes, puis retourner. Servir avec du tzatziki.

250g mâche, 1 grosse pomme de terre, 1 petite betterave cuite, 2 cubes de bouillon de volaille, ½ càc sucre, sel, poivre

Éplucher la pomme de terre et la couper en gros dés. Dans une casserole, verser 1 litre d’eau et les dés de pomme de terre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon. Laisser frémir 10 min puis ajouter la mâche et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter la crème liquide et mixer le tout au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté mousseux. Saler et poivrer.

Pour le jus de betterave : peler et couper la betterave en dés. La passer au mixeur pour la réduire en purée. Mettre la purée dans une passoire posée sur un saladier pour qu’elle s’égoutte et pouvoir récupérer un maximum de jus.

Servir le velouté chaud. A l’aide d’une cuillère, poser quelques gouttes de jus de betterave sur le velouté, étirer les gouttes en tourbillon avec la pointe d’un couteau. Servir.

Pour 8 personnes, en apéritif ou entrée : 3 poireaux – 150 g de lardons fumés (ou tofu fumé) – 6 portions de fromage frais

Dans une sauteuse, faites revenir doucement les lardons (ou tofu en petits cubes) et les poireaux coupés en rondelles, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 30 min environ. Dans un mixeur (robot), versez la préparation, ajoutez les portions de fromage frais et mixez. Servez tiède ou frais, à tartiner sur des tranches de pain ou des tartines croustillantes.

2 choux raves, 1 œuf, 2 càs de farine, huile végétale neutre

Laver, éplucher et râper le chou rave en fine lamelle.

Dans un saladier mélanger l’œuf et la farine puis ajouter le chou rave râpé. La pâte doit être suffisamment épaisse pour permettre de faire des petites boules.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse (suffisamment d’huile pour recouvrir le bas du beignet).

Faire des petites boules et les aplatir dans la sauteuse avec une spatule.

Laisser cuire environ 4 min (jusqu’à ce que la fasse soit bien dorée et croustillante).

Placer les beignets sur du papier absorbant avant de servir chaud. 

600g pomme de terre, 6 càs huile olive, 2 gousses d’ail, gros sel, herbes de Provence, persil, 1 càc cumin, 1 càs paprika

Préchauffer le four à 170°C.

Laver soigneusement les pomme de terre.

Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, le persil et le gros sel. Ajouter l’ail finement émincé.

Mettre les pommes de terre dans un grand plat à gratin et les napper de la préparation (elles ne doivent pas être les unes sur les autres).

Enfourner 1h30 en remuant de temps à autre. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.

2 navets, 20cl crème fraiche épaisse, 50cl lait, 50g farine, 50g beurre, 1 pincée noix de muscade, sel, poivre

Laver soigneusement les navets. Les éplucher et les couper en cube. Faire chauffer une casserole d’eau salée. A la première ébullition, mettre les navets.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter toute la farine d’un coup et bien mélanger. Verser petit à petit le lait en mélangeant bien jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Égoutter les navets. Les mixer pour obtenir une purée.

Bien mélanger la purée et la sauce. Ajouter la crème.

Servir bien chaud

1.5kg de patate douce, 3 œufs, 1 gousse de vanille, 100g sucre, 20cl de lait, 100g beurre, 1 càs de rhum

Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans l’eau bouillante 45 minutes. Égouttez puis réservez les.

Battez les œufs, le sucre, la vanille. Ajoutez le lait. Mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide. Ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse. Versez dans un moule beurré et enfournez 1 heure à 175°C

Laissez refroidir, badigeonnez avec un sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures.

1 potimarron, 2 pommes de terre, 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail hachées, 1 cube de bouillon, sel, poivre, huile d’olive

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés. Couper le potimarron en dés (vous pouvez garder la peau mais il faut bien le brosser et le rincer). Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et le potimarron et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon mélangé à de l’eau chaude pour recouvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30min. Mixer la préparation et assaisonner à votre convenance.

4 tomates, 1 poivron, 2 oignons, 1 càs d’huile, 100g parmesan, 100g farine, 80g beurre, sel, poire

 Émincer les oignons, Éplucher les tomates et les couper en dés. Peler, épépiner et couper en dès le poivron. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire suer les oignons. Ajouter les tomates et poivron. Assaisonner. Laisser mijoter 15 min. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le parmesan pour obtenir un mélange sableux. Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin et émietter la pâte à crumble par-dessus. Enfourner 30 min. Servir chaud.

1 céleri rave, 1 buche de chèvre, 2 c.à.soupe d’huile d’olive, 2 brins de ciboulette

 Lavez, épluchez puis coupez en gros morceaux le céleri rave.

Faites-le cuire à la vapeur.

Découpez la buche de chèvre en morceaux.

Mixez le céleri, le fromage de chèvre, l’huile d’olive et la ciboulette.

Mélangez bien.

¼ de pastèque, 2 tomates, ½ poivron, 2 échalotes, 1c.c de gingembre râpé, un peu de thym frais, 5cl de vinaigre de xérès, piment de cayenne à volonté, sel, poivre

Mixez la pulpe de 1/4 de pastèque avec celle de 2 grosses tomates, 1/2 poivron pelé et sans graines, 2 échalotes fraîches, 1 c. à café de gingembre râpé, quelques pincées de thym frais, 5 cl de vinaigre de xérès, du piment de Cayenne à volonté.

Salez et poivrez.

Servez bien frais.

1 kg de pommes de terre – 4cs d’Huile de tournesol -1 échalote – 1 c à café de gros sel – 2 cs de beurre froid

Epluchez les pommes de terre puis découpez-les en morceaux assez gros et réguliers. Passez les pommes de terre sous l’eau afin d’enlever l’amidon. Mettez les morceaux encore mouillés dans un torchon sec puis frottez-les.

Faites chauffez l’huile dans une poêle à fond épais, ajoutez-y le gros sel, puis les pommes de terre.

Laissez cuire à feux vif en les tournant régulièrement pendant 20 minutes (elles doivent bien colorer).

Baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.

Ajoutez l’échalote ciselée et cuire 5 minutes.

Ajoutez le beurre froid et laissez cuire encore 15 minutes en les mélangeant.

Vérifiez la cuisson et servez-les immédiatement.