Velouté de cèleri et châtaigne

½ céleri – 200gr de châtaigne – ½ oignons – 1 bouillon et un litre d’eau

2plucher et couper en cube l’oignon et le céleri.

Dans une grande casserole faire revenir l’huile et l’oignon. Ajouter le céleri et ajouter un litre d’eau et le bouillon cube. Laisser bouillir pendant 15 minutes.

Ajouter les châtaignes et laisser cuire 15 minutes.

Dans un saladier, retirer l’eau de la grande casserole. Commencer à mixer le céleri et les châtaignes. Rajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture que vous aimez. Ajouter quelques brisures de châtaigne.

Gratin de pommes de terre au citron vert et noix de coco

Une façon bien originale pour accompagner une épaule d’agneau ou un poisson blanc.

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les pommes de terre, à part les faire vapeur, je n’en fais pas grand-chose. Jusqu’à ce qu’on me conseille cette recette

Pour les pommes de terre :

700g de pommes de terre ferme avec la peau – 110g d’échalotes émincées – 50g de crème de coco – 30g de jus de citron vert

Les zestes de deux citrons verts – 1 gousse d’ail – 15g d’huile d’olive – 100g de bouillon de légume – Sel, poivre noir du moulin 

Pour les aromates frits :

40g d’huile d’olive – 1 petit piment rouge – 2 gousses d’ail – 5g de gingembre frais – 30g de cébettes (ou le vert des oignons nouveaux)

Bien nettoyer la peau de vos pommes de terre. Il est important de choisir des pommes de terre fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Si vous avez une mandoline, réglez-là sur 3mm, et passez à la mandoline les pommes de terre. Sinon faites-ça au couteau.

Mettez les pommes de terre dans un grand récipient, de préférence assez plat et ajouter le zeste d’un citron vert. Pressez ensuite le jus du citron vert et versez-le sur les pommes de terre et bien mélanger.

Ajoutez 50g de crème de coco. Salez et poivrez. Mélangez, et réservez à température ambiante. 

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante

Épluchez les échalotes et les passez à la mandoline.

Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive, et y ajouter une gousse d’ail émincée. Les faire revenir 5-10 minutes à feu moyen pour les faire compoter. Les réserver.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche de pomme de terre. Ajouter quelques échalotes. Recouvrir d’une seconde couche de pomme de terre. Ajouter une seconde fois. Monter le gratin de cette façon.

Terminez en faisant une belle rosace avec les pommes de terre restantes, et versez tout le liquide qui était dans le saladier !

Versez 100g de bouillon de légumes.

Couvrez d’aluminium et enfourner 40 minutes à 180°C à mi hauteur

Pendant le temps de cuisson, préparer l’huile et les aromates frits.

 Couper finement un petit piment rouge ou utiliser du piment en poudre

Émincez les deux gousses d’ail et coupez 5g de gingembre frais en petits bâtonnets très fins. 

Coupez le vert des cébettes en petits morceaux. Il en faut 30g :

Dans une petite casserole, versez 40 g d’huile d’olive, et ajoutez les lamelles d’ail et de piment, ainsi que les bâtonnets de gingembre. Faites frire 5mn, et sortir les aromates pour garder l’huile.

Ajoutez les oignons cébettes et faites frire 3mn.

Filtrez les oignons dans une passoire pour bien récupérer l’huile, et disposez tous les aromates frits sur une assiette, en les espaçant. Salez

Une fois cuit, sortir le gratin du four et versez dessus votre huile aromatisée. Bien étaler au pinceau de cuisine pour en faire bénéficier toute la première couche de pomme de terre.

Enfourner une seconde fois, sans le papier aluminium à 180°C pour 30 min.

Ajouter les gingembres frits et les oignons frits et le piment

Cette recette pourrait faire partie d’une rubrique « la cuisine des enfants » car elle me sert à faire manger des épinards à mes 2 garçons ! Si vous avez aimé notre fameuse soupe à la saucisse, essayez donc celle ci  !

Omelette verte : épinard et persil

Mixer les œufs avec les feuilles d’épinard, du persil, du lait ( ou du lait d’amande), du sel. Vous pouvez ajouter du gruyère si vos enfants préfèrent.

A servir avec des fleurettes de chou fleur et des rondelles de carottes cuites vapeur et recouverts d’un filet d’huile d’olive ( ou de cameline) et une portion de semoule de sarrasin ( pour changer du blé et du mais)

Récupérer les fleurettes de chou fleur et les placer dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger 150g de farine avec du paprika, de l’ail du sel et du poivre. Verser 1 tasse de lait et mélanger le tout. Verser cette préparation sur le chou fleur et bien mélanger. Placer les fleurettes de chou fleur sur une plaque de cuisson. Faire cuire à 180°C pendant 20 min.

Sortir le chou fleur du four et le mélanger à la sauce tomate. Enfourner une seconde fois 10 min à 180°C

A déguster accompagnés de votre sauce préférée !

Pour faire ces tartelettes sans pâte, il est préférable d’être équipé de moule à empreintes type moule à muffins :

N’hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts : remplacer le chorizo par du bacon, du saumon, du thon.

Ingrédients :

600g de blanc de poireau – 4 œufs – 50g de farine – 85 g de crème liquide – 70g de chorizo – 150g de buche de chèvre – quelques pignons de pin – 2 càS d’huile d’olive

Émincer finement les blancs de poireaux et les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 25 minutes à feu moyen. Ajouter un fond d’eau s’ils commencent à accrocher et poursuivre la cuisson.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine. Incorporer la crème liquide.

Couper le chorizo et le chèvre en petits morceaux. Garder 6 rondelles de fromage de chèvre.

Une fois les poireaux fondants, les ajouter dans le saladier avec le chorizo et le fromage de chèvre. Mélanger

Répartir cette préparation dans les moules, recouvrir d’une rondelle de chèvre et de pignon de pin. Enfourner 25 minutes à 180°C.

Ingrédients : 1pate brisée, 4 gros poireaux, 2 œufs, 1 verre de lait, 20cl de crème épaisse, 50g de beurre, sel, poivre, huile.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C. Lavez les poireaux, et retirez les verts. Coupez les blancs en rondelles.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle puis faites revenir les blancs de poireaux à feu doux pendant 30 minutes environ.
3. Étalez la pâte brisée dans un moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et disposez-y les poireaux cuits.
4. Dans un bol, battez les œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et versez la préparation sur les poireaux. Enfournez pendant 35 minutes environ. Servez aussitôt!

  Bon appétit !

Recette  « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022/2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

Ingrédients :  2 patates douces – 150g d’épinards frais – 150g de brocoli – 20 cL de lait de coco – 4 œufs – 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence – 1 cuillerée à café de curry – 100g de feta – 1 cuillerée à café de pignon de pin

Préparation 10 min/ Cuisson 25-30 min

recette : 

Préchauffer le four à 180 °C

Porter de l’eau à ébullition, pendant ce temps détacher les fleurettes de brocoli, les mettre à tremper 5 minutes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Éplucher les patates douces et les couper en fines rondelles

Dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, disposer les rondelles de patate douce, en les superposant légèrement, sans oublier le pourtour du moule.

Dans une casserole, faire tomber les épinards.

Répartir de façon homogène les épinards et les brocolis blanchis sur les patates douces.

Dans un récipient, mélanger le lait de coco, les œufs, les herbes et le curry. Verser le mélange sur la tarte.

Répartir la feta et les pignons de pin

Enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Recette  « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022/2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

Ingrédients :  pour 4 tartines : 1 grosse patate douce – 4 cuillerées à soupe de pesto – 100g d’épinard frais – 1/2 poivron rouge grillé ( en bocal ou non) – 1/4 de brocoli cuit à la vapeur – 1 boule de mozzarella – 2 cuillerées à soupe de pignons de pin – sel et poivre

Préparation 10 min/ Cuisson 30 min

recette : 

Préchauffer le four à 180 °C

Eplucher la patate douce et couper dans la longueur des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur

Assaisonner et enfourner pour 15 minutes

Etaler du pesto sur chaque tranche de patate douce, recouvrir d’épinard frais, de quelques morceaux de brocoli et de poivron.

Disposer des morceaux de mozzarella et parsemer de pignons de pin

Enfourner pour 15 minutes puis déguster les tartines tièdes ou chaudes accompagnées d’une salade verte

Cette recette est la première de ce qu’on pourrait appeler « les Carnets de Justine », salariée des Jardins fin 2022/2023 qui a eu la gentillesse de nous confier ses recettes, minutieusement glanées et répertoriées dans un livre de recette ! Merci Justine!

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Ingrédients:

2 œufs, 120g de farine, 60 g de cassonade, 40g de beurre, 300 g de courge crue (200 g de courge cuite), 200g de chocolat noir, 1 et ½ c. à thé de de levure chimique (poudre à pâte).

Préparation:

• Commencez par faire cuire la courge à la vapeur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

• Écrasez la courge à la fourchette pour en faire une purée.
• Ajoutez les œufs et mélangez.
• Incorporez la farine, la cassonade et la levure.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, puis ajoutez la préparation.

• Versez dans un moule à gâteau et faites cuire 10 minutes (pour moi) à 180°C. Prolongez la cuisson si besoin. Le gâteau est prêt quand un couteau en ressort propre et humide.

Cette recette est proposée par l’une de nos adhérentes

Dans une casserole, faire bouillir 20 verres d’eau avec 5 cuillères à soupe de gros sel. Laisser refroidir. Laver et couper les tomates en morceaux. Remplir les bocaux avec les tomates et les gousses d’ail. Ajouter 1 verre de vinaigre.

Ajouter l’eau refroidie plus ou moins à raz bord. Bien refermer le bocal. Laisser la préparation marinée pendant au moins 2 semaines avant de déguster.

L’important est de vérifier pendant 1 semaine que le pot est bien hermétique et que l’eau recouvre bien la préparation. Retourner les pots. Il faut des pots très propres idéalement en verre et bouchons hermétiques sinon le changer. (risque de moisissures). 

2 betteraves rouges cuites – 2 c à s. d’huile de nos noix – 2 c à s. de vinaigre balsamique blanc – sel & poivre

Enlevez la peau des betteraves cuites et mixez les avec l’huile de noix et le balsamique pour obtenir une purée.

Salez et poivrez

Tellement facile ! Il serait dommage de ne proposer que des cacahuètes alors que cette tartinade est une réussite à l’apéritif !

3 tomates vertes moyennes, 1 tasse de farine, 1 cc d’épices cajun, 1/2 tasse de lait, 1/3 de tasse de farine de maïs,1/2 tasse de chapelure fine,1/4 de tasse d’huile de friture,1 œuf, sel

2.500kg de tomates vertes, 1 pomme, 2kg de sucre en poudre

Laver les tomates vertes et la pomme. Enlever le cœur et les pépins de la pomme sans l’éplucher. Couper les tomates et la pomme en dés. Les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre en poudre. Laisser macérer ces ingrédients pendant 24h. Mettre la bassine sur feu vif, porter à ébullition et faire cuire pendant 30 minutes. Laisser tiédir un peu puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettre sur le feu puis laisser mijoter sur feu doux pendant environ 1h. Verser la confiture dans des pots stérilisés. Placer à l’envers sur un torchon propre et laisser refroidir.

Laisser la confiture reposer 3 jours avant de pouvoir la déguster.

6 tomates vertes, 1 pomme de terre, 1/2 bouquet de Basilic frais, 1/2 litre d’eau, 1/2 cube de bouillon de légumes, poivre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée de poudre de noix de muscade, 2 cs d’huile d’olive

Éplucher les tomates, les couper en morceaux. Éplucher et couper la pomme de terre en dés. Dans une grande casserole  faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 min.  Ajouter les tomates, la pomme de terre en dés, la noix de muscade, l’ail écrasé et faire revenir pendant 3/4 min. Verser le bouillon bouillant sur les légumes et laisser mijoter 20/25 min. Mixer soigneusement pour obtenir un beau velouté. Poivrer à convenance.

1 aubergine, coulis de tomates, 2 oignons jaune, huile d’olive, sel, poivre, épices pour volaille 

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés. Saler et mélanger. Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergines, puis laisser compoter  à feu moyen. Ajouter le coulis de tomates. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’épices pour volailles. Laisser mijoter à feu doux avant de servir chaud.