Pour 2 personnes :

4 a 5 pommes de terre de taille moyenne – 2 œufs durs – 5 cornichons coupés en tranches – 1 petit oignon rouge – basilic

Pour la sauce :
1 càs de mayonnaise – 1/2 càs de moutarde – 2 càs d’huile d’olive – 4 càs de vinaigre blanc
Sel, poivre – Mélange d’épices à salade

Il suffit de mélanger les pommes de terre cuites à tous les ingrédients et de napper de sauce

Ingrédients : 1 botte de cébettes – 2 pommes de terre
4 œufs – 80g de farine de pois chiche + 200 ml d’eau (*)
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou de la sarriette fraiche)
Sel, poivre, noix de muscade – Huile d’olive

Lavez, épluchez puis hachez finement les pommes de terre.
Lavez les cébettes, retirez le pied et la partie abîmée de feuilles, puis coupez-les en fines rondelles.
Dans une poêle antiadhésive ou une poêle crêpière, faites chauffer un peu d’huile puis disposez les légumes. Mélangez, puis laissez revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec la farine de pois chiche, l’eau, le sel, poivre, et herbes de Provence + 1 cuillère à café d’huile d’olive. Versez la préparation aux œufs sur les légumes, et baissez la poêle à feu doux.
Laissez la galette prendre pendant 10 minutes environ puis une fois le dessus quasi pris, retournez la galette (**). Laissez cuire sur le dessus 3-4 minutes.

M.G

Ingrédients :
2 tomates, 1 oignon rouge, 100 gr de feta, quelques feuilles de basilic, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre de Xérès, sel & poivre

Préparation :
Commencer par couper les tomates en tranches, les disposer joliment sur un plat en les chevauchant légèrement, émincer l’oignon et l’ajouter sur les tomates. Couper grossièrement la feta en cubes et répartir. Ciseler quelques feuilles de basilic et parsemer. Poivrer au moulin.
Dans un bol mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et l’huile. Émulsionner rapidement à la fourchette et napper de vinaigrette cette salade.

Recette proposée par Emilien, notre encadrant maraicher

Ingrédients :
500g d’aubergine, 2 Œufs, 1 oignon, ½ brique de crème, sel, poivre, huile.

Préparation :
Couper les aubergines en très fines lamelles sans enlever la peau. Idem avec les oignons mais on les pèle avant !
Faire revenir le tout à couvert dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les condiments, rajouter un filet d’eau.
Laisser réduire de moitié.
Battre les œufs avec la crème fraîche.
Mélanger le tout.
Cuire à four moyen (165°C) 40 min.

E.T

Ingrédients (6 personnes):

sel, 2 oignons, 2 fromages de Herve affiné au Pékèt, poivre du moulin, 1 litre de crème fraiche, 1 kg de pomme de terre Annabelle

Préparation: 20 min , cuisson: 50min

Épluchez et découpez les pommes de terre en fines tranches et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré .
Hachez les oignons finement .
Découpez les fromages de Herve en petits dés dans la crème fraiche tout en la chauffant 10 min.
Ajoutez les oignons .
Salez et poivrez .
Versez ensuite le mélange sur les pommes de terre et mettez au four 50 min. à 200° C .

Il faut pour 4 personnes :

750 g de joues de bœuf – 1 cuillère à soupe d’huile – 4 tranches de gingembre – 125 ml de vin blanc sec – 20 ml de sauce soja salée – 10 ml de sauce soja sucrée – 10 ml de sauce huitre – 1 étoile de badiane – 2 clous de girofle – 1 feuille de laurier – 1/2 cuillère à café de sucre roux – 150 ml d’eau ou de bouillon de volaille – 2 navets (500 g) –  1 petite échalote

Épluchez un morceau de gingembre et coupez-en 4 lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Rincez le laurier.

Coupez les joues de bœuf en gros cubes de 3 ou 4 cm de côté.  Mettez-les dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir une minute puis videz dans une passoire et rincez la viande. Cela permet d’enlever les impuretés. Lavez la cocotte, essuyez-la et remettez-la sur la plaque de cuisson.

Versez à l’intérieur 1 cuillère à soupe d’huile. Faites chauffer et mettez-y les lamelles de gingembre. Faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen/vif.

Ajoutez ensuite le bœuf préalablement blanchi, le vin blanc, les sauces soja, la sauce huître, l’anis étoilé, les clous de girofle, la feuille de laurier, le sucre et 75 ml d’eau.

Mélangez, fermez la cocotte minute et faites cuire sous pression pendant 35 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

Pendant de temps, épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm de côté.

Quand les joues sont cuites, purgez la cocotte, ouvrez le couvercle et ajoutez les cubes de navets et 75 ml d’eau. Mélangez, fermez le couvercle et remettez à cuire sous pression. Comptez 7 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.

Purgez, ouvrez le couvercle. Ôtez l’anis étoilé, le laurier et les clous de girofle si vous les trouvez, rajoutez l’échalote pelée et ciselée (s’il y a besoin d’épaissir la sauce, ajoutez 1/2 cuillère à café de Maizena diluée dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez au contenu de la cocotte). Mélangez, cuisez 2 à 3 minutes, c’est prêt.

Si vous n’avez pas de cocotte-minute, comptez au moins 3 heures de cuisson pour la viande (cuisson à couvert) et rajoutez les navets environ 40 minutes avant la fin. Peut être faudra-t-il rajouter un peu de liquide en cours de route.

Saupoudrez d’un peu de persil avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grandes feuilles de chou – 5 pavés de 150 g de poisson blanc (cabillaud, merlu …) – 1 œuf – 1 petit bouquet de persil persil
1 gousse d’ail – 1 échalote – 2 cm de gingembre – 2 cuillères à soupe coulis de tomate – 1 cuillère à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de crème liquide légère – 150 ml d’eau – 1 pincée de sel – 1 pincée de poivre

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide.

Mixez 150 g de poisson avec l’œuf, les herbes, 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre. Étalez cette farce sur les 4 filets de poisson restants.

Disposez deux feuilles de chou à plat en les superposant légèrement. Posez un filet de poisson au centre, rabattez les feuilles et ficelez. Faites de même pour les trois autres papillotes.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir l’échalote, le gingembre et la gousse d’ail finement émincés. Ajoutez le concentré de tomate, 150 ml d’eau, salez, poivrez et posez les papillotes de chou. Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes. bon appétit !

Pour 3 / 4 personnes :
250 gr de riz basmati – 1,5 fois le volume de riz en eau chaude – 3 poireaux moyens (seulement le blanc)
1 ou 2 gousses d’ail (selon les goûts) – 1 morceau de gingembre d’environ 1,5 cm de long
4 ou 5 clous de girofles – Une dizaine de branches de persil
Une vingtaine de pistaches

Mesurer le volume de riz. Préparer 1,5 fois ce volume en eau chaude.

Rincer le riz à l’eau froide, dans une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Laisser égoutter. Ou ne pas le rincer…

Laver les blancs de poireau et les émincer finement.
Éplucher les gousses d’ail et le gingembre. Les râper finement.

Dans une poêle, ou une sauteuse, faire chauffer, à feux doux, un peu d’huile d’olive. Ajouter les poireaux, l’ail, le gingembre, les clous de girofles et cuire, à couvert, 8 à 10 minutes.

Ajouter le riz. Mélanger pour bien enrober tous les grains de matière grasse. Saler. Ajouter l’équivalent de 1,5 volumes d’eau chaude.
Couvrir et cuire, à feu doux, 15 minutes.
Retirer du feu. Ne pas enlever le couvercle. Laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes.

Au moment de servir, ciseler les feuilles de persil. Les incorporer au riz avec les pistaches grossièrement concassées au couteau.

Pour apprécier le navet, vous pouvez le faire blanchir à l’eau bouillante pour atténuer l’amertume et pour les pommes de terre, le bicarbonate va les rendre poreuses, elles gagneront en croustillance à la cuisson

Pour 2 personnes :     500 g pommes de terre à chair ferme –    450 g navets boule d’or – 1 càc bicarbonate – 1 oignon – 1 càs margarine – 2 càs huile d’olive – ½ càs sirop d’érable – Sel et poivre – Thym et romarin – Boulettes ou saucisses

Éplucher les pommes de terre et les navets boule d’or. Les couper en dés de 1×1 cm. Émincer les oignons.           Préchauffer le four à 200 °C.

Faire bouillir environ 2 L d’eau avec le bicarbonate et le sel puis plonger les pommes de terre et les navets pour 5 minutes. Égoutter et déposer sur une plaque de cuisson avec l’oignon émincé.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la margarine, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel, le poivre, le thym et le romarin.

Recouvrir du mélange margarine-huile d’olive et enfourner 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

A côté, faire cuire les boulettes végétales ou saucisses en accompagnement.

navet – ail – crème de coco – fromage rapé – 1 œuf – beurre – sel&poivre

500g de navet coupé en morceau – 15 minutes à l’eau bouillante avec une gousse d’ail.

Mixer avec 100 mL de crème de coco, 50g de fromage râpé et un jaune d’œuf.

Rajouter une noix de beurre, un peu de persil, sel & poivre.

A servir avec un steak haché ou un filet mignon

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux – 350g de pois chiches en conserve – 1 càC de curcuma – 1 càS de curry en poudre – 1 càC de gingembre rapé – 2 gousses d’ail hachées – 40 cL de lait de coco – 10 cL d’eau – 30g de beurre- ½ bouquet de coriandre – sel & poivre

Préparation : Nettoyer les poireaux et les occuper en rondelles

Égoutter les pois chiches

Faites fondre le beurre dans une marmite. Ajouter les poireaux, les gousses d’ail hachées, le curcuma et le curry. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le gingembre râpé et les pois chiches, mélanger

Ajouter l’eau et le lait de coco

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes

Hacher la coriandre et ajouter la au curry

Servir chaud avec du riz basmati et du citron vert

Gaufres de patate douce et épices

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pour 8 personnes

1 verre de lentilles vertes – 2 panais – 2 càS d’huile d’olive – 1 càS de jus de citron – 1 pincée de cumin – 40g de noisettes – 5 dattes – persil plat – vinaigrette

Rincer les lentilles, égoutter et cuire pendant 25 min dans 2 fois leur volume d’eau. Saler. Peler le panais et le couper en cubes. Mélanger avec huile, citron, cumin et 1 pincée de sel.

Enfourner pour 30 min à 180°C. enfourner les noisettes pour 15 minutes

Hacher les dattes

Mélanger les lentilles, le panais, les dattes et le persil

A ce stade, ce mélange peut se conserver 2 jours au frigo.

Mélanger avec la vinaigrette et les noisettes concassées juste avant de servir.

Merci à Samira, salariée aux Jardins depuis octobre 2021 de nous avoir déniché cette recette.

1 blanc de poireau – 2 champignons de paris – 1 c à soupe d’huile d’olive – 12 châtaignes cuites au naturel – 1 càS de crème végétale -1 pâte feuilletée – 1 càS de graines d’amarante noire ou de pavot

Émincer finement le blanc de poireau. Peler et émincer les champignons – Faire suer à couvert dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Mélanger avec de la crème. Saler et poivrer.

Découper la pâte en 12 carrés. Placer une cuillère de légumes au centre de chaque carré puis ajouter une châtaigne. Rabattre les 4 coins vers le centre. A ce stade on peut réfrigérer les feuilletés jusqu’à 24h. Préchauffer le four à 220°C. Dorer avec un peu de crème et parsemer de graine. Enfourner pour 15 min. Servir de préférence chaud ou tiède avec uns salade verte ou une salade d’endive.

1 feta – 1 courge _ 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 càS d’origan – huile d’olive – sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C. Peler la courge, la couper en morceau. Tranchez les oignons. Les déposer dans un plat à gratin, salez, rajouter les gousses d’ail, parsemez d’origan et d’huile d’olive. Ajouter la feta au centre et rajouter l’huile d’olive.

Enfourner 30 minutes de cuisson

Excellent avec des pâtes, du riz ou des lentilles !

Voici une autre recette de la cuisine des enfants , ou comment leur faire accepter facilement des légumes qu’ils rechignent à manger habituellement!

Pour 2 à 4 personnes : 400g de fleurettes de chou fleur – 2 càs de graines de chia ou de lin – 1 càs d’eau – 3 càs de fromage ( mozza, parmesan ou rapé etc) – ail en poudre

Hacher les fleurettes de chou fleur au robot pour avoir une fine semoule.

La tasser sur une plaque couverte de papier cuisson et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire au four à 100°C (th 3 / 4 ) pendant 20 minutes.

Placer la semoule dans un torchon propre et presser pour retirer le maximum d’eau. Mélanger avec le reste des ingrédients et étaler en forme de cercle sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 5 minutes à 210°c (th 7 )

Garnir avec de la sauce tomates, des légumes, garniture de votre choix. Cuire environ 15min au four à 210°C.

Parfait accompagné d’une salade de roquette.

300g de pomme de terre épluchées – 200g de panais épluchés – 150g de celeri rave épluché – 2 pommes – 2 bouillon cubes – 1 L d’eau – sel et poivre

Couper les légumes et les pommes en morceaux.

Faire chauffer l’eau et le bouillon. Faire cuire les légumes 25 minutes et les mixer.

Assaisonner.

Servir avec un filet d’huile et des croutons à l’ail

Pour 4 à 6 personnes

200g de chou rave épluché – 300g de patate douce épluchée – 30g de noisettes concassées

sauce : 3 càs de moutarde de Dijon – 4 càs de yaourt – 1 càc de vinaigre de cidre – 3 càs d’huile neutre – sel et poivre

Râper les légumes et les mélanger dans un saladier.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, au fouet, et en les ajoutant un à un tout en émulsifiant bien.

Verser la sauce dans le saladier et ajouter les noisettes. Bien mélanger.

Placer au frais avant de servir

Pour 4 personnes

• 1 cardon (900 g) – 1 pincée de sel – 250 ml de crème fleurette – 1 cuillère à soupe rase de Maizena – 70 g de fromage râpé

Préparation

Épluchez le cardon, enlevez bien les fils et la peau duveteuse que vous trouvez surtout sur les branches intérieurs. Pour les fils, procédez comme pour la rhubarbe, les blettes ou le céleri. Ne mettez pas les feuilles, elles ne se mangent pas.

Une fois bien épluchées et effilées, coupez les tiges en morceaux que vous plongez dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. Lavez les cardons et faites les cuire 40 à 45 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Mettez-les dans un plat à gratin.

Mélangez 1 cuillère à soupe rase de Maizena dans 250 ml de crème. Ajoutez une pincée de sel. Versez sur les cardons et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, pour 20 minutes de cuisson.

C’est prêt !

Dans la région Lyonnaise, ce gratin est sublimé par la présence de moelle de bœuf. A la place de la crème, faites une sauce béchamel légère (assez liquide) dans laquelle vous incorporez la moelle de bœuf préalablement cuite.

Ingrédients

1 chou fleur environ 700g

Pour la pâte

• 120gde farine – 40gde fécule de maïs – 1c-à-c de sel – 2c-à-c de graines de sésame – ½c-à-c d’ail en poudre – 190mlde lait végétal

Pour la sauce

• 3gousses d’ail – ½c-à-s de gingembre frais – 6c-à-s de sauce soja – 6c-à-s de sirop d’érable – 3c-à-s de vinaigre de riz – 1c-à-s d’huile de sésame – 1c-à-s de sriracha – 100mld’eau froide – 2belles c-à-s de fécule de maïs

Pour la décoration

• des graines de sésames – de l’oignon frais

Préchauffez le four à 220 degrés.

Découper le chou-fleur en petits fleurettes.

Préparez une plaque de cuisson en y mettant un papier cuisson.

Pour la pâte

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être liquide, mais pas trop (un peu comme une pâte à pancake).

Y tremper tous les morceaux de chou-fleur et disposez les sur la plaque de cuisson. Essayez de faire en sorte que les morceaux ne se touchent pas.

Enfournez à mi-hauteur pour 20min. Retournez-les à mi-cuisson.

Pour la sauce

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Pressez les gousses d’ail et hachez finement le gingembre

Faites chauffer un wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-fort.

Versez la sauce soja, le sirop, le vinaigre, l’huile, la sriracha, l’ail et le gingembre. Portez à ébullition puis baisser un peu le feu pour que le liquide mijote doucement. Remuez. Laissez mijoter 5min.

Dans un verre, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Puis versez-la dans le wok. Mélanger. La sauce va s’épaissir doucement. Continuez de mélanger. Arrêtez le feu quand le mélange devient épais et collant (environ 5min).

Transférez immédiatement le chou fleur dans le wok et bien enrober chaque morceau avec la sauce.

Vous pouvez servir le chou fleur avec du riz, un peu de sésame et des rondelles d’oignon nouveau.